1、豆汁是以綠豆為原料 ， 將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的 。
2、豆汁是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料，用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出 ， 加水磨成細漿 ， 倒入大缸內發酵，沉入缸底者為淀粉，上層漂浮者即為豆汁，因為是發酵的 ， 有股泔水味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了 。
【豆汁為什么又酸又臭】3、豆汁是北京獨特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也說：“這東西是綠豆發了酵的 ， 有股子酸味 。不愛喝的說是像泔水，酸臭 。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛 。”
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