1、不懂就問,雷竹筍是直接煮了吃嗎新鮮雷筍需要焯水 。
處理新鮮竹筍步驟：
第一步， 用清水沖洗一下表面附著的泥土等雜質；
第二步，稍修切底端老根和尖端頭 ， 以便新鮮雷竹筍能夠放于家用炒鍋中，清水剛沒過竹筍為最佳；
第三步，大火煮至水沸騰，沸騰2-3分鐘，翻面后繼續沸騰2-3分鐘；
第四步，迅速撈起放置于涼清水中涼透2分鐘，開始從底端往尖端剝去皮；
第五步，剝好了的竹筍置于涼水中浸泡 ， 3斤帶殼竹筍加工得到1.5-2斤煮好去皮凈竹筍（看自各去除底端的舍得程度） 。1天內吃掉的可不用放置于冰箱，隔夜儲存最好置于冰箱保鮮，2-3天內吃完最佳，如需長期保存，請置于冷凍中（可以儲存1年之久，化凍即可炒食） 。
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2、雷筍怎么做好吃?做成雷筍肉片
主料：雷筍250克、帶皮后腿肉200克、胡蘿卜50克、仔姜50克、油40克、大蔥10克
輔料：豆瓣醬10克、鹽3克、生抽10克、白酒1克
1、雷筍切薄片
2、水燒開后放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然后泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右
3、帶皮后腿肉連同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘
4、鍋里放入50g油，油溫7成熱后放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態
5、放入切片的仔姜和大蔥 胡蘿卜片翻炒1分鐘
6、放入焯水后浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右 ， 撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋
7、雷筍肉片成品圖
油燜鮮筍的做法
[原料/調料]
冬筍或春筍500克 ， 醬油、糖適量 ， 姜汁少許 。
[制作流程]
①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條 。
②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出 。
③將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干 ， 再改用大火收干，下香油拌勻即可 。
筍燒海參
原料： 水發海參200g,鮮筍或水發筍100g ， 瘦肉絲適量，鹽、醬油、白砂糖、酒適量
做法： 將水發海參切成長條與鮮筍或水發筍切片同入鍋 ， 加瘦肉一起煨熟，加上鹽、醬油、糖、酒 ， 打芡即可 。
功效： 海參滋陰養血，竹筍清內熱 ， 能使皮膚細膩光潤 。適合面容粗糙者食用 。
草菇燒筍
原料：
冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克 ， 生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量
制作過程：
1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出 ?；鹜惹衅?。
2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈 ， 瀝去水 。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘 ， 取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上 ， 起鼎裝盤，火腿片放在上面便成 。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克 ， 花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、 鮮湯各適量 。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋 ， 燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油 ， 燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入 ， 加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可 。
梅菜燒春筍
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯 ， 糖1茶匙 。
做法：
1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼 ， 剖開，先用水煮熟，再取出切條 。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料 ， 小火燒20分鐘 。
3、湯汁微干即可盛出 。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量 。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油 ， 待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可 。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克 ， 黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克 ， 沙拉醬10克，原味酸奶20克 。
做法：
1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用 。
2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用 。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻 ， 倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用 。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可 。春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克 ， 素上湯7杯 。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河 ， 切3毫米厚片；冬菇去蒂切半 。
2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用 。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊 ， 再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上 。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成 。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量 。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花 。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克 ， 原味酸奶20克 。
做法：
1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用 。
2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用 。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用 。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋雞油 ， 澆在菜上即成 。
春天萬物復蘇，尋找一味美食，筍具有代表性 ， 愛吃筍的友友們可以一起學習探討！特別注意筍不易多吃，一定要炒熟 ， 不然喉嚨易癢?。。?
雷筍這樣做，比肉還好吃
臘肉炒雷筍原料：雷筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜做法：1、雷筍洗凈，切梳子片；胡蘿卜、甜椒、姜切絲 。2、溫油放姜絲、臘肉，悶3分鐘3、加入筍，改大火翻炒2分鐘后，加甜椒、胡蘿卜、蒜、蔥，調味出鍋醬爆雷筍
材料：雷筍 李錦記甜面醬 、酒、橄欖油
做法：
1、將雷筍洗凈 ， 切成薄片，
2、鍋中倒入橄欖油，至八成熱后放雷筍炒炒 ， 淋上少許黃酒，再放甜面醬炒勻,再放入鹽\料酒\醬油加一點水!燒至筍熟，收干湯汁淋上明油就可以了 。
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3、新鮮雷筍怎么做好吃一、干煸雷筍 。用料：雷竹筍300克、豬肉180克、食鹽1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1湯匙、干辣椒4個、雞精1茶匙 。
1、雷竹筍洗凈 ， 備用 。
2、豬肉洗凈切絲，用適量食鹽、香油、生抽、淀粉、料酒抓勻 ， 腌制片刻 。
3、鍋置火上，倒入適量植物油燒熱 。
4、放入干辣椒小火煸香 。
5、倒入肉絲，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明 。
6、放入雷竹筍 ， 翻炒均勻 。
7、調入食鹽繼續翻炒 。
8、食材都炒熟后，調入雞精 。翻炒均勻，關火起鍋即可 。
二、雷筍蒸香腸 。準備食材：雷筍、香腸 。
1、雷筍去殼洗凈 。
2、切均勻薄片 。
3、香腸切均勻薄片 。
4、雷筍依次放入盤中 。
5、再把香腸依次放入 。
6、上鍋蒸15分鐘出鍋即可 。
【雷筍需要焯水嗎,不懂就問,雷竹筍是直接煮了吃嗎】三、雷筍肉片 。準備食材：雷筍、帶皮后腿肉、胡蘿卜、仔姜、油、大蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、白酒 。
1、雷筍切薄片 。
2、水燒開后放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然后泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右 。
3、帶皮后腿肉連同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘 。
4、鍋里放入50g油 ， 油溫7成熱后放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態 。
5、放入切片的仔姜和大蔥胡蘿卜片翻炒1分鐘 。
6、放入焯水后浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋 。
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4、春雷筍的做法野蒜燒雷筍野蒜炒雷筍【所需食材】野蒜一小把約40克左右，春雷筍4根約250克左右 ， 蔥、蒜、干辣椒、花椒適量，食鹽、生抽、蠔油、雞精適量 ?！揪唧w做法步驟】1、春雷筍去掉外皮，洗干凈后從中間切開，再切成斜刀塊 。處理雷筍2、鍋中加水，大火燒開，下入雷筍大火焯水5分鐘，之后撈出過涼水瀝干水分備用 。雷筍焯水3、野蒜摘洗干凈，切成段備用 。野蒜4、鍋中加食用油 ， 大火燒熱 ， 下入蔥蒜花椒干辣椒煸炒出香味，之后下春筍，大火炒1-2分鐘 。炒雷筍5、之后先下入野蒜的蒜頭 ， 繼續煸炒半分鐘 ， 之后加入食鹽、生抽、蠔油調味 。野蒜頭下鍋6、最后下入野蒜葉子，下入雞精調味后即可出鍋 。
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5、新鮮雷筍需要焯水嗎 新鮮雷筍怎么進行焯水5鮮雷筍怎么做好吃
材料：雷筍、蝦仁、豌豆、蔥、姜、食鹽、生抽、花椒粉 。
做法：
1、先將雷筍洗凈切好 。
2、蝦仁洗凈，豌豆焯水洗凈、蔥姜各自洗凈切好 。
3、然后熱油鍋，蔥姜爆香，倒入切好的雷筍，煸炒片刻 。
4、之后倒入焯好的青豆 ， 放入生抽、花椒粉繼續煸炒 。
5、隨后快熟時放入蝦仁，翻炒至熟 。
6、最后加入適量食鹽進行調味即可 。
