1、我比較喜歡吃毛豆,怎么煮出好吃的毛豆,而且毛豆發綠不變黃?我特別喜歡吃毛豆，也經常在家做，以前煮毛豆的時候因為自己沒有任何技巧，所以煮出來的毛豆都是黃的，吃起來口感也是澀澀的，非常不好吃，后來我請教了一下我母親，我小的時候家里吃的毛豆都是母親給煮的，每次做的味道都特別好，而且顏色也是翠綠翠綠的，非常有食欲 ， 她告訴我方法后我煮的毛豆也是翠綠翠綠的了，朋友們想知道有哪些技巧嗎？下面給大家分享一下 。
首先，選材是第一步，好吃的毛豆選擇的也必須是新鮮的毛豆，如果是干干的，快成毛豆干的話 ， 再好的方法也煮不出來翠綠的毛豆的，其次在煮的時候要注意一些技巧，下面把我在家煮毛豆的整個過程給大家詳細說一下 。
材料
毛豆500克 蔥半根 姜3片 八角3個
香葉3片 桂皮1塊
制作過程
1、毛豆清洗干凈，剪掉頭尾，方便入味；
2、水中加鹽，毛豆浸泡20分鐘再開煮；
3、水中加一勺食用油，使之保持翠綠；
4、水開后舀出一部分湯汁，晾涼，方便后期浸泡；
5、煮熟后撈出過涼開水，過完涼開水撈出，放入中途舀出的湯汁里浸泡2小時就可以吃了 。
水煮毛豆做法其實是非常簡單的，這個毛豆可以當成一種小零食隨時拿出來吃，也可以在自己喝酒的時候當成一道不錯的下酒菜 。
鹽煮毛豆要想保持顏色的翠綠一定要注意以下2點：
1、全程開蓋煮毛豆，蓋蓋煮出來的毛豆會變黃；
2、加鹽加食用油 ， 撈出過涼白開，以及在涼湯汁里浸泡都是為了保持翠綠 。
一定不能忘記這幾步 ， 把以上說的這些都注意了，相信任誰都可以做出顏色翠綠，味道美極了的毛豆的 ， 不相信的話，你也可以試一下 。
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毛豆清洗干凈，毛豆表面有很多小毛毛，不是很好清洗 ， 用清水清洗干凈后，再用鹽水浸泡一會兒，盡量再用鹽搓洗一遍 ， 這樣基本就洗干凈了，水開以后，再把洗凈的毛豆放進去煮 ， 一定要等水開才放毛豆哦！這樣煮的毛豆顏色更加好看，可以往鍋里滴兩滴食用油 ， 這樣也可以讓毛豆煮出來的顏色更加綠，更加誘人 ，最重要的一點就是，不要蓋鍋蓋煮，開蓋煮出來的毛豆才更綠更好看，如果蓋上鍋蓋，就會把毛豆的綠皮煮的顏色發黃 。
將毛豆清洗干凈 ， 冷水下鍋 ， 鍋中放入花椒 ， 大料，茴香粒，辣椒，咸鹽，煮半個小時左右，煮熟以后再燜10分鐘，就可以了 。
可以把毛豆煮了，然后放冰箱，然后成冰毛豆 ， 可以蘸著醬油芥末吃 ?？梢园衙蛊兞?nbsp;， 然后把豆剝出來，也可以炒肉沫吃 。
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2、怎樣煮毛豆好吃又綠 教你煮毛豆保持翠綠色1、要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的 ， 看起來比較飽滿的 。這種毛豆煮出的口感才最好 。
【煮毛豆不黃是綠色的方法,我比較喜歡吃毛豆，怎么煮出好吃的毛豆，而且毛豆發綠不變黃？】 2、把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便于入味 。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時，如鹽少的話可多腌一會 。
3、在腌制毛豆的過程中，你可以拿把剪刀 ， 在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味 。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了 。
4、在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然后在水中加入鹽 ， 滴幾滴色拉油 。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣 。
5、除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等調味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料 ， 否則會掩蓋毛豆本身的香味 。
6、把鍋里的水大火燒開后放入毛豆，不要蓋蓋 ， 大火燒開后轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鐘即可 。
7、當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹 。每隔2分鐘左右翻一次即可 。
8、把毛豆煮好以后，馬上關火 ， 但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水里一段時間，這樣才能充分入味 。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃 。
9、每隔10分鐘左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分 ， 裝盤即可 。夏季冰鎮后食用味道更佳 。
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3、想讓煮出的毛豆保持翠綠,下列哪個操作是正確的?煮前用鹽水泡 。
毛豆洗凈放盆中，撒上鹽用手搓，可以去除上面的毛 ， 便于入味，然后倒入涼水浸泡十五分鐘，鹽少可多泡一會 。鹽能使葉綠素趨于穩定 ， 阻礙其被高溫破壞，從而不變色 。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用 。
讓煮出的毛豆保持翠綠的其他方法
1、一次加足夠的水：煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多 ， 這樣顏色就不那么翠綠了 。同時，煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態 。
2、“飛水”時滴油或加堿水：鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色 。即先將毛豆用開水加點油“飛水”后再煮 ， 或者在飛水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的 。
3、打開鍋蓋煮：煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮 ， 不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了 。
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4、…切記不要直接下鍋煮,哪3個妙招,翠綠入味不發黃?做水煮毛豆，切記不要直接下鍋煮 ， 哪3個妙招，翠綠入味不發黃？【水煮毛豆】提前準備食物：毛豆500克、鹽、麻椒、八角、香葉、辣椒干 。作法流程：
1、買回來的毛豆首先用冷水清洗掉外表的塵土，隨后泡在冷水中，浸泡三十分鐘 ， 使外皮變軟，多多這一步能讓毛豆在下面蒸制的情況下迅速入味 。許多朋友就是忽略了這一流程，造成自己煮的毛豆不入味，煮時間長了還非常容易變黃 。
2、出鍋放水 ， 水開之后添加麻椒、八角、香葉、桂丁、辣椒干和很多的食用鹽，走紅燒開后轉文火煮2min，把香辛料的香氣煮出去 。
3、把煮好的料水盛出來當然晾涼預留，有條件的能夠添加冰塊降溫，這個時候能夠嘗一下料水味，要略微咸一點 。
4、鍋中再燒開水 ， 水開以后再加入適量的鹽，然后把泡好的毛豆入鍋煮，煮毛豆的全過程切記不要加蓋子，維持走紅煮5min，用最短的時間把毛豆煮開，那樣出的毛豆口味很好 。
5、毛豆煮好之后，撈出來立刻過一下冷水，把毛豆的環境溫度降下去之后 ， 再放進晾涼的料水里；浸泡三十分鐘上下，讓毛豆充足入味 。
用這個方法來煮毛豆，色調翠綠色不變黃、特別好吃入味 。小提示：1、煮毛豆以前，一定要先把毛豆浸泡三十分鐘，由于毛豆的外皮較為硬 ， 不易入味；根據浸泡能夠溶解外皮，使之更容易入味 。2、煮料水的情況下，香辛料不用過多，但鹽一定要多放，那樣才能夠讓毛豆在下面浸泡的情況下迅速入味 。3、煮毛豆的過程中得用食鹽水 ， 而不能用香辛料水 。一定要另起一鍋水；并且煮毛豆的全過程始終保持走紅，不可以蓋鍋蓋 。
首先把毛豆的角解一個口，然后放入水中加入適量的白醋，浸泡一段時間，然后再放入冷水鍋中，加入鹽 ， 食用油再加入調料 ， 這樣煮出來的毛豆不僅翠綠而且特別的好吃 。
將毛豆放到鹽水中浸泡一段時間，煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋，在鍋里面加入食用鹽和食用油 。
可以選擇把毛豆的皮給扒下來或者是加上一點酒精，另外建議用菜刀去拍碎一點 。
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5、怎么煮毛豆翠綠不變黃毛豆洗凈后剪掉兩頭，再往鍋內放入食鹽、食用油和毛豆，一起煮10分鐘 ， 煮好后過一遍涼水 。之后往油鍋內放入姜末、蒜末和花椒爆香 ， 再放入毛豆炒勻，之后放入鹽和豆瓣醬炒勻，再加水煮燜兩分鐘，毛豆就煮好了 。
煮毛豆翠綠不變黃的方法
1、想讓煮熟的毛豆翠綠不便黃，首先要將毛豆清洗干凈，再用刀剪掉毛豆的兩頭，這樣可以讓毛豆更容易入味 ， 有利于增加毛豆的食用口感 。
2、往鍋內放入食鹽、食用油，再放入毛豆煮10分鐘，煮好后撈出立即過一遍涼水 。之后往油鍋內放入姜末、蒜末、花椒爆香，再放入辣椒醬翻炒均勻 。
3、往鍋內倒入毛豆炒勻，再放入一點鹽和豆瓣醬翻炒片刻，之后加入適量水煮制一段時間，鍋內的水煮干后，毛豆也可以煮好了 。
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