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鵪鶉蛋百科 百度百科鵪鶉蛋

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鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵 。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參” 。宜常食為滋補食療品 。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有卵中佳品之稱 。

目錄1.營養價值
2.食用指導
3.適宜人群
4.功效與作用
1.營養價值【鵪鶉蛋百科 百度百科鵪鶉蛋】鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克 ， 脂肪11.1克，碳水化合物2.1克 ， 維生素A337微克 ， 硫胺素0.11毫克 ， 核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益 。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用 。鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血 ， 強筋壯骨 。功效：補氣益血，治風濕 ， 強筋壯骨 。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品 。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等 。但是鵪鶉蛋膽固醇太高 ， 不宜多食 。

鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高 。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品 ， 且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效 。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋 。用法用量：公認是一種美食 ， 這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物 。
鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著 ， 這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質 。營養素 含量（每100g） 能量 （大卡 ） 160 蛋白質 （克） 13 脂肪 （克） 11 核黃素 （克） 0.49 膽固醇 （克） 515

2.食用指導1. 神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效 。
2. 治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克 。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥 。粥煮熟后 ， 再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用 。每日服一次，連用60天 。
3. 慢性胃炎：鵪鶉蛋4個 ， 打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效 。
4.肉餡里加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、淀粉，打黏糊 ， 將其拍扁 。煮鵪鶉（雞）蛋，用肉包??，用玉?。油涼后 ， 往油里加水、胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，淋在丸子上 。
5.茄汁煨金球 鵪鶉蛋煮熟剝殼；西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；熱鍋溫油小火 ， 鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺 ， 瀝油；鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒 ， 加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味 ， 接著加入半碗水煮開；番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘，大火收汁裝盤即可 。鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵 。鵪鶉蛋被認為是動物中的人參 。宜常食為滋補食療品 。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱 。該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好 ， 常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發現，受到驚嚇后會尖叫著從藏身處直飛而去 。

3.適宜人群一般人均可食用 1. 適宜嬰幼兒，孕產婦、老 人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用 2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋 。宜：鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋 ， 最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用 。
4.功效與作用經國內外臨床證實，鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病 。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養更易被吸收利用 。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當于1只雞蛋 。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質 。因此 ， 鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品 。
藥理作用 1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效； 2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克 。先將鵪鶉蛋煮熟 ， 剝皮待用，鍋內加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥 。粥煮熟后 ， 再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用 。每日服一次，連用60天；3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個 ， 打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效 。
食療作用 鵪鶉蛋味甘，性平 。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效 。鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著 。

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