1、原料準備：老母雞半只，土豆4個，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蒜10瓣，生姜一小片，干辣椒少量，花椒少許，香葉2片，八角2個 ， 蠔油、老抽適量，鹽適量，料酒適量，啤酒適量，生抽適量，細砂糖適量 。
2、將半只老母雞沖洗干凈后，切成自己需要的大小 ， 這里建議大家買新鮮的老母雞，這樣燒起來才會更鮮更好吃 。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會，再洗干凈，能起到殺菌和去除異味的作用 。接著準備配菜和輔料，把青紅辣椒洗干凈后滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生姜去皮切片，大蒜直接剝去外皮不用切碎，干辣椒用溫水泡1分鐘后切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗干凈 。
3、接著將雞塊冷水下鍋 ， 加入1勺料酒，大火煮沸后，轉中火焯2分鐘 ， 2分鐘后撈出洗凈 。
4、鍋內倒入適量的食用油，把姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味 。
【老母雞怎么炒好吃又容易爛 老雞怎么炒好吃又爛】5、然后再將焯好的雞塊下鍋，轉大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止 ， 等雞肉炒到兩面微微焦黃后，加入生抽、老抽、蠔油、細砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火 。
6、將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋，再加入1聽啤酒 ， 如果啤酒不能沒過食材，那就要再添加一些清水進來，確保液體量蓋過食材，然后蓋上蓋子，壓力鍋上汽后，再壓15分鐘就可以了 。
7、等雞肉壓熟后，把它和湯汁一起倒入炒鍋內 ， 再加入土豆，蓋上蓋子，直接用中火來煮 ， 一直煮到土豆完全熟透即可 。等土豆熟透后，加入青紅辣椒，開大火翻炒，炒到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了 。
