1、玉米磨粉，選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米 ， 曬干、磨成玉米精制粉 。
2、入籠蒸熟，稱取玉米面粉，按面粉:清水=4:l的比例，將清水澆灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸 ， 蒸至上大汽后，保持約5 min ， 揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30min，當面粉表觀松散 ， 下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾 。
3、入缸發酵，取出籠上冷卻好的熟面粉，按料:曲=160:1的比例，加入純化脫毒甜酒曲，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方 ， 保溫發酵25~35h，適度取出 。發酵過程是關鍵階段，切記六字秘訣:保溫，熱燥，密封 。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之 。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應盡快降溫停止發酵;若嘗出苦辣味 ， 則發酵已過，就不能再飲用了 。因此發酵適度很重要 ， 要依發酵可控條件，憑經驗掌握 。
【玉米甜酒怎么做法 玉米甜酒怎么做法最好吃】4、入袋過濾，將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層清液，即得生甜酒 。
5、高溫殺菌，將制得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中 ， 水浴加熱至80度左右，保溫20min左右 ， 進行殺菌;然后取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標簽 ， 陰涼處存放，即為成品 ， 可直接飲用 。
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