新鮮蠶豆焯水多久,蠶豆怎么煮

2026-03-29 生活知道

1、蠶豆怎么煮一、蠶豆食用方法步驟
蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

1.蠶豆洗凈，瀝干表面水份
2.加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鐘左右
3.加入適量的清水(無需沒過蠶豆，1/3左右) ，約8分鐘煮熟，即可
制作指導
1蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。
2制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
6蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
二、蠶豆做得好吃有哪些做法
做法1 鮮蠶豆火腿燜飯
材料
新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。
做法
1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用;這一步可以按照自己家里燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;
2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱后轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;
3.待水燒開后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;
4.將做法1中剩余的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可
做法2 清炒蠶豆
材料
蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4–5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;
3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光。
2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩。
3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。
做法3 蠶豆炒蝦仁
色美味鮮，清嫩適口。
材料
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
做法4 蠶豆酸菜湯
用料
干蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。
做法步驟
1、把準備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。
2、把酸菜準備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼凈后也用刀拍一下，把辣椒清洗過后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。
3、把炒鍋中加入食用油，然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香氣以后就可以放入準備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然后準備好的蠶豆放進去。
5、用大火燒開，轉為中火煮制，當發現蠶豆煮熟并且開裂的時候，就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了，調好味道以后關火，燜制半小時就可以取出食用了。
做法5 蠶豆炒韭菜
原料
水發蠶豆2/3碗、韭菜150克。
輔料
生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法
1、蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4、最后加入韭菜、其余調味料拌炒片刻即成。
作用
1.本道菜亦可清蒸，最后將調味料淋上即可，功效相同。
2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。
3.可酌量加入枸杞，可增美觀。
特色
幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。
三、椒鹽蠶豆做法
椒鹽蠶豆做法：普通版
食材用料：蠶豆、椒鹽、鹽、花椒粒、蒜末。
椒鹽蠶豆的做法步驟：
1、蠶豆洗凈開水汆燙半分鐘即刻盛出瀝干水分
2、蒜末熗鍋倒入蠶豆，加鹽和花椒粒中火翻炒椒
3、最后撒入適量椒鹽、翻炒均勻出鍋裝盤椒
4、可以撒一些白芝麻提香，撒些紅辣椒碎點綴下顏色椒鹽蠶豆的做法
小貼士：蠶豆焯水時間不宜過久，口感綿綿的就不好吃了。
椒鹽蠶豆做法：升級版
食材用料：辣椒 8個、蠶豆 200克、油適量、十三香適量、鹽適量、花椒適量、味精適量。
椒鹽蠶豆的做法步驟：
1、干蠶豆提前用水泡發一天;
2、把泡發的蠶豆剝去外皮并掰開成兩片
3、辣椒放炒鍋里小火慢慢煸香煸至棗紅色后盛出放涼;
4、花椒也用小火煸出香味;
5、把放涼的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙鹽和少量的味精搗成椒鹽粉就好;
6、椒鹽粉搗好后放入半匙的十三香高料粉拌勻;
7、把剝好皮的蠶豆放入油鍋中炸至酥脆后撈出控油;
8、往控好油的蠶豆中撒入椒鹽拌勻即可食用。
椒鹽蠶豆飲食特點：蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質尤其是磷和鉀含量較高。
四、蠶豆的種植方法
蠶豆的生長習性
生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃ 。在營養生長期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開花結實期要求16℃～22℃ 。如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害。
雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害。
蠶豆的種植方法
開溝分墑。為保證苗齊、苗壯，防止爛豆死苗，一般田塊2―2.5m開墑，埂頭較高的田塊2.5―3.5m開墑，溝深18―20cm ，寬30cm 。大理市海西片等地下水位較高的田塊實施壟作，壟面寬50―55cm ，溝深30―40cm，寬40cm 。
播種期：蠶豆播種期應以盛花結莢期能夠避過重霜凍的出現時間為依據，確定不同生態地區蠶豆最佳播種節令。即：海拔1550―1700m的豆作區10月5日―15日播種;海拔1750―1900m的豆作區10月10日―20日播種;海拔1950―2200m及以上地區在10月15―25日播種。
合理密植，規范條點播種：在海拔1550―1700m的豆作區播種基本苗1.2―1.5萬株/667m ，株行距為15―18×750px;在海拔1750―1900m豆作區播種基本苗1.8―2.2萬株/667m，株行距為13×650px或16×500px;在1950―2200m及以上豆作區播種基本苗2.3―2.8萬株/667m，株行距為13―15×450px 。播種方式采用條點明豆。
合理施肥：播種后畝蓋優質廄肥1500―2000kg/667m或蓋適量稻草;在豆苗2.5―3臺葉期施普鈣30kg/667m，硫酸鉀10―15kg/667m;在洱海湖邊區的大理市、洱源縣，為減少對洱海等湖泊的污染，以減少磷肥用量，播種時用0.5―1kg/667m土壤磷素活化劑(昂力素)拌種，豆苗2.5―3臺葉期施普鈣15―18kg/667m 。
灌水：在整個生育期間應及時灌好現蕾開花水、盛花結莢水、灌漿鼓粒水等3―4次。
蠶豆的田間管理
苗期管理措施：在苗期根據苗情以控水或灌水達到墩實的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種后要及時蓋草保溫保濕。
中期管理措施：做好病蟲害的預測預報工作，及時防治病蟲草鼠危害，做好水分管理。進行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長。
后期管理措施：保證灌漿期對水份的需求，使土壤含水量保持在20―25%，低于18―20% ，必須立即灌水;高產田塊和遲熟田塊，終花散尖期進行打頂摘芯，利于通風透光，增粒重，促早熟。
一、怎么把蠶豆煮爛？
把蠶豆洗凈放在鍋里用大火煮開，?；饜灱s1小時，再用大火煮爛.那就用普通的鍋也可以，把蓋子蓋好。
二、煮蠶豆的方法
新鮮蠶豆
配料：
草果，紅椒，八角，花椒，鹽
方法/步驟將蠶豆洗凈后放入鍋內，加兩碗水漫過蠶豆
加入所有配料加入半勺的食鹽
所有調料放好后蓋上鍋蓋煮至水變干不揭開蓋子燜一會讓蠶豆更好的入味
注意事項新鮮的蠶豆很容易煮熟，可多煮些一次性吃不完放入冰箱冷藏味道也很好。
三、煮蠶豆/更多做法
1.準備好蠶豆
2.用水泡上蠶豆
3.加入花椒和茴香泡發
4.湯鍋中加入水，把泡好的蠶豆倒入鍋中
5.加入少許的鹽
6.蠶豆煮爛即可出鍋
四、五香爛蠶豆的做法
1.干蠶豆洗凈放入清水泡上一天，中途換次水繼續把蠶豆泡發待用
2.然后加入適量鹽
3.和少許大料和桂皮
4.放入火上中火開鍋轉小火煮15分鐘左右，關火蓋著蓋燜30分鐘至蠶豆入味
5.熟后撈出，皮開肉爛，非常軟糯棒極了。
6.去皮看內部細膩軟爛，咸香適口。
五、蠶豆不可與田螺同食
蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。中國本不產蠶豆，相傳是張騫從西域帶回蠶豆。一般認為蠶豆起源于亞洲西南和非洲北部，現存最早發現是現在巴勒斯坦的杰利科古城，里面發現了六千年前的蠶豆殘存物。
煮蠶豆的方式
新鮮蠶豆
調料：
砂仁，尖椒，八角，麻椒，鹽
方式 /流程將蠶豆清洗后放進鍋內，加二碗水落進蠶豆
添加全部調料添加小勺的食用鹽
全部調味品放好后蓋板上蓋子煮至水變干不解開外蓋燜一會讓蠶豆更強的進味
常見問題新鮮的蠶豆非常容易煮開，可以多煮些一次性吃剩放進冷藏室味兒也很好。
煮蠶豆/大量作法
1.準備好蠶豆
2.用小水泡上蠶豆
3.添加麻椒和小茴香泡開
4.火鍋中添加水，把泡好的蠶豆倒進鍋中
5.添加少量的鹽
6.蠶豆燉爛就可以起鍋
五香爛蠶豆的做法
1.干蠶豆清洗放進清小水泡上一天，半途換次水再次把蠶豆泡開備用
2.隨后添加適量鹽
3.和少量八角茴香和八角茴香
4.放進火上低火沸騰轉文火煮15分鐘上下，熄火蓋著蓋燜30分鐘至蠶豆進味
5.熟后撈起來，皮開肉爛，十分軟糯好極了。
6.削皮看內部細致酥爛，咸香鮮美。
蠶豆是可以煮稀飯的，而嫩蠶豆煮稀飯的好處，是能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉。葉收斂止血 ?；鲅?，止血，種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
用料:
1.蠶豆300克
2.水80克
3.植物油適量
4.食鹽3克
做法步驟:
1.原料：新鮮蠶豆300克，調料：鹽3克，清水80克
2.蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱
3.約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻
4.繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可
干辣椒，蒜末熗鍋，放上肉，然后在肉8分熟的時候下蠶豆，炒到豆子變色，肉熟了，即可。
注意:豆子不要炒老了，不要加水。

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2、生蠶豆煮幾分鐘才能熟很多人喜歡吃炒蠶豆，特別是用油煎炸過的，吃起來特別的酥脆。不過我們吃蠶豆要注意了，生的蠶豆是不能直接吃的，一定要煮熟，不然很容易對身體產生不好的影響，如果對蠶豆過敏也要慎吃，以免得上蠶豆?。?治療起來還是很麻煩的。
蠶豆生的可以吃嗎
生蠶豆不能吃，應該將生蠶豆浸泡多次或焯水后再烹制。蠶豆中含有一種神經毒素巢菜堿苷，生吃會引起蠶豆病，表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童。它們會在食用蠶豆后 5-24 小時發病。蠶豆病害常發生在蠶豆成熟的季節。大多數病例是由食用新鮮蠶豆引起的。通常加熱和烹飪可以消除其毒性。
生蠶豆煮幾分鐘才能熟
煮生蠶豆一般先用大火煮沸，然后轉小火燉15分鐘左右嘗一下，不面的話就多煮一會兒。蠶豆的烹飪時間與蠶豆的新鮮度有關。如果是老蠶豆，必須提前浸泡一天才能煮熟。如果是嫩蠶豆，可以直接洗干凈煮，大火十分鐘就熟了。對于老蠶豆，如果不泡發，那就難煮了，味道也很差。
蠶豆食用注意事項
1、中焦虛寒者不宜食用，蠶豆過敏者切不可再食用。
2、有遺傳性紅細胞缺乏癥、痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等者慎用。

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3、新鮮蠶豆怎么煮新鮮蠶豆怎么煮
新鮮蠶豆怎么煮，在外面生活中蠶豆，別名南豆，蠶豆是一種常見豆類食品，蠶豆做成菜后有一種特殊的香味，鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃。以下分享新鮮蠶豆怎么煮
新鮮蠶豆怎么煮1
蠶豆炒雞蛋
材料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量
做法：
1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用;
2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出;
3、炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香;
4、加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒;
5、蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
蠶豆炒橄欖茶
材料：新鮮蠶豆(去外皮)250克、橄欖菜2勺、小蔥1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖適量、鹽適量、清水適量
做法：
1、新鮮的蠶豆剝去外皮，洗凈備用;
2、小蔥切段，蒜切碎，橄欖菜2勺備用;
3、鍋中油熱后放入蔥、蒜爆香，倒入蠶豆翻炒片刻;
4、加適量清水，能沒過蠶豆就行，加生抽、白糖、鹽調味，大火燒開!湯汁變濃稠時放入橄欖菜，翻炒均勻即可!
韭菜炒蠶豆
材料：韭菜50克、蠶豆250克、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、清水適量、植物油適量
做法：
1、蠶豆剝皮洗凈濾干水分;
2、韭菜摘洗干凈切成3CM左右長的小段;
3、凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香;
4、然后下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘;
5、收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
蠶豆炒蝦仁
材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克
做法：
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3、炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
蔥油蠶豆
材料：帶莢新鮮蠶豆一斤半、鹽適量、糖適量、蔥(炸)1根、蔥(炒)1根、蒜粒1-2瓣
做法：
1、鍋里熱油，放蔥段進去小火炸;
2、將炸的焦黃的蔥段撈出來;
3、熱鍋，放入蔥末和蒜末，翻炒出香味;
4、放入蠶豆繼續翻炒，到變色爆殼;
5、加適量熱水，稍稍沒過蠶豆就行;
6、燜燒一會，待全都裂開后加鹽、糖炒勻即可。
新鮮蠶豆怎么煮2
一：清炒蠶豆
1、熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味
2、放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深
3、加很少量水，蓋鍋蓋燜4~5分鐘，加鹽、糖
4、最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了
二：培根炒蠶豆
1、培根切小塊，蠶豆在開水中焯2分鐘
2、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黃后放入蠶豆翻炒
5、撒入少許鹽，淋入少許生抽調味，翻炒2分鐘即可
三：剁椒蠶豆米
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用
2、利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味
3、然后下入蠶豆米炒至顏色變翠綠后放入炒好的雞蛋
4、下少許鹽、雞精調味
5、倒入少量高湯，略煮即可
四：臘腸蒸蠶豆
1、臘腸切片，用清水泡軟，蠶豆去殼
2、蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻
3、并加少許水翻炒均勻
4、臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色
5、炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面
6、入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花
五：蠶豆燴韭菜
1、蠶豆洗凈焯水備用，韭菜洗凈切斷備用
2、鍋內加入清水，開大火，倒入蠶豆
3、加入適量的食用油加蓋煮
4、待蠶豆煮熟倒入韭菜
5、加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋
六：蠶豆蛋炒飯
1、蠶豆米入沸水鍋里煮熟，去皮
2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒鍋燒熱轉小火，放入一小片黃油滑鍋
4、倒入蛋液攤成蛋餅熟透后鏟碎
5、胡蘿卜洗凈切小丁
6、炒鍋燒熱轉小火，放入黃油
7、待黃油化開，放入隔夜米飯、胡蘿卜丁、鹽翻炒均勻
8、最后放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可
七：蠶豆冬瓜湯
1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒
2、隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜
4、水煮開后，再煮2分鐘即可關火，最后調入鹽和香油
新鮮蠶豆怎么煮3
新鮮蠶豆的營養價值與功效
1：新鮮蠶豆能提高記憶力
新鮮的蠶豆中含有一些天然的膽石堿和磷脂，還外鈣：鋅以及錳等物質也是新鮮蠶豆中最重要的存在，平時人們食用以后可以健腦益智，促進智力發育，同時也能提高記憶力，減少老年癡呆的發生。
2：新鮮的蠶豆能補鈣
新鮮的蠶豆中含有大量的天然的鈣質，易于人體吸收和利用，可以促進人體骨骼的健康發育，同時也能增加骨密度，預防骨質疏松一些關節類疾病的發生。
3：新鮮蠶豆能保護心腦血管
新鮮的蠶豆含有大量的蛋白質，卻不含膽固醇和脂肪，人們食用以后能清理血液中的膽固醇，加快血液流動，另外新鮮的蠶豆中還含有一些維生素C，這種物質能軟化血管，預防動脈硬化，而蠶豆表皮中的膳食纖維也能清理人體內的膽固醇，因此平時多吃新鮮的蠶豆能保護心腦管，減少多種心腦血管疾病的發生。
蠶豆是大家經常會吃的’一種豆類食材，但對蠶豆這種植物人們了解的并不全面，其實蠶豆除了種子可供人類食用外，它的鮮嫩葉子也能供人類食用，而且具有較高的食用價值，對人體有明顯保健作用，下面是對蠶豆葉功效與作用以及食用禁忌的具體介紹，能讓大家對蠶豆葉做詳細了解。
蠶豆葉的功效與作用
1：補充營養
蠶豆葉也是一種營養價值極高的綠色蔬菜，人們可以把它用開水焯燙后直接加調味料，做成涼拌菜，知道這種蔬菜后能吸收大量膳食纖維和葉綠素，還能吸收多種維生素與氨基酸，這些營養能促進人體代謝，并能維持身體各器官功能穩定正常。
2：清腸排毒
蠶豆葉是一種性質微寒的綠色蔬菜，它能清理身體內的熱毒，可防止毒素在身體內堆積。而它含有的膳食纖維在介入人體后則能吸水膨脹軟化大便能縮短人體排便時間，并能讓身體內的毒素隨大便一起排出體外，經常食用清腸排毒的作用特別好。
3：止血
蠶豆葉不但是一種營養豐富的綠色蔬菜，還是一種能收斂止血的中藥材，在人們出現外傷出血時，可以把曬干后的蠶豆葉直接外敷在患處就能快速止血，外套加清水煎煮以后服用還能治療人類的咳血吐血和大便帶血等多種出血類疾??，多数活a叻煤籩寡Ч乇鷙?。
蠶豆葉的禁忌
蠶豆葉是一種無毒的綠葉蔬菜，人們食用后對身體有諸多好處，但它性質寒涼，平時禁忌過量食用，而且那些寒性體質和經常腹瀉便溏的人也禁止吃蠶豆葉，不然會對身體健康造成不良影響。

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4、新鮮蠶豆的做法大全家常菜新鮮蠶豆的做法大全家常菜
新鮮蠶豆的做法大全家常菜，蠶豆，別名南豆，蠶豆是一種常見豆類食品，蠶豆做成菜后有一種特殊的香味，鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃。以下分享新鮮蠶豆的做法大全家常菜
新鮮蠶豆的做法大全家常菜1
一：清炒蠶豆
1、熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味
2、放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深
3、加很少量水，蓋鍋蓋燜4~5分鐘，加鹽、糖
4、最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了
二：培根炒蠶豆
1、培根切小塊，蠶豆在開水中焯2分鐘
2、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黃后放入蠶豆翻炒
5、撒入少許鹽，淋入少許生抽調味，翻炒2分鐘即可
三：剁椒蠶豆米
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用
2、利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味
3、然后下入蠶豆米炒至顏色變翠綠后放入炒好的雞蛋
4、下少許鹽、雞精調味
5、倒入少量高湯，略煮即可
四：臘腸蒸蠶豆
1、臘腸切片，用清水泡軟，蠶豆去殼
2、蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻
3、并加少許水翻炒均勻
4、臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色
5、炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面
6、入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花
五：蠶豆燴韭菜
1、蠶豆洗凈焯水備用，韭菜洗凈切斷備用
2、鍋內加入清水，開大火，倒入蠶豆
3、加入適量的食用油加蓋煮
4、待蠶豆煮熟倒入韭菜
5、加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋
六：蠶豆蛋炒飯
1、蠶豆米入沸水鍋里煮熟，去皮
2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒鍋燒熱轉小火，放入一小片黃油滑鍋
4、倒入蛋液攤成蛋餅熟透后鏟碎
5、胡蘿卜洗凈切小丁
6、炒鍋燒熱轉小火，放入黃油
7、待黃油化開，放入隔夜米飯、胡蘿卜丁、鹽翻炒均勻
8、最后放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可
七：蠶豆冬瓜湯
1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒
2、隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜
4、水煮開后，再煮2分鐘即可關火，最后調入鹽和香油
新鮮蠶豆的做法大全家常菜2
蠶豆處理：
蠶豆在市場上售賣一般會帶殼，像剝老豆角、毛豆一樣，把蠶豆米剝出來備用。
肉的選擇：
肉片可以用里脊肉，大里脊小里脊均可。
愛吃五花肉，梅花肉，前腿肉，排骨肉，這些都是很好的選擇，而且五花肉、梅花肉、排骨肉是小炒肉里不需要用淀粉腌制，也不影響口感的肉類，直接炒更香。
肉片處理：
選用里脊肉切薄片，一盤蠶豆用的.肉片不用太多，根據人數及飯量決定，用量1-2兩即可，覺得少了再加點。
炒菜的肉片要切薄片，太厚了不容易炒熟，如果刀工不好，是需練習的初學者，只能切厚的肉，那么在炒菜過程中，在肉變色后，還是熟不透時，就要加點清水（2調羹）煮2-3分鐘，讓肉斷生，吃著安全，也沒有異味，這樣的肉在烹飪過程中才能與食材彼此交融，發出誘人的香味。
肉沫處理：
把純瘦肉（里脊、前腿肉）或者五花肉切成碎肉??，纯瘦蕊偍议紦磴淀粉抓一蠑n?
五花肉、梅花肉、排骨肉，以及帶肥肉的可以直接炒。
建議：
肉片可以一次切1D2斤，用刀背把肉片砸一下，這樣炒的肉片不柴，不發硬。
切好的肉片加少許清水、少許淀粉抓制，淀粉可以換成雞蛋清。
再加些食用油保持水份，用冷凍盒或者食品袋放冰箱冷藏或者冷凍，做菜時使用。
一、蠶豆炒肉片：
食材：里脊肉片，蠶豆，紅辣椒，蒜。
調料：淀粉，生抽，鹽，食用油，清水。
烹飪方法：
1.焯水――把剝好的蠶豆清洗干凈，鍋中燒點清水，水開后放入蠶豆焯水大火煮1-2分鐘，撈出瀝干水分備用。
2.配料：紅椒切塊或者辣椒圈，蒜拍成蒜沫。
紅椒是用來配色的，可以選1-2個紅辣椒去籽，紅杭椒（微辣）切圈、紅色大菜椒（甜的）切快，兩種常見紅椒2選1均可，如果沒有就不放了。
3.肉的炒法有兩種，不粘鍋：
潤鍋：倒入適量食用油，用油把鍋內潤一下，在炒菜的過程中不粘鍋（炒其他菜此法也適用）。
①冷鍋冷油：開小火，倒入食用油后，加入抓制好的里脊肉，趁著油加熱的過程中，翻炒肉片，直到肉從紅色變為白色，肉比較薄易熟，炒至發白變色就差不多熟了。
【因為加了淀粉很容易粘鍋，所以要小火炒，不然肉還沒變色，快炒肉熟不透，炒慢了粘鍋 ?！?br /> ②熱鍋冷油：開大火，加入食用油，油熱后調小火，加入抓制好的里脊肉，趁著油加熱的過程中，翻炒肉片，直到肉從紅色變為白色。
4.肉片上色：為了讓肉看著更有食欲，等肉變色后，調中火，加入一勺生抽，翻炒均勻，肉片上色后就更有食欲。
【這里炒蠶豆，味道不能太重，不能放太多調味料奪了蠶豆的鮮味，所以放少許生抽即可。其他家常菜如青椒肉絲可以用老抽上色，起鍋時用生抽調味。】
5.肉片上色后，加入蒜沫炒香，加入蠶豆，大火快速翻炒，如果有點粘鍋，加一調羹清水，快速翻炒，加少許鹽，嫩點的蠶豆快炒1分鐘左右即可出鍋。
如果想讓肉味與蠶豆融合的更好，加兩調羹清水蓋上燜1分鐘，保證不粘鍋即可，出鍋前快速翻炒，盛盤。
蠶豆炒肉片
二、蠶豆炒肉沫雪里蕻
食材：肉末，蠶豆，雪里蕻，蒜。
調料：淀粉，鹽，食用油。
烹飪方法：
1.焯水――把剝好的蠶豆清洗干凈，鍋中燒點清水，水開后放入蠶豆焯水大火煮1-2分鐘，撈出瀝干水分備用。
【新鮮蠶豆焯水多久,蠶豆怎么煮】 2.配料：雪里蕻、蒜沫。
雪里蕻是咸菜，整顆的需要處理下：
①將整顆雪里蕻，用清水浸泡后再使用，通過浸泡換水洗去咸菜里的多余鹽分。
②浸泡時間大概1小時到4小時不等，不同的咸度需要加長浸泡時間。
③泡好的雪里蕻，撈出來，擠干水分，把比較硬的老根切除，嫩的莖、葉切成小丁備用。
3.肉沫的炒法：參照上面肉片炒法。
潤鍋：倒入適量食用油，用油把鍋內潤一下，在炒菜的過程中不粘鍋（炒其他菜此法也適用）。
①冷鍋冷油：開小火，倒入食用油后，加入肉沫，趁著油加熱的過程中，翻炒肉沫，直到肉從紅色變為白色，肉沫很容易熟，炒至發白變色就差不多熟了。
②熱鍋冷油：開大火，加入食用油，油熱后調小火，加入抓制好的肉沫，趁著油加熱的過程中，翻炒肉沫，直到肉沫從紅色變為白色。
【正宗雪里蕻本身有很濃郁的香味，與肉末沫結合更添一籌，所以可以不加生抽】
4.肉沫炒熟后，換中火，加入泡好的雪里蕻快速翻炒，
雪里蕻炒出香味后，加入蒜沫，加入蠶豆，大火快速翻炒，
雪里蕻是咸菜帶有咸味，可以再出鍋前嘗嘗需不需要加鹽，
如果味道剛好就不用加鹽了，如果覺得淡了，加少許鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
蠶豆炒肉沫雪里蕻
三、蠶豆炒香腸
食材：香腸，蠶豆，紅辣椒、蒜。
調料：鹽，食用油。
烹飪方法：
1.焯水――把剝好的蠶豆清洗干凈，鍋中燒點清水，水開后放入蠶豆焯水大火煮1-2分鐘，撈出瀝干水分備用。
2.配料：香腸、紅辣椒、蒜。
香腸有家庭自制臘腸，市面上的廣式干腸：
自制臘腸：需要清洗后，切片，入蒸鍋蒸15-20分鐘；不切片前蒸或者水煮20分鐘，放涼再切也可以。
【自己家灌腸肉多淀粉少，是實在貨，如果比較粗，不容易熟透，蒸煮時間要長一些】
廣式干腸：干腸清洗一下后，切片放入盤中，蒸鍋上汽后，大火蒸3-5分鐘即可。
【廣式干腸腸淀粉含量比較多，一般做的比較細，所以比較容易熟】
紅辣椒切絲、切塊均可，蒜切成蒜沫。
3.烹飪方法：
①鍋燒熱，加入適量食用油，放入紅辣椒炒香，加入蒸好切片的香腸，大火快速翻炒。
②炒出香味，放入蒜沫、焯水后的蠶豆，加入少許鹽，快速翻炒1分鐘左右，出鍋盛盤。
蠶豆炒香腸
新鮮蠶豆的做法大全家常菜3
下面開始介紹所需要的食材：
蠶豆、食鹽、大蒜
先把干蠶豆放入水中泡一下，泡去干蠶豆表面的泥沙，上面有浮起來的蠶豆就丟棄不用，因為里面有空的，說不定這個蠶豆就生蟲了，然后撈出來瀝干水分備用
再把洗干凈的干蠶豆放入鍋中，開中小火不要停地翻炒，把蠶豆炒香炒到微微發焦，聽到噼里啪啦聲音響再炒個兩三分鐘就可以了。炒的時候一定要炒熟，不炒熟，放水燒得時候不容易燒爛
再放入開水，然后放入三勺食鹽，因為蠶豆外面有皮，味道不容易進去，所以鹽要多放點，蓋上鍋蓋，大火燒十五分鐘。再把蒜子壓扁斬成蒜末，放入碗中備用
蠶豆燒得時間到時，湯汁也收得差不多了，然后把蒜末放進去，把蒜末翻炒斷生就可以出鍋了，這個才特別適應吃稀飯，這是我們小時候經常吃的一道菜，吃起來非常的鮮
中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。用茴香等材料烹飪后更加促進食欲。

文章插圖
5、新鮮蠶豆怎么做好吃?食材
主料
鮮蠶豆
750g
胡蘿卜
40g
豬肉片
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
少許
料酒
少許
生抽
少許
淀粉
少許
步驟
1.買回來的鮮蠶豆，好厚實的皮呀。
2.包去外皮，份量減少了一半呀。
3.豬肉片用料酒和鹽、淀粉腌制片刻。
4.胡蘿卜切片備用。
5.將蠶豆放入熱水中進行焯制，一是去除豆腥味，二是炒制時可以快速成熟。
6.感覺有的比較老的，將蠶豆皮也去除了。嫩的就可以直接炒制了。
7.胡蘿卜也用熱水焯制一下。
8.鍋中放油，待油溫三成熱時放入肉片。
9.肉片炒制變色后放入少許生抽。
10.放入蔥花翻炒。
11.將胡蘿卜片倒入鍋中。
12.加入蠶豆粒翻炒均勻。
13.加入少許鹽。
14.加入少許雞精調味。
15.翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
蠶豆需用熱水焯制，一是去除豆腥味，二是炒制時可以快速成熟和入味。
禁忌：
蠶豆不可生吃，最好也不要多吃，以防腹脹。
少數人吃蠶豆后也會發生急性溶血性貧血，俗稱的“蠶豆黃病” 。
一、百合蝦仁燴蠶豆米
材料
蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法
1、新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米（這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的）
2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制
3、新鮮的蘭州百合（用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些），掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份
4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘
5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用
6、鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用
7、用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘
8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋
二、蠶豆米冬瓜湯
材料
冬瓜100g，鮮蠶豆100g ，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）
做法
1、將冬瓜冼凈后切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗凈；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。
2、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色后放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。
3、倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。
小訣竅
鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。
三、
五香老蠶豆
五月上旬新嫩的蠶豆開始陸續上市很好吃，到月底蠶豆落市了，但用五香粉煮一煮也很可口。此法非常簡單，佐酒的小菜。
材料
蠶豆若干，鹽、五香粉適量。
做法
1、蠶豆洗干凈，剝去老皮。
2、加五香粉和鹽，加水和蠶豆持平。
3、煮3分鐘即可。
蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。
蠶豆也被稱為蘭花豆、羅漢豆，是日常菜譜中的一道食材。蠶豆的營養價值很高，具有治療脾胃不健、水腫等病癥的功效，另外，蠶豆的做法也花樣百變。
下面，我們就來看看蠶豆的做法大全。
一、新鮮蠶豆怎么做好吃之清煮蠶豆的做法
材料：蠶豆、食鹽、植物油
做法：
1、蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用;
2、炒鍋里倒入油，中火加熱;
3、約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻;
4、繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。
二、新鮮蠶豆怎么做好吃之蠶豆炒雞丁的做法
材料：蠶豆、雞胸肉、腐乳、紅椒、姜蒜
做法：
1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻腌制備用;
2、蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許姜絲備用;
3、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了;
4、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可;
5、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟，接著加入紅米椒、蒜蓉和姜絲炒出香味;
6、最后把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以了。
1.蠶豆浸泡半小時
2.殼剝去一半或全剝掉
3.放半個小時左右等水瀝干
4.下小半鍋油加熱
5.油七八層熟時放入蠶豆開始煎炸,過程中用漏勺頻繁地翻蠶豆,直到蠶豆成透明狀浮出油面即可撈出瀝油了
6.等蠶豆有點涼了灑上椒鹽即可上桌了
注:炸的時間不要太長,透明浮在油面即可撈出,有的量可根據蠶豆的多少增減,只要保證每次鍋里的油滿過蠶豆就行,如果炸得多想保存的話就等出鍋的蠶豆瀝完油,冷卻以后再灑入椒鹽,然后真空保存,下次吃的時候同樣味好哦!
呵呵,試試吧!我家夏天經常做的,我老爸拿它做下酒菜的,餓的時候也可以隨手抓來吃!確實美味哦!
祝你每天開開心心哦，給個采納唄…
做法;
1、蔥油蠶豆：準備二斤蠶豆，兩根蔥，油，少量糖，適量水，適量鹽，適量味精等食材，蠶豆剝殼取豆，蔥切碎，鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右，開蓋炒勻，蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩余的蔥花，關火盛出即成；
2、蠶豆炒香腸：準備新鮮蠶豆，香腸，適量蒜末，適量鹽，水，油，適量雞精，蠶豆剝殼取豆，加鹽焯水，焯水的時間三分鐘左右，起熱油鍋，將蒜末炒出香味，下香腸，炒至微微卷起，再倒入蠶豆，翻炒片刻，加少許鹽和雞精，關火盛出即可。

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