1、汽鍋雞可以在家做嗎?在我們云南有道傳統美食 ， 上可追溯到清乾隆年間 ， 如今和臨安古城一起揚名全國，在吃貨的心目中是令人垂涎的美味 。那就是云南建水的汽鍋雞 。
云南建水汽鍋雞
關于汽鍋
汽鍋雞需要一個比較特殊的烹飪器材：建水紫陶汽鍋 。這種汽鍋是用建水當地的紫陶泥制作而成 ， 透氣性好 ， 不會產生異味 。汽鍋設計為底部有個喇叭口 ， 作為蒸汽進入鍋內的通道，蓋上蓋子后，用從底部進入鍋內的高溫蒸汽把食材烹熟 。在此過程中，食材和外部不再產生接觸，也不再添加水或者其他配料，因而鎖住食材原滋原味的效果特別明顯 ， 做出來的湯格外鮮美 。
建水紫陶汽鍋
關于做法
食材準備：1、土雞半只或一只，看汽鍋大小和食用人數多少決定 。
2、配料：香菇、冬筍、火腿、蔥、姜、枸杞大棗各幾粒、黃酒、鹽、胡椒粉、大骨湯 。
3、特色配料：云南特產藥材三七或者三七根 。
三七根實際上是三七的分支根須，功效基本和三七相同，可以活血化瘀 ， 改善心肌功能，對冠心病、心絞痛有很好的保健功效 。三七根和三七相比，價格要便宜許多 ， 感覺用來做菜不心疼 。當然，如果直接用三七來做也可以，不用選很大的 ， 2、30頭以下的都行 。數量的話：整個的三七一、兩小塊；切片的三七十多片；三七根的話一小束 。建議還是用三七切片或者三七根，藥效容易析出 。
云南三七
做法：1、雞剁成小塊，用黃酒、胡椒粉稍微捏一下 。為了好看，建議不要雞頭、雞爪子部分 。如果大骨湯事先沒有燉好 ， 這些部分可以放入大骨湯中一起燉煮，增加湯的鮮味 。
2、香菇泡發，洗凈 。如果是新鮮三七根 ， 洗凈備用 。如果是干三七根，稍微用清水浸泡半小時后再洗凈 。冬筍、火腿切小方塊 。蔥切段、姜切片 。
3、雞肉放入沸水中焯洗，撇去血沫 。撈出備用 。
4、把汽鍋洗凈，先放入三七根、香菇、冬筍，第二層放火腿、雞塊 。最后把蔥段、姜片、枸杞、大棗放在雞塊上，倒入準備好的大骨湯 。不需太多，浸沒雞塊就好，注意不要淹沒進氣口 。
5、準備一個直徑大小和汽鍋差不多的蒸鍋，鍋內多放清水 ， 把汽鍋蓋好蓋子架在鍋上面 。開火后，讓鍋內的水保持沸騰的狀態，蒸汽就會源源不斷的通過汽鍋底部的喇叭口，從通往鍋內的汽口處進入鍋內，利用蒸汽的高溫來烹熟雞肉 。這個過程一般需要在肉眼可見的蒸汽出現后至少繼續蒸兩小時，多蒸一會的話，雞肉會更軟爛 。
蒸制時間到后 ， 把汽鍋整個的端下來，揭開蓋子，用筷子夾去蔥段和姜片，即可上桌 。整道菜可實現雞塊骨肉分離 ， 軟爛可口 。湯清色正，鮮甜味美，最大的特色就是帶有三七根獨特的微微苦味，既有藥膳的補養功效，又不失美食的鮮美口感 。
關于小細節
1、為了三七根的藥性更好的析出 ， 可稍微用搟面杖敲打一下再放入鍋中 。三七根自帶苦味，不習慣的人注意不要多放 。
2、為了確保蒸汽的利用率提高，可以用一塊小毛巾 ， 把汽鍋底部和蒸鍋接觸的部分稍微包裹一下，還可以把汽鍋的蓋子縫隙也做一下包裹 。讓兩者接觸緊密 。
汽鍋雞
3、如果是比較小的汽鍋，可以直接只用三七根和雞肉兩種食材，燉出來的口味也非常純正 。如果有多樣食材，可以參考火鍋的方式 。比較容易吸收湯汁的如冬筍、香菇一類放在底部，上面放肉類，這樣肉汁和油脂都會往下滲透，讓食材的味道相互交融，吃起來更加鮮美 。
4、汽鍋除了可以燉雞，也可以燉排骨、燉乳鴿，各種湯煲都可以試一試 。它的原理和隔水燉比較近似 ， 都是通過外部加熱的方式來蒸熟食物，避免食材的味道被稀釋 ， 更能鎖住食材的原味 。
做法是不是非常簡單，如果喜歡，就自己嘗試著做一做吧 。歡迎關注我，我是一個整天研究怎么吃的頭條號，有很多好吃的想要和你分享 。
汽鍋雞在家也能做，先將光雞洗凈，切成小塊，冬菇放入水中浸發去蒂 ， 冬筍片洗凈 ， 在汽鍋中放入雞塊，火腿片，冬筍片，冬菇片 ， 姜片，再加入酒，鹽蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋中，蒸3小時，就完成了
在家里做汽鍋雞腌制時間稍微長一些的話,雞肉會把料酒都吃進去.這時候把雞肉放汽鍋里,蓋上蓋,再把汽鍋放蒸鍋里,蓋上蓋.開蒸.蒸熟就出鍋 。
可以的 。因為這道菜非常的簡單 。在家里做起來是非常的方便 。而且它的口感非常的好 。家人們都很喜歡吃 。
可以，汽鍋雞的做法也不太復雜 ， 可以去網上尋找一下攻略，自己嘗試一下 。
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2、昆明特產有哪些昆明的特產有汽鍋雞、石林乳餅、宜良烤鴨、鮮花餅、昆明蠟染、云煙、云南斑銅、五華黃梨、呈貢寶珠梨、富民楊梅 。
昆明特產一：汽鍋雞
汽鍋雞是云南昆明的傳統特色美食 ， 有著非常悠久的歷史，在清朝乾隆年間就已經非常出名了 。汽鍋雞的制作十分復雜，必須選用建水出產的一種別致的土陶蒸鍋來制作汽鍋雞 。選用優質的雞肉為主要原料，再配以生姜，小蔥 ， 胡椒等配料，所制作出來的汽鍋雞湯鮮美味美 ， 還有潤肺等功效 。
昆明特產二：石林乳餅
石林乳餅是云南省昆明石林的特色產品，有著非常悠久的歷史，據相關文獻記載，石林乳餅距今已有三百多年的歷史了 。石林乳餅的制作方法十分考究，選用新鮮的羊奶為主要原料，將羊奶煮沸 ， 加入適量酸水，凝固后壓成塊狀，晾干后即成乳餅，食用方法多樣，可蒸 ， 煮，煎，炸等，吃起來味道鮮美，氣味清香 。
昆明特產三：宜良烤鴨
宜良烤鴨是云南省昆明的地方傳統特色美食 ， 起源于明朝，距今已經有600多年的歷史了 。其實宜良烤鴨并不算云南本土風味菜，它是由南方傳過來的 。宜良烤鴨的制作十分精細，選料考究，原料一律選用40天以內的嫩壯仔鴨 ， 再采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的烤鴨肥瘦相宜 ， 皮酥脆，肉香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨 。
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3、汽鍋雞是哪里的特產 汽鍋雞是哪個菜系的 汽鍋雞味道很美味，很受大家的喜愛哦，它的主要烹飪工藝是蒸 ， 有補虛養身、補血、健脾開胃的功效 。
汽鍋雞是哪里的特產
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳 。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的 。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好 ， 汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮 。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時） 。由于湯汁是蒸汽凝成 ， 雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味 。
汽鍋雞是哪個菜系的
汽鍋雞是滇菜中的上品，那個香啊 。全是靠蒸氣蒸熟的 ， 汽鍋中根本不用加水 。
汽鍋雞3000多年起源，云南建水，采用當地五色陶土手工拉坯中間帶有一個氣孔的獨特炊具 ， 利用蒸汽的熱量把食物蒸熟，同時蒸汽凝結回流形成湯汁，因此最大承擔保留了食材的營養和味道，雞肉鮮嫩爽滑，雞湯原汁原味 ， 因此一直流傳至今
汽鍋雞的做法
食材準備：各種類型（根據口味喜好）的雞一只，要求肥瘦適中 ， 現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度 。蔥姜少許 。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材 。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等 。
制作步驟
1、雞切成3厘米見方塊，姜切片 ， 整蔥切兩段，用刀背拍松 。雞油掏出備用 。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干 。
3、裝入汽鍋內 。若配以決定基礎味道并需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入 。蔥姜、適量雞油最后鋪上 。
4、燒開一鍋水 ， 將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上 。蓋汽鍋蓋 。
5、過10分鐘檢查一次 ， 若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復步驟2 ， 并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈 。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查） 。若燒水鍋較??，中间要检矙{賬謔欠襠嶄剎⒉鉤?。
7、根據鍋的大小 ， 2－4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準 。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同 ， 在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最后一段）放入 。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些 。
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4、云南特產小吃零食干貨云南特產小吃零食干貨：鮮花餅、汽鍋雞、豆花米線、野生菌、燒餌塊、老奶洋芋等 。
鮮花餅
鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的經典點心代表 。輕觸即碎的層層酥皮 ， 大片整瓣的新鮮玫瑰，輕輕咬上那么一口，酥香軟糯，甜而不膩，花香四溢，仿佛置身于云南的花海之中，好吃到根本停不下來 。
汽鍋雞
汽鍋雞是云南的名菜之一，在氣鍋下放一個盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入氣鍋內，純由蒸汽將鍋蒸熟，保持的雞的原汁原味，肉質嫩香，湯清鮮美，汽鍋雞常以三七、蟲草加入 。
豆花米線
豆花米線屬于云南傳統美食之一 。米線加入豆腐腦，冬菜剁成茸，韭菜切末，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、腌菜、辣椒油，一碗香滑爽口的豆花米線就生成了 ， 豆腐腦和米線搭配，味道真的很獨特 。
野生菌
每年7、8月份都是吃野生菌的季節，而在昆明也一樣，一到這個季節 ， 就要空出一天去嘗嘗種類繁多的野生菌 。野生菌含多種氨基酸，營養豐富、味道鮮美、其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、奶漿菌等 。其中還有一些價格比較高的菌種，分別是：黑松露、松茸、雞樅等 。
燒餌塊
燒餌塊是云南當地的一種特色小吃 ， 是用蒸熟的米碾壓成薄片的圓型狀 ， 種類分為紫米和白米、用炭火烤制，加入香腸、油條、然后涂上甜醬、花生醬、鹵腐等醬料，米的清香配上醬香，別有一番風味 。
老奶洋芋
老奶洋芋是昆明比較特色的一道菜 ， 制作簡單方便 。將煮熟的土豆剝皮后，將其研成泥狀，然后放入鍋內用少許油炒，并加少許蔥花 。在云南 ， 人們說這是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感綿軟無需費牙力，特別適合老人孩子食用 。
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5、汽鍋雞是哪里的云南名菜汽鍋雞
春暖花開，萬物復蘇 ， 難熬的冬季終于算是過去了 。為了順應這種春暖花開的趨勢，我們在食物上也需要遵循溫和溫補的飲食模式 。
這一次呢，我們就來教大家做一道溫補的鮮菇汽鍋雞 。
鮮菇汽鍋雞的做法
步驟step
1
先將這些菌類洗凈泡發待用，雞肉浸泡在水里30分鐘，將血水泡出（不用焯水了）
步驟step
2
把雞肉放入汽鍋底部，鋪平壓緊 ， 然后再把其他配料放在雞肉上面 。
步驟step
3
底鍋加水四分之三左右，汽鍋放在底鍋上后，再大火燒開水，之后轉成中小火慢蒸1-3小時左右就可以了 。中途要檢查底鍋水位，防止水燒干 。
步驟step
4
在出鍋前10分鐘，加入一些食鹽 。然后就可以出鍋享用美味的鮮菇汽鍋雞了 。
這道菜肴融合了菌類的鮮美味道與雞肉的獨特味道，湯汁味道鮮甜 ， 濃而不油，并且富含維生素和各種人體所需的氨基酸，算是一道兼顧了營養與美味的汽鍋美食呢 。
鮮菇汽鍋雞的成品圖
鮮菇汽鍋雞的烹飪技巧
技巧tips
正宗汽鍋雞是不加水干蒸的，湯汁完全由水蒸氣和食材本身所含的水分匯聚而成，可以說是原汁原味的保留了雞肉和其他食材的鮮美，美味又健康！
【汽鍋雞是哪里的特產,汽鍋雞可以在家做嗎？】汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳 。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的 。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮 。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時） 。由于湯汁是蒸汽凝成 ， 雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少 ， 所以基本上保持了雞的原汁原味 。吃起食客的贊譽 。如果在汽鍋中分別加入云南出產的珍貴藥材"三七"、"蟲草"、"天麻"、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞 。這不僅增加了營養價值，能滋補強身，而且對體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對冠心病、神經衰弱等具有療效 。
