1、怎么燉老母雞主料：母雞1000克，
調料：姜150克，料酒20克，鹽5克
1.老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；
2.姜去皮切厚片；
3.將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒 ， 注入適量冷開水 ， 蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右 ， 候雞夠酥而成 。主料：母雞1000克，
調料：姜150克，料酒20克，鹽5克
1.老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；
2.姜去皮切厚片；
3.將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽 ， 灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中 ， 隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成 。
一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜 。
步驟： 1、買來的雞先處理一下 ， 開膛破肚 ， 去除內臟，斬成小塊 。
2、燒點水，不用燒開 ， 熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水 。
3、雞塊用蔥姜 ， 一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋 ， 倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去 ， 雞的味道才會更好 。
5、轉小火 ， 燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃 。
6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬 。
7、我等雞肉燉到一半時 ， 加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動 ， 把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘 。
吃的時候呢，雞湯里是沒有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味 ， 歪打正著 。
我這是自己琢磨做的 ， 不知道正宗清燉雞怎么做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做 ， 燉雞確實是慢工出細活 。
各地燉雞式樣欣賞
各地燉雞式樣欣賞(10張)
開膛嫩母雞一只（約500克） 。山菌50克、獨蒜25克 。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克 。
開膛嫩雞洗凈后 ， 連骨剁成約2.5厘米大的塊 。山菌去根腳洗凈 ， 改小 ， 用清水漂起 。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈 。炒鍋置旺火上 ， 下豬油燒熱，放入雞塊，蔥 。姜炒出香味 ， 加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右 。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃） 。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成 。
材 料：雞半只，冬筍250克 。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙 。
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻 ， 加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可 。
材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿。
調味料 酒、蔥、姜、醬油、甘草 。
作法：仿土雞腿去皮，燙去血水 ， 用所有調味料稍腌片刻 ?！?生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過 ?！?加調味料 ， 用大火煮開后轉小火，收干后即可
盛出 。功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明 ， 并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能 。
蘑菇燉雞欣賞
蘑菇燉雞欣賞(11張)
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克 ， 公雞1500克，蔥段15克 ， 姜絲15克 。調料：料酒15克，精鹽5克 ， 醬油20克 ， 味精3克 ， 白糖10克，豬油25克 。
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末 。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼 。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊 。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右 ， 后加入栗子再燜至雞肉熟爛 。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面 。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成 。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用 。但感冒發熱及熱性病慎用 。
4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿
4條西芹，切片
4根胡蘿卜，去皮切片
1個黃色小洋蔥 ， 去皮切片
2湯匙龍蒿醋
1茶匙香料粉（歐芹、山蘿卜、龍蒿和香蔥的干粉）
鹽和新鮮黑胡椒粉
做法： [1]
1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化 。分批煎煮雞肉，以免鍋中過于擁擠導致雞肉不熟 。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘 。雞肉煎好后放一邊 。
2.與此同時，用一小鍋用高火煮沸4杯水 。然后降小火保溫 。
3.加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮凈鍋底 。用鹽和胡椒粉調味，煮到蔬菜開始變軟，大約3分鐘 。
【燉老雞做法,怎么燉老母雞】4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水（蓋過雞肉，大約3杯水），煮至沸騰 。把火轉為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時 。出去月桂葉 。
材料：花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生姜 、啤酒兩罐、 鹽、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公雞一只
將油燒至六成熱，放入花椒、八角辣椒 、大蒜 、生姜炒香 。
放入炒好水的小公雞進行煸炒至肉發白
在鍋中放入老抽，白糖和鹽對菜進行上色入味
將啤酒倒入鍋中慢火燉30分鐘，再轉至大火進行收汁 ， 最后倒入味精即可出鍋 。
步驟一：將雞宰殺后用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪，去除內臟和臟物（燉雞湯一般是不要內臟的 ， 但是自己吃的就不要浪費了），內臟切幾刀（內臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用
步驟二：接著把內臟和母雞用清水洗凈（這一步一定要清洗干凈，特別是雞肺要去除） ， 一起放在沸水鍋中，加入料酒焯水一分鐘撈出（焯水時間要長一些，這樣更好地去除腥味）
步驟三：砂鍋內放入竹網（放入竹網的目的是為了讓雞燉的時候不會粘鍋） ， 放入老母雞和雞油、雞胗、雞肝、雞心一起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實膩人）
步驟四：最后一步放入清水（水要蓋過雞身許多才行），然后加入生姜蔥 ， 蓋上砂鍋蓋 ， 轉中火燒開，撇去浮沫，轉微火上燜兩個小時以上（這一步一定要燉爛），最后放入適量鹽、雞精、味精甜口，即可出鍋食用啦
老母雞湯之總結
總結一：慢火燉湯時間長 ， 讓雞肉中的蛋白質、脂肪等營養物質溢出充分溢出（中途盡量不要多次打開蓋子 ， 有時候燉湯往往就靠那一口氣）
總結二：不放過多的調料，保持雞湯的鮮香味道 。尤其鹽要在湯燉好時放，放鹽后可以再燉幾分鐘，讓湯與鹽溶合，這樣湯味濃滋味好
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2、老母雞怎樣燉好吃老母雞 1只
把老母雞手工殺好 ， 清洗干凈 ， 大油一定不能丟，加在一起燉湯才會更加鮮美 。
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準備好配料：把大蔥打成結，姜切成片 。
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把老母雞斬成塊，不要太??，覑傗骨头碎太多灾@覽錚鴨櫸旁詰繆沽?。
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加入蔥結和姜片，加入適量的水，加蓋，按下“煲湯” 。
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待浮子自然下降后 ， 再加入適量的鹽，繼續保溫2小時后，開蓋，一鍋鮮味撲鼻的老母雞湯就完成了，盛上一碗，真的是很美味 。
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如果覺得老母雞湯油大，可以在用碗盛湯時輕輕地打去油花 。
燉母雞，是很多家庭都會做的家常菜，人們隨著生活水平的不斷提高，對飲食方面的要求也越來越高了 。燉母雞已經不僅僅供給坐月子的產婦或者手術后的患者食用了，通常人們都把燉母雞作為一道養生菜食用了 。那么，母雞怎么燉好吃呢？
母雞怎么燉好吃
一、母雞怎么燉好吃
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時 ， 至少2小時后 ， 放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了 。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;
沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行 。
二、營養價值
從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多 。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多 ， 而老母雞肉中蛋白質含量較少 。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40%，且多是脂肪和彈性結締組織 。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白 ， 只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低 。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟 ， 這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利于人體消化吸收 。
母雞怎么燉好吃
三、注意事項
針對喝老母雞湯有利于產婦滋補的說法，也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯 。這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多)，被產婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶 。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用 ?，F有用老公雞湯代替老母雞湯一說，不會使人感到過于油膩 。
四、價值誤區
民間有用老母雞燉湯的說法 ， 認為它的營養價值比較高 。其實 ， 老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養價值，它并不比仔雞高出多少 。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說 ， 母雞的雞肉屬陰 ， 比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用 。而老母雞由于生長期長 ， 雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因 。另外 ， 老母雞中脂肪含量比較高 ， 燉出的湯也更香一些 。
母雞怎么燉好吃
以上就是我為大家介紹母雞怎么燉好吃的方法 ， 以及燉母雞的營養價值和燉母雞時的注意事項 。其實 ， 燉母雞，在燉的過程中放入不同的食材，所得到的效果和營養價值都是不一樣的，人們可以因應個人的需要加入適合自己的食材 。
很多種方法可以煲出美味的老母雞湯，下面詳解：
（1）八寶燉雞湯（藥膳） 原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適
量，母雞一只（2500克），豬肉、豬雜骨各750克 ， 蔥、姜、料酒 。制作：
1、將所有藥材洗凈裝入紗布袋中 ， 母雞剔凈去內臟斬件，豬肉 洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；
2、所有肉料正水，與中藥包一同放 在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包 。
服法：食肉 ， 飲湯 。
功效：調補氣血 ， 氣血兩虛 ， 四肢乏力 。
（2）人參燉雞湯
人參12克 ， 老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量 。
[制作] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈 。
2、二味同放入砂鍋內 ， 加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-
3小時，即可起鍋食用佐膳 。[功效應用]
大補元氣，健脾養胃 。用于久病或體虛神疲乏力者 。常人常食可強身延年 。
（3）滋補燉雞湯
雞半只（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼干20克。
1．材料準備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗凈，放進3公升容器以1150毫升
水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4
分鐘，取出沖水；
3．將雞塊放于藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微
波“低”檔烹調20-40分鐘；
4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之后燜5分鐘！
有一道名菜：越王東坡雞 ， 按照跨湖樓大廚的教程，在家也能做大餐
五花肉 6塊
老母雞 一只
步驟一：取6塊五花條肉，倒入熱鍋翻炒
步驟二：炒至略帶金黃，加入料酒、醬油和高湯，燉煮
步驟三：把老母雞放入砂鍋中，腹中塞一把蔥，大火煲雞
步驟四：肉煮七成熟撈出 ， 扎稻草入稻香
步驟五：把扎好的肉放入砂鍋中，加入熱鍋的湯汁 ， 與老母雞一起煲，文火煲兩小時四十分鐘
步驟六：最后半小時，中火收汁 ， 撒上蔥花，一道經典的越王東坡雞就做好啦！
老母雞湯燉的方法
用料老母雞300克；山藥250克；生姜；蔥；芝麻油少許；胡椒粉少許
做法老母雞洗凈斬件,山藥去皮后切成厚塊,姜切片,蔥切花
將切好的老母雞、山藥、姜片一同放入高壓鍋內，加入適量的水（水至少要完全沒過雞肉,如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水），再滴入幾滴芝麻油 ， 放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋 ， 大火燒至高壓鍋冒氣后轉小火煲二十分鐘關火
待高壓鍋內的空氣排完后打開鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可
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3、怎樣燉老雞烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量 。
1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用 。
2、將將藥物塞入雞腹、扎緊 ， 置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時 。取出藥物，加調味品 ，復蒸10分鐘 。
主料：干鱉裙20 0克 ， 烏骨雞1000克 。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克 。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量 。
1、鱉裙發好后，洗凈，撈出 。鍋燒熱，放入生油 ， 投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水 。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分 ， 切絲 ， 用水浸泡 。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出 ， 雞肉切絲 ， 原湯濾凈 。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油 。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成 。
功效：滋補強壯 。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足 ， 婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用 。
原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜
1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段 。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮 。
2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖 。
3、出鍋的時候加上蒜葉 ， 一美味雞湯就出爐啦！
材料：烏雞、椰肉 、姜片、雪耳
1、把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳 ， 再煲半個小時到一個小時 。
3、根據個人口味添加鹽等調料 。
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳 。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好 。
材料：烏雞一只（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克 。
1、將烏雞宰殺后，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松 。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒 。大火沖10分鐘后放入綠豆 。然后用文火燉煮至烏雞熟 。加如鹽即可 。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿 。
材料：光烏雞1只（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克 ， 大棗10顆，枸杞子20粒 。
調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量 。
1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡 。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干 。
2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋 。大棗、枸杞子洗凈 。
3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞 ， 加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去藥料袋即成 。
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4、老母雞怎么燉好吃又營養主料：母雞1000克
調料：姜150克、料酒20克、鹽5克
1、老母雞剝洗凈 ， 從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用 。
2、姜去皮切厚片 。
3、將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右 ， 候雞夠酥而成 。
1、老母雞中的營養價值是非常豐富的，首先老母雞中的蛋白質是非常豐富的，特別是老母雞中的蛋白質是質量還是非常高的，同時老母雞中的脂肪含量也是比較低的 。同時大家吃老母雞還可以發現 ， 因為老母雞中是有大量的蛋白質存在，而且其中是富含我們人體所需要的全部必需氨基酸 。
2、老母雞中的蛋白質含量不僅是非常高的，而且老母雞中的熱量也是比較低的，不過老母雞中的脂肪還是比較高的，所以說吃老母雞的時候就容易產生發胖的情況 ， 所以說老母雞是熱量比較高的一種食物 。
3、老母雞中的脂類物質是很豐富的，而且如果說老母雞和牛肉、豬肉比較，其中是含有比較多的不飽和脂肪酸存在的，其中的油酸是很豐富的，同時老母雞中的亞油酸也很豐富，所以吃老母雞是可以起到降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的效果 。
你好！老母雞怎么燉好吃又營養
一、香菇燉雞
三黃雞半只，香菇150克，油鹽適量，生姜片 ， 蒜片適量，老抽，豆瓣醬 ， 蔥花適量 。
1、雞剁成塊洗凈，放入鍋中焯水過濾待用；
2、鍋燒熱油 ， 放入蔥姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣醬煸炒；
3、焯過水的雞肉下入鍋中 ， 炒至雞肉緊致，放入適量的老抽，加入開水；
4、然后加入切好的香菇 ， 翻炒均勻后加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中 ， 壓7分鐘；
5、最后加入適量的蔥花提鮮即可出鍋 。
二、天麻燉雞
雞腿適量，胡蘿卜半根，干無花果3個，天麻1片，姜片2片，鹽少許，糖少許 。
1、天麻和無花果沖洗干凈，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直至天麻和無花果變軟；
2、將雞腿肉去皮，去掉肥油 ， 扎上孔洞，切成塊狀；
3、鍋中清水 ， 放入雞肉塊，大火煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘，撈出；
4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中，放入去皮切成滾刀塊的胡蘿卜，天麻，五花肉；
5、加入開水，沒過雞肉，蓋上保鮮膜，放入微波爐中，高火7分鐘，出鍋調鹽即可 。
三、板栗燉雞
新鮮板栗適量 ， 跑山雞1只 ， 蔥姜蒜適量，八角 ， 料酒，干紅辣椒，鹽，糖 ， 生抽，老抽，彩椒適量 。
1、在板栗頂部剪個十字口 ， 倒入水開的鍋中，加少許鹽；
2、蓋鍋燜5分鐘后取出剝殼，取肉 ， 雞洗凈瀝干剁成塊；
3、雞塊用熱水焯燙后去除血水和雜質 ， 撈出用熱水沖洗干凈瀝干待用；
4、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后盛出 ， 鍋中底油爆香蔥姜蒜，八角和干紅辣椒；
5、出香后下入雞塊，大火爆炒，烹入料酒，加入熱水沒過，大火煮開后轉為中火燉煮；
6、雞肉7分熟后加入板栗，加適量的糖，鹽和生抽調味，加入少許老抽上色；
7、燉煮至雞肉和板栗熟透 ， 大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋 。
民間有用老母雞燉湯的說法 ， 認為它的營養價值比較高 。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養價值 ， 它并不比仔雞高出多少 。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說 ， 母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用 。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因 。另外，老母雞中脂肪含量比較高 ， 燉出的湯也更香一些 。不過，從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多 。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少 。其次 ， 老母雞的雞肉只占其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織 。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低 。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明 ， 其中含彈性結締組織比較少，營養更有利于人體消化吸收 。針對喝老母雞湯有利于產婦滋補的說法 ， 最近也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯 。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶 。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用 。
把處理好的雞洗凈切塊，放到開水里面煮一下，這樣可以去掉雞肉里面的雜質以及腥味，徹底清潔了雞肉 。煮完之后要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯 。
大火燒開然后轉小火慢燉40分鐘以上 。雞湯不僅可以治療氣血虛虧，脾腎不足 ， 還能夠增加營養補充，以促進身體的恢復 。
富含維生素、脂肪、糖、硫胺素、核黃素、尼克酸、膳食纖維、鈣、磷、鐵等營養物 。如果產婦有頭暈心慌、四肢冰涼的情況可以在雞湯中放點黨參黃芪起到補氣血的作用 。
如果乳汁少 ， 乳汁不通可以做當歸通草雞湯，有助于通乳 。
燉老母雞好吃又有營養，只需要把整只雞放鍋里，鍋里放涼水，放入蔥、姜、鹽、料酒就可以了！燉時隨時用勺瓢出湯里的沫沫就可以！
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5、怎樣燉老母雞?燉老母雞的做法步驟
1.老母雞1只，去市場買的，應該是下蛋淘汰雞 。這樣的雞夠老，燉了才香 。雞斬塊，涼水下鍋煮沸，再撈出洗干凈 。
2.大蔥一節，姜一大片，炒鍋燒熱，放油熱后，放入洗凈的雞塊翻炒，翻炒時順便放入蔥姜，八角 ， 炒到雞肉變干時，倒一點老抽和一點生抽，翻炒均勻后，加入一大鍋水 。
3.我是30cm的炒鍋 ， 加了差不多整鍋水那么多，大火燒開，撇去浮沫，中火燉 。放入幾粒花椒，半個辣椒，可以放點酒或者料酒去腥 。
4.中火燉到還剩三分之一水時，加入鹽繼續燉，一直燉到水干 ， 最后水快干時，不停地翻炒，邊炒邊收汁，等到水完全燉干，油溢出來，而且油變清澈時，就可以出鍋了 。
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時 ， 至少2小時后，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了 。
大火:就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火):就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;
沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
