臺灣鹵肉飯怎么做的 臺灣鹵肉飯的做法
五花肉洗凈切塊，洋蔥切碎，蒜切好，水煮蛋剝好 。油鍋燒熱，放香料炸香；放五花肉煸炒出油，放洋蔥炒香 ， 直至斷生變小 。放冰糖、生抽和老抽，加開水沒過五花肉小火燜煮1小時左右，期間放雞蛋 。鹵肉期間 ， 另取鍋焯蔬菜，盛上米飯，舀一勺鹵肉和湯汁 ， 切開鹵蛋，擺上青菜即可 。
臺灣鹵肉飯怎么做的
【臺灣鹵肉飯怎么做的 臺灣鹵肉飯的做法】主料：五花肉500克 ， 雞蛋5個，紅蔥頭1個，米飯3碗，青菜300克
輔料：獨頭蒜5頭，八角2個 ， 香葉2片，桂皮11塊，草果1個 ， 煮雞蛋5個，生抽2勺，老抽1勺，鹽2勺，食用油2勺，冰糖6粒
臺灣鹵肉飯的做法：
1.五花肉洗凈，切成小塊兒，也可以切成小丁;
2.洋蔥洗凈切碎;獨頭蒜剝好洗凈，香料備好;
3.白水煮蛋，剝好備用;
4.熱鍋涼油，放入香料 ， 小火炸香;
5.放入五花肉，煸炒出油 。我擔心吃進太多油，所以先放的五花肉，傳統做法應該是先炸香蔥頭碎，制作蔥油和紅蔥頭酥;
6.五花肉煸炒好，倒入蔥頭，繼續煸炒，直到把蔥頭炒香，蔥頭顆粒變小;
7.加入冰糖，調入生抽和老抽;
8.加入開水，沒過肉肉 ， 小火，燜煮一個小時左右 ， 中途放入雞蛋一起燜煮;
9.在鹵肉的同時，另外取鍋坐水 ， 焯熟青菜 。待肉鹵好后，盛上米飯，來一勺鹵肉及湯汁，切開鹵雞蛋擺，再擺上青菜，即可開吃 。
小貼士：
1、鹵肉汁一定要燉到黏糊比較好吃，所以五花肉最好帶皮 。
2、加冰糖比加白糖做出來的鹵肉飯更好吃，而且也更容易收汁、湯汁更粘稠 。
3、最好一次加足夠量的水，中途不要加水，會影響口感 。
4、生抽和老抽的用量要把握好，老抽不要放太多，會讓鹵肉顏色過深，味道過咸 。
5、鹵肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏起來，吃的時候，加熱就可以了 。
