1、自制酸奶的方法導語：酸奶相信大家都不陌生吧 ， 但是怎么在家自制干凈衛生的酸奶呢 ， 不妨試下我介紹的方法吧 。
自制酸奶的方法
自制酸奶的方法一
步驟一：備料
取出純牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的.瓷罐(已消毒)、攪拌器(勺子、筷子均可)、保鮮膜等，做備用 。
二：加熱牛奶
將純牛奶在熱水中加熱，一般加熱到60—70度為宜 ， 加熱后不要立即拿出，需在熱水中浸泡5分鐘 。
步驟三：混合攪拌
將加熱好的牛奶、備用酸奶導入已消毒的瓷罐中，參照比例為6%—10%，使用攪拌器將酸奶與牛奶攪拌均勻，在罐口覆上保鮮膜 ， 保證密封性!
步驟四：發酵
在約為60度的環境下，是最好的發酵溫度 ?？梢詫崴砑拥酱魃w的桶里，周圍放置一些保溫材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小時 。冬天時，可直接放置在暖氣上，用棉物包裹，同樣也是6-8小時 。
步驟五：冷卻儲藏
6-8小時后，拿出瓷罐，觀察酸奶是否凝固，凝固證明發酵成功 。凝固后 ， 將瓷灌放入冷水中冷卻;然后重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏 。建議在2-4天內使用完畢 。
酸奶的制作方法二
1：準備材料酸奶、牛奶 。
2：準備白糖，可不加 ， 不加的話比較酸 。
3：把牛奶倒入奶鍋內，并加入白糖煮開 。
4：然后將煮開的牛奶放涼至不燙手后倒入酸奶 。
5：倒入酸奶后 ， 攪拌均勻 。
6：裝入開水燙過并且無油無水的密封瓶中 。
7：放入電飯煲內，啟動酸奶功能 。
8：8小時候濃稠的酸奶就做好
酸奶的制作方法三
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 。
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度 。
3.在溫牛奶中加入酸奶 ， 用勺子攪拌均勻，蓋蓋 。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵 。
5.8～10小時后，酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
提示
1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市場上都用消過毒的塑料瓶 。
2.發酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細菌進入影響發酵 。
3.牛奶不清潔會導致發酵失敗 。
4.只要溫度在30°左右就可以發酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中 ， 放在外面就可直接
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2、酸奶的制作方法酸奶的制作方法：
將電飯煲的內膽刷洗干凈，確保潔凈無油，將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中 ， 加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶 ， 將牛奶加熱至38度左右，抬起煮飯鍵，使牛奶處于保溫狀態，將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻 ， 使電飯煲依然處于保溫狀態，靜置6小時即可 。
生產工藝
酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：根據物料平衡表選取所需原料 ， 如鮮奶、砂糖和穩定劑等 。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加 。
手工酸奶制做方法如下：
1、先把容器和打蛋器放入鍋中煮一下 ， 然后拿出擦拭干水分 。一定要保證無油無水 。
2、容器中倒入少量牛奶 ， 然后將菌粉倒入攪拌均勻 。
3.再將剩余的牛奶全部倒入攪拌均勻 。
4.攪拌好以后可以把容器蓋好直接放入酸奶機中，也可以裝進分杯中 。
5、把酸奶機打開，時間設置八小時 。溫度一般酸奶機都是設置好的，就不需要我們在設置了，把裝好的牛奶放入酸奶機中進行發酵 。
6、發酵好以后根據個人口味添加糖或者蜂蜜，也可以加入水果粒制成美味的水果酸奶 。
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3、如何自制酸奶?1、首先將接觸牛奶的容器和勺子用開水燙一下 。
2、然后在容器中加入約200毫升的純牛奶，再加入1包酸奶發酵粉，并攪拌溶解 。
3、繼續倒入剩余的純牛奶攪拌均勻 。
4、接著放入酸奶機，蓋上酸奶機外蓋 ， 設置酸奶功能，時間為8小時，開始制作酸奶 。
5、最后待時間到 ， 放入冰箱冷藏5小時后，酸奶就可以吃了，喜歡吃甜的加適量蜂蜜即可 。
酸奶，是牛奶經過發酵而成，它的顏色乳白，氣味清香，酸甜可口，別具一番風味 。和牛奶相比 ， 酸奶有著更好的營養價值，它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等 。它不僅保存了原來鮮奶的一切營養素，而且乳酸使蛋白質結成微細的凝乳 ， 更能增強消化吸收率 。
怎樣自制酸奶
材料
全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g) 。
做法
1、將電飯煲的內膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則制作出來的酸奶會非常容易變質 。
2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶 。
3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處于保溫狀態 。
4、將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，蓋上蓋子 ， 使電飯煲依然處于保溫狀態，靜置6小時即可 。
要注意的是酸奶想要發酵的成功，必須保持一個比較溫熱的溫度上面，千萬不要把插頭沒插緊，那樣的話是做不出來酸奶的哦!
這邊給大家介紹的方法屬于比較簡單的 ， 利用家里現成的電飯煲就可以 。其實酸奶機現在也很普遍 ， 而且價格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個酸奶機 。
小訣竅
1、酸奶做好了之后我沒有什么甜味的 ， 只有一股讓人很不舒服的味道，所以后期的調味也很重要 。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦 。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，比較方便 。
3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠 ， 用這樣的酸奶做引子，自制出來的酸奶也會更加濃香好吃 。
主料
純牛奶500ml，原味酸奶125ml 。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握) 。
做法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好 ， 可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度 。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋 。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵 。
5、8～10小時后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
燕麥鮮果醬酸奶
材料
高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放) ， 酵母菌粉1包，燕麥適量 ， 核桃果仁適量，果醬適量，新鮮水果適量 。
做法
1、冷凍保存的酵母菌粉放置室溫約1小時后備用 。
2、準備可以高溫消毒的容器 ， 用沸騰的水消毒后晾干備用，攪拌棒一起消毒晾干備用 。
3、容器入烤箱中，以150度C干烤烘干約3~5分，后取出待回溫備用 。
3、將鮮奶+淡奶油倒入鍋中，后加入砂糖，用消毒后的攪拌棒混合液體 。
4、將菌粉灑入做法3中，繼續輕輕攪拌均勻 。
5、將酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中，使用發酵功能45度C，發酵十小時(烤箱需設定共3次，四小時+四小時+二小時) 。
6、完成后的酸奶取出，用干凈無水無油的勺子可舀入小碗容器中，加上果醬 ， 烤香燕麥+果仁等食材即完成 。
7、未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天內食用完畢 。
小訣竅：如不加淡奶油，發酵8小時可完成!
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4、家庭自制酸奶的方法 詳細介紹一看就懂【酸奶制作方法,自制酸奶的方法】不少人喜歡喝酸奶，愛自己動手的人便琢磨著自己在家里可不可以制作酸奶呢?現在小編就為大家介紹二種自制酸奶的方法 。 請閱讀下文 。
自制酸奶的方法1：
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻 。
夏天6小時左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機里，幾小時后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了 。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別像我家小寶貝把引子也喝了 。
做過幾次后 ， 你會發現酸奶變稀了 ， 別擔心 ， 那是因為咱們沒有放增稠劑 穩定劑等添加劑的緣故 。是純粹的酸奶
自制酸奶的方法2
非常簡單的 ， 而且只要嚴格按我的照步驟做，除非原來的牛奶或者酸奶有問題，否則不可能失敗的 。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶(可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據說它的菌種比較好;其他的沒有試過 。無論用什么酸奶作種子，一定要原味的)，純牛奶750-1000ml，根據你準備的容器大?。?隨意(一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg) 。
2、廣口瓶一個(消毒)
3、攪拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保溫材料(一個海綿枕頭，或者其他什么的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了 。)
6、填充材料一件(浴巾一塊)
7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個
制作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫(提高乳酸菌活性)，備用 。
2、把純牛奶在熱水中(袋裝的，只要溫熱就可以了 ， 70-80度;如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90-98度)泡3-5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌生長) 。
3、在溫牛奶期間 ， 準備好一個用來做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;攪拌棍一根 ， 沸水消毒 。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用 。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶) ， 倒入廣口瓶 。打開酸奶 ， 按照6%-10%的配比，加入酸奶種子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋 ， 擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物 。
6、等待6個小時 。拿出廣口瓶 ， 看到牛奶已經成雞蛋糕樣子 ， 說明制作成功 。
家庭自制酸奶的方法：
1)洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好 ， 線繩捆扎要松 ， 因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會鼓破 ， 易發生污染 。
2)把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘 ， 水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可 。
3)倒人2%～4%的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等 。加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊 ， 以保證瓶內的無氧環境 。
4)室溫下10小時后(夏季30℃以上的室溫即可) ， 鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成 。
5)把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時，即可食用 。
白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定 ， 也可不加 。
可單獨做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可 。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用 ， 不能再留作菌種 。
注意事項
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度) 。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵 ， 因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖氣上發酵 。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形 。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵 。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗 。加熱消毒是最安全的方法 。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料 。
7.優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度 ， 不得有辛辣味及其它異味 。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味 ， 說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用 。
8.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗 。為了保證酸奶的質量，可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種(金雙歧的質量那是沒得說的 。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康 。比例以500ml全脂牛奶內加3片為宜(恒溫密閉發酵時間為8.5小時) 。
以上就是小編為大家介紹的自制酸奶的方法，希望能夠幫助到您 。更多關于自制酸奶的方法的相關資訊，請繼續關注土巴兔學裝修 。
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5、怎樣釀制酸奶1、準備洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易發生雜菌感染） 。將玻璃瓶中裝滿牛奶 。
2、用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好 。線繩不要捆扎太緊，因為在加熱的過程中會產生蒸汽，捆扎太緊的話容易導致薄膜破裂而發生污染 。
3、將裝滿牛奶的玻璃瓶放入鍋中煮沸30分鐘，要注意，水應該浸沒牛奶，在煮的時候不要蓋鍋蓋 。
4、煮過一段時間之后，取出玻璃瓶，冷卻至手背觸及不燙手時可打開薄膜加入2%~4%的市場銷售的新鮮純酸奶，然后立刻將塑料膜扎緊 ， 這樣才能保證瓶內的無氧環境 。
5、在室溫下放置10個小時左右，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵 。
6、最后將酸奶瓶放入0―5℃的冰箱中冷藏2―4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入 ， 也可在吃時加入 。（望采納）
這個很容易的,你可以去我們益菌加的淘寶店里買一套酸奶機和酸奶發酵劑的套餐. 收到貨以后,你去超市里買升純牛奶,我們常用的是伊利的1升的樂枕磚.把酸奶機清洗干漿,晾干,或用質量好一些的紙巾抹干,把牛奶倒入酸奶機的內膽中,倒八菌粉攪勻,蓋好蓋子,通電8-12小時,待凝固后,撥掉電源,在酸奶中加入適量綿白糖,攪勻,白糖可按自己口味添加,攪拌好后轉入玻璃容器中,蓋好蓋子,如果玻璃容器沒有蓋子,可用保鮮膜蓋好,四小時以后就可以吃了.沒有任何添加劑,純天然食品,健康,放心. yijunjia-taobao-com
