1、年夜飯是什么【年夜飯指的是哪頓飯,年夜飯是什么】年夜飯有小雞燉蘑菇、紅燒肉、清蒸魚或者紅燒魚、清炒什錦時蔬、肘子、炸物等 。
所謂年夜飯 ， 即指除夕入夜，全家人聚在一起吃的最后一餐晚飯，又叫年飯、合家歡、分歲飯等等，是籌備春節過程中家家戶戶合家歡聚、最熱鬧的時候，在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚，中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐 。
豐盛的菜肴擺滿一桌 ， 請家中長輩上座 ， 其他人按輩份和歲數大小依次而坐，合家團聚，敬酒說笑，共敘天倫，處處洋溢著和美團圓、幸?？鞓返臍夥?，在東北滿族人中，流行有三十兒無魚不成宴的諺語，取其年年有余之義，所以再窮困的人家，也要弄幾條魚來，加到除夕的晚宴中，免得被人家恥笑 。
年夜飯的習俗背景
春節是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統節日，春節習俗甚多，而一年一次的年夜飯充分地表現出中華民族家庭成員的互敬互愛 ， 這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密 ， 家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂 ， 一家大小共敘天倫 ， 過去的關懷與撫養子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福 。
一年一次的年夜飯，是全家都要動員的大餐，家家戶戶都會擺上平日里很少見的 ， 或是寓意吉祥的菜品，席上一般有雞、魚類、湯圓、蓮藕等菜品以求新年吉利，這也是對來年美好生活的期許 。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道，一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的 ， 一家老小互敬互愛、共敘天倫 ， 圍坐餐桌旁，倍感幸福 。
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2、年夜飯是什么年夜飯又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（春節前一天）的闔家聚餐 。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚 。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐 。
年夜飯又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（春節前一天）的闔家聚餐 。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚 。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐 。
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3、什么是年夜飯年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐 。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚 。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐 ， 這頓飯是對一家人來說，最重要的一頓晚餐 。
年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐 。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚 。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓飯是對一家人來說，最重要的一頓晚餐 。
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4、年夜飯是指哪一頓飯? 。年夜飯，又稱“團年飯”、“團圓飯”，指年尾除夕的全家聚餐 。
如果家庭成員少，那么一家人煮幾盤餃子，炒幾道小炒，陪父親喝幾杯小酒 ， 陪母親嘮嘮嗑 ， 一家人團團圓圓吃燉飯，吃完飯后看春節聯歡晚會，挺好 。
如果家庭成員多 ， 那就提前在飯店里包一桌，一家人團團圓圓吃燉飯(省去家里做飯的環節)，吃完飯后回家看春節聯歡晚會，也挺好 。
記得我小時候的年夜飯，那時每年的年二十七就開始蒸饅頭，蒸扁垛（用粉條制作的一道美食，在我們洛陽市家家戶戶都會做）；二十八開始煮各種肉類；二十九開始走油，肉片、雞塊、魚、豆腐等都要先過油（炸熟，給春節待客做準備）；年三十上午是白菜、紅蘿卜等素菜要罩水（我們洛陽人春節期間最愛吃“燴菜” ， 素菜都要罩水） 。
小時候的年夜飯吃的最多的就是“燴菜”，煮肉時有很多肉湯，肉湯都不會倒掉，鍋里放一半肉湯一半水，水燒開后放入過油穿好的肉片 ， 蒸的扁垛改刀切小塊，木耳、腐竹、花生米、油炸豆腐等食材，并加入鹽、醬油、少許白酒、五香粉（我小的時候還是五香粉，現在都十三香了）等調料，大火煮沸鍋里的水，改中小火慢燉10分鐘，起鍋前加入適量味精，吃的時候可以加辣椒和醋，手里拿個自家蒸的大饅頭 。這是小時候最經常吃的年夜飯
后來從1996年之后的年夜飯 ， 家里總是會包餃子，而且年三十盤的餃子餡總是要把正月初一的餡也盤好，年三十包餃子和的面也會把初一的面也和好 。
從1996年開始家里的年夜飯總是餃子，還要再配幾個小菜，一道涼拌皮凍、一盤涼拌牛肉，再炒個蒜苔肉絲 ， 青椒肉片，這樣搭配的年夜飯吃了很多年 。
直到現在，年夜飯中我最期待的就是餃子 。
小時候，家庭生活條件有限，平常很少吃好吃的，都指望過年時吃肉、吃好吃的 。
現在，人們的日常生活和過年差不多 ， 人們對年夜飯也沒有很高的要求，只要一家人團團圓圓、開開心心座在一起，陪父親喝杯酒 ， 陪母親嘮嘮嗑，吃什么飯、什么菜都行！
雞不僅是平常四日主要肉食之一，也是家宴酒席中不不能少的一道菜 ， 雞與“吉”諧音，有大吉大利，吉祥如意的寓意 ， 雞的做法多種多樣，而年夜飯中的雞很多人喜歡全雞的做法，不僅美觀漂亮，也有美滿幸福之意，下面就介紹全雞的一種做法 。

【大吉大利】
準備食材：雞、生姜、香蔥、鹽、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮 。
1.把雞褪毛處理干凈，最好用火把身上看不到的白色絨毛燒一遍，然后清洗干凈 。
2.把雞屁股切下 ， 稍微多切一點，然后把肚子中內臟掏干凈，再清洗干凈，剁下雞爪備用 。
3.鍋中加入稍微多一點的油，放入姜片、香蔥爆香 ， 放入整只雞把表面煎黃，然后從雞身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入適量的水，放入剩余調料和香料 ， 大火燒開，小火燜40分鐘，中途要記得翻面 。
4.時間到后把雞取出稍微晾干 ， 再刷上一層白醋 。
5.起鍋燒油，油溫5層熱時，一只手擰著雞，一只手把油淋在雞身上，只到雞皮酥脆金黃即可 ， 一道酥脆嫩滑的雞就做好了 。
小貼士：很多全雞制作前需要腌制，這種做法不用，是用燜制入味，在煎的時候要小心別把皮弄破，燜的時候要經常把湯汁淋在雞身上，這樣顏色味道才均勻，淋油時油溫不能太高或太低 ， 5層即可，淋油時要注意安全 。
2.魚
魚也是餐桌上必上的一道菜，而年夜飯這道菜更是不能少，在我們這里年夜飯最少要上兩道魚菜，最后也是以魚結尾，代表菜已上完，這道魚是不能吃的，今天分享一道好看又好吃魚的做法 。

【孔雀開屏】
準備食材：武昌魚、生姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、小蔥、雞精、味精、豬油、紅椒 。
1.魚處理干凈 ， 把肚內黑膜和魚鰓魚牙處理干凈，這是腥味的主要來源 。
2.先把魚頭魚尾切下，然后用豎刀從背部切到魚肚 ， 留一點不切斷，依次把整條魚切完 。
3.在盤底墊上姜片，再把切好的魚身在盤中依次擺開，呈孔雀開屏式，再把魚頭和魚尾如圖擺好，撒上少許鹽、雞精、味精、淋上料酒、豬油，蒸鍋上汽大火蒸8分鐘 。
4.時間到后把魚取出，倒出盤中多余水，再把魚換入另外干凈的盤中，淋上蒸魚豉油 ， 放上小蔥切的絲，再把紅椒切斜片依次擺在魚身上，鍋中燒熱油，淋在香蔥上即可 。
大年三十就是年夜飯 。
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5、年夜飯是什么意思?除夕這一天對華人來說是極為重要的 。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯 。在古代的中國 ， 一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見"團年飯"對古代中國人是何等的重要 。
家庭是華人社會的基石 ， 一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛 ， 這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密 。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福 。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情 。
孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來 。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來 。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜 。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章 。
說到除夕的刀砧聲，鄧云鄉撰寫的《燕京鄉土記》卻記載著除夕一個十分凄涼的故事：舊社會窮人生活困難，三十晚上是個關 。有戶人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿錢歸來，"家中瓶粟早罄，年貨毫無 。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲 ， 痛苦到極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來 ， 不知明天這個年如何過，又怕自己家中沒有砧板聲惹人笑，便拿刀斬空砧板，一邊噔噔地斬，一邊眼淚潸潸地落……，這個故事讓人聽了．確實心酸 。
吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候 。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻 。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋．一是魚 ?；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余" 。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油" 。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點 。古代 ， 過年喝酒，非常注意酒的品質 ， 有些酒現在已經沒有了 ， 只留下許多動人的酒名，如"葡萄酒"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等 。
各地風俗
年夜飯的名堂很多 ， 南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究 。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思 。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發財 ， 元寶滾進來"之意 。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢 。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的 。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷 。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳” ， 下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發熱 。以后 ， 人們仿效著做，一直流傳到今天 。新年吃餛飩，是取其開初之意 。傳說世界生成以前是混沌狀態 ， 盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面 。新年吃面，是預祝壽長百年 。
年夜飯意義
年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子，而是為了互相之間近距離的交流 。
各國年夜飯風俗
印度：餓肚子
印度人在新年這天實行禁食，從凌晨直到午夜止 。過了午夜各家才品嘗準備好的飯菜 ， 互相祝賀新年 。
匈牙利：忌食飛禽
匈牙利人除夕之夜不吃禽類，因為他們認為吃雞、鴨、鴿等飛禽，來年的幸運便會飛走 。他們在新年送親友的禮物 ， 大都喜歡禮物上有“打掃煙囪工人”和小肥豬的圖形，“打掃煙囪工人”當然是除舊的象征，胖乎乎的小肥豬，令人喜歡，含意也喜慶 。人們在形象上敬重小肥豬 ， 但實際上又是另一回事了，因為他們新年的傳統食品是油炸小乳豬，那是要拿小肥豬開刀的！
保加利亞：打噴嚏得牛羊
你若在保加利亞人家里吃年飯 ， 一定要打噴嚏，這樣會得到意想不到的好處 。當地習俗認為，第一個打噴嚏的人會給全家帶來一年的幸福 。于是主人走向自己的農場 ， 將自己首先看到的第一只羊，第一頭小牛，或第一匹馬駒牽過來 ， 送給第一個打噴嚏的客人，這個噴嚏打得有多值！
法國：存酒喝光
法國人有一種迷信，認為除夕家中如有剩酒 ， 來年會交厄運 。只有干干凈凈，才能迎來一年的好日子 。因此，他們寧可喝得酩酊大醉 ， 也要將家中的酒喝個精光 。
波蘭：吃青菜
波蘭少女在過新年時，要穿上特別的兔形衣服吃青菜 ， 據說吃了青菜會事事順心如意 。
巴拉圭：不食煙火
南美洲的巴拉圭人將年終最后5天定為“冷食日” 。這5天，上自國家元首，下至庶民百姓，都不動煙火 ， 只吃冷食 。新年零時鐘聲響后，才能開始點火烹煮佳肴，大擺宴席歡度新年 。
馬達加斯加：忌吃肉
在馬達加斯加，新年以前7天時間內不準吃肉 ， 要到除夕晚餐，方可吃些禽類 。元旦這天，夫婦要向雙方父母贈雞尾 ， 表示尊敬；向兄弟姐妹贈送雞腿 ， 表示關心和友誼 。
越南：禁止喝湯
越南北方地區的一些少數民族，除夕夜要到平日取水的地方燒香、磕頭，并打一桶水煮年飯 。煮好后 ， 先祭奠祖宗，然后全家吃年夜飯 。吃這頓飯時，絕對禁止喝湯 。他們認為 ， 喝了湯，種下的莊稼就會受澇 。
年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐 。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后，團圓聚餐 。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意 。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯 。
席上一般有雞（寓意有計）、魚（寓意年年有余）、蠔豉（寓意好市）、發菜（寓意發財）、腐竹（寓意富足）、蓮藕（寓意聰明）、生菜（寓意生財）、生蒜（寓意會計算）、臘腸（寓意長長久久）等以求吉利 。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐 。
一年一次的年夜飯，是全家都要動員的大餐，家家戶戶都會擺上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，這也是對來年美好生活的期許 。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道 。
年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐 。
年夜飯源于古代的年終祭祀儀式 ， 拜祭神靈與祖先后，團圓聚餐 。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩 ， 而且很講究寓意 。
中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，在外工作的人也要趕回來過新年、吃年夜飯 。一年一次的年夜飯，是全家都要動員的大餐，家家戶戶都會擺上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，這也是對來年美好生活的期許 。年夜飯 ， 吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道 。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁 ， 倍感幸福 。年夜飯，從表面的字的組成來說，可以看出來這是在過年的時候，并且是在晚上 ， 吃的一頓飯 。那么，它究竟又代表了什么呢？當然不僅僅只是一頓飯，年夜飯嘛，在過年的時候，一家人都會在一起 ， 子女會放假從外面回到家里來，孫子孫女也都放假了，在家里待著 。所以，這一頓飯是一個家庭團聚的時候，一年過去 ， 一家人聚在一起也是挺不容易的，父母在家準備好滿滿的一桌子菜，只是想和子孫兒女一起說說話 。
雖然只是一頓飯，但卻包含著濃濃的感情，父母對子女的、子女對父母的感激、陪伴等等 。但是，隨著時代的變化 ， 現在的團圓飯，可能不那么團圓了，有的人為了多賺點錢，即使過年也不回家了，父母們想吃上一頓年夜飯 ， 也就不容易了 。但我還是希望，做子女的多回家陪陪爸媽吧，他們想你了！
年夜飯通常都是很豐盛的 ， 它會包含很多種東西――有美好寓意的食物：雞、魚、蠔豉，蒜、藕、腐竹、生菜、發菜等等 。這些食物大都是有諧音的，比如發菜和發財是諧音，腐竹和富足是諧音，并且魚和雞分別表示有余、有計 。
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