1、豬肉餃子餡的配方 附上詳細做法1、將面粉放入盆中，加上鹽，然后邊往里面倒水便用筷子攪拌成面絮，然后揉成面團，蓋上后靜置20分鐘 。和面的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同;
2、將豬肉剁成肉餡，然后放入調料拌勻;
3、將香菜洗凈切成細末;
4、將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了;
5、將靜置后的面團再揉光滑，然后搓成長條，切成小面劑;
6、用搟面杖將面劑逐個搟成餃子皮，放入香菜餡包成餃子 。
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2、36種餃子餡配方大全水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制而成的 。北方水餃主要為肉菜餡 ， 是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的 ， 而南方.特別是東南沿海一帶則常用魚肉、海鮮等作餡料 。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜 。
在調制不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點 ， 并采取不同的加工和調制方法，如此才能使餡料達到令人滿意的效果 。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調制方法及調制中的注意事項 。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻 。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成 。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4U6 。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加 。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入 。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克制法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻 ， 再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻 ， 同時還應加大姜末的用量 。
2.韭黃末應最后加入 。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替 。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒 ， 再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末 。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成 。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分
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3、豬肉餃子餡怎樣配最好吃?豬肉配什么的餃子餡好吃，用豬肉配上韭菜的餡又香又好吃，如有不吃韭菜的人用大白菜或蘿卜做的餡也不錯，當然如果有薺菜來做的餡不但好吃，還有一定的藥用價值，但這個季節性很強，不是會什么時候都有的 。
我個人喜歡芹菜豬肉餃子 ， 將芹菜切末和豬肉和在一起，放入姜末，少量食用油 ， 適量鹽 ， 糖 ， 攪拌 ， 餡料就做好了
還有韭菜豬肉餃子，玉米豬肉餃子，青菜豬肉餃子，都是一樣的調味方法
豬肉餃子餡必用配料：姜末、蔥末、鹽，花椒油油（或花椒面）、色拉油 。
另外根據自己的喜好放上其他菜，如：韭菜、芹菜、白菜等，如果講究營養均衡，肉和菜的比例1：1
最好是搭配香菇 ， 將干香菇浸泡剁碎，放入蔥末進行調味 ， 加些胡椒粉可以提味，把餡兒攪勻，順時針打上勁兒，這樣能使肉餡兒口感QQ的
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4、豬肉餃子餡都需要什么香蔥豬肉煎餃
配料：
高筋面粉 500克、豬肉餡 500克、小蔥 50克、大豆色拉油 20毫升、生抽 8毫升、蠔油 10毫升、花椒粉 5克、精鹽 5克
烹飪步驟：
1.面粉加入適量開水和面 ， 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜止15分鐘
2.香蔥和姜切成末，豬肉餡中加入，把香蔥姜末調勻
3.加入精鹽，生抽，蠔油，花椒粉調勻，再加入豆大豆色拉油調勻
4.把面切成小塊，搟成餃子皮
5.包成彎彎的餃子
6.包好的煎餃
7.一勺面粉，加入兩勺水，調成面汁
8.鍋內加入色拉油燒熱，碼入煎餃 ， 溫火煎制 ， 煎至餃子底部金黃
9.加入調好的面汁
10.蓋上鍋蓋，溫火煎至面汁收干 ， 大約4分鐘左右，焦香軟糯的煎餃做好了
烹飪小貼士：
1、食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為"肉棗"的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;2、買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根 ， 如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;3、豬瘟病是一種多發性傳染病 ， 對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用 。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜 ， 如有出血點即可認定為病豬肉;4、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收 ， 影響健康 。
1、豬肉餃子餡怎么調之做法一
原料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克 。
配料:姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克 。
做法:
1.1、豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻 。
1.2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成 。

2、豬肉餃子餡怎么調之做法二
用料:五花肉200克,花椒水50克,黃豆醬油25克,蔥末20克,姜末20克,香油15克 。
做法:
2.1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀 。
2.2、蔥姜切成細末,花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油 。
2.3、花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻 。
2.4、倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油,充分攪拌均勻即可 。
3、豬肉餃子餡怎么調之做法三
食材:面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等 。
步驟:
3.1、首先將面粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然后用手揉成軟硬適中的面團 。這時的面團不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20―30分鐘 。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡,做出的餃子面皮筋道且不易破 。

3.2、白菜洗凈切碎,加少許鹽,攪拌均勻后,放置一旁靜待出水后撈起擠出水分 。注意:擠出的菜汁要保留,稍后拌餡的時候用 。
3.3、海米用開水浸泡15分鐘,然后洗凈,切碎 。
3.4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁,然后反復用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗凈切末 。
3.5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁 。
3.6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節咸淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好了 。
包餃子別用這兩種肉餡
1、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道,手工剁出來的肉餡口感更好,所以一些商家會現場售賣手工肉餡 。其實這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉,但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視 。不注意砧板衛生,很少引起國人的注意 。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌,在這樣砧板上剁出的肉餡,攜帶大量的病菌,危害使用者的胃腸道 。

2、肉餡中含有創傷肉
“創傷肉”很多人不是很了解,這里的創傷不是指屠宰時造成的傷口 。而是動物注射疫苗,治療疾病時注射器造成的傷 。為了食品安全,養殖的使用動物必須注射疫苗 。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療 。早期注射傷痕容易消失,而近屠宰期注射傷痕會容易被看出,所以這一部分肉多被加工成肉餡 。這些注射傷中會殘留一些有不利于身體健康的藥物,這些都是不宜食用的部分,食用會給加重肝、腎代謝 。
包好餃子的竅門有哪些
1、三成肉七成菜
餡料中的肉應該以瘦肉為主,降低肥肉和動物油的用量,多用蔬菜,并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜,以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收 。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鮮,改善口感,還能使其營養更加均衡 。
2、菜汁用來和面
制餡過程中,一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失,比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊,這樣在減少營養損失的同時,還能讓面的色澤更好看,激發食欲 。此外,在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用,從而留住菜汁 。
3、和面時加點粗糧
在和面時加一些粗糧粉或者豆粉,能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量,使包子、餃子的口味更加豐富,這么做也保證了一天當中粗糧的攝入量 。需要注意的是,由于粗糧粉或豆粉中不含面筋,所以它們的比例要控制在20%以下,否則不容易使面皮成團 。
豬肉青菜餃子餡的做法：
①豬肉青菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用 。青菜用開水里焯一下，切成菜末備用 。
②將豬肉末、青菜末、加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可再倒入適量食用油包裹住餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！
和面團的材料：
溫水100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成面團，蓋上蓋子醒30分鐘取一塊面團，搓成小圓柱；切成小劑子搟成中間厚周圍薄的餃子皮包上豬肉豆腐青菜餡 ， 按自己喜歡包的餃子形狀包好即可 。
湯鍋里煮上一鍋水 ， 水煮開后放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋里煮開等餃子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了（也可以這樣：餃子第一次煮開后 ， 加入一點涼水，分3次加涼水 ， 3次煮開后，餃子就煮熟啦?。┙茸又蠛煤? ，出鍋，裝盤，蘸點陳醋吃餃子，美味哦！
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5、怎樣剁豬肉餃子餡比較好吃(具體說一下步驟和配料)原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克 。做法：1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻；2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成 。和餃子餡有竅門
超市里有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法 。然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行 。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事 ， 如果你感興趣的話 。
餃子好不好吃，關鍵在于和餃子餡 ， 味道要香，而且能出湯，這才算是上品 。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒 。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩 。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯 。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美 。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊 ， 有點兒“喧賓奪主” 。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞 。注意了這些小小的細節，餃子煮好 ， 你嘗嘗會是什么味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴里放了 。
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餃子餡的講究
包餃子首先是調拌餃子餡 。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配 。年三十包的餃子 ， 要足夠三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉?。?加調味料腌好 ， 然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒 ， 擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成 。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序 。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化 ， 像特別優美的樂曲 ， 傳到四鄰八居 。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的 。肉加菜調餡，諧音“有財”，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有余財” 。剁菜的時間越長 ， 說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有 。
平時喜歡做點餃子或包子 ， 但是剁肉餡總讓人頭疼 ， 花了大力氣還剁不碎 。原來用這個法子，一分鐘不到就肉餡就剁好了！
1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍 ， 待肉完全凍實后取出；
2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條 ( 用擦絲器將凍肉擦成絲 ) ；
3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要 5 分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻 。
4.用機器人防手工剁肉機剁餡最省事省力
以后包餃子餡再也不用把砧板剁得梆梆響啦 ~
豬肉洗凈切塊，先用木槌或搟面杖敲打成片狀 ， 再用刀剁，剁的時候加入鮮姜、大蔥一起剁，直到豬肉剁成茸狀即可，然后加入植物油、花椒粉、醬油、雞蛋清、鹽攪拌 ， 根據自己的喜好加入蝦仁、蔬菜 。
豬前夾肉500克、韭菜（芹菜）1000克、雞蛋1個、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精10克、色拉油25克 。
【豬肉餃子餡配料表,豬肉餃子餡的配方 附上詳細做法】我弟弟說了豬肉放地下揣兩腳就好吃了
