1、原料：雞蛋8個 ， 玉米油88g，全脂牛奶118ml ， 鹽1-2g ， 木糖醇或細砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，檸檬汁幾滴 。
2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外面包裹錫紙，然后將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩 。
3、玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫 。如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行 ， 不能低于75度 。將油倒入盆中，篩入低筋面粉，使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可 。然后再加入牛奶繼續拌勻 。
4、拌勻后加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用，加入蛋黃后拌勻 。
5、蛋清在無水無油的盆中，使用手動打蛋器或廚師機打發 。打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉，和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味 。打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態 。
6、將一部分的蛋白 ， 放入蛋黃糊中，切拌勻 。然后倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌 。
7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中 。使用水浴法 ， 將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分 。烤箱上下火150度烤60分鐘 。
8、一小時后，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了 。
【古早味蛋糕怎么做】9、取出模具后，手拉著烘焙油紙，將蛋糕取出來 ， 放在晾架上，撕去邊上的紙，晾涼一會就可以切開吃了 。
