【黃魚燒豆腐用什么豆腐】黃魚燒豆腐用老豆腐 。老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形 。老豆腐在點豆腐成型后 ， 還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨 ， 壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性 。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙 。
【黃魚燒豆腐用什么豆腐】黃魚燒豆腐用老豆腐 。老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形 。老豆腐在點豆腐成型后 ， 還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨 ， 壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性 。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙 。
