1、蒜蓉蝦：原料：新鮮中蝦約500克 ， 蒜蓉2湯匙，紅椒半只 ， 蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙，紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許 。制法：將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調味拌勻 。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘 ， 取出 。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘 ， 再放入蔥粒及紅椒粒 。將香菜放上蝦面，淋上熟油 。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
2、碧波蝦仁：做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分 ， 分別腌制 。一部分用鮮榨波菜汁腌制 ， 另一部分用鹽、味精、淀粉腌制 。過程：先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油” 。特點：清淡爽口 。制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果 。
【炒蝦的做法】3、生抽局中蝦：做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀 。“走油”后加上湯、副料 ， 慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中 。特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜 。制作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果 。
