【苦瓜先腌制還是先焯水 苦瓜腌制和焯水哪個先】1、先腌然后焯水，因為焯水之后肉開始變熟 ， 肉質開始變硬，就不容易吸收鹽分和其他調料，也沒有辦法發生脫水反應 ， 從而無法腌制 。
2、焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹” 。
