1、絲瓜：絲瓜帶有維他命C、維生素B族及很多少量礦物，它含有的營養元素豐富多彩 ， 直接生吃口味脆響可口 。從藥理學視角考慮，黃瓜皮所含營養元素豐富多彩 ， 理應保存直接生吃 。但以便防止農殘對身體的損害，絲瓜先要在食鹽水中泡15-20分鐘再清洗生吃 。用食鹽水泡黃瓜時切忌掐頭去根，要維持絲瓜的詳細，以防營養元素在泡的全過程中從橫切面外流 。此外，涼菜應現做現吃，不必搞好后長期置放，那樣也會促進維他命損害 。
2、番茄：番茄中維生素D較豐富多彩，維生素D對眼睛視力維護及皮膚曬后修復面膜有益處 。涼拌西紅柿不撒狗糧更強，不然清甜味可能影響胃口 。胖人、糖尿病患者、高血壓患者都不適合吃被稱作“雪漫火焰山”的放糖涼拌西紅柿 。
3、柿椒或青椒：朝天椒是所有蔬菜中維他命C成分最豐富多彩的食材 。維他命C可提升人體免疫力 ， 協助抵擋各種各樣病癥 。夏季大家非常容易熱傷風，并且常常出門，觸碰外部自然環境多了，感染病毒感染的機遇也增加 ， 因此需要提升自身免疫力 。
【可以生吃的蔬菜大全,萵苣 可以生吃的蔬菜大全】4、紫包菜：紫包菜還可以直接生吃，并且是在做涼拌菜的情況下放一點兒紫包菜，其實際效果非常好，還可以具有清喉的功效的 。
