油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜 ， 屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱 。
形態特征
油麥菜屬菊科 ， 是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短 。
從血緣關系看 ， 油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜 。
它的色澤淡綠、長勢強健 ?？共⌒浴⑦m應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱 。
分布范圍
油麥菜由于是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進的 。中國對油麥菜研究起步較晚 ， 還沒有特別好的品種 。我國多地有栽培 。
種植技術
第一步 催芽
夏季高溫時播種需要催芽 。高于25℃或者低于8℃不發芽 。
首先將種子浸泡于水中一晚上，然后取出放于濕紙巾上，密封放在陰涼處 。有80%種子露白后開始播種 。
第二步 播種
將露白的種子播撒在澆透水的花盆或庭院泥土中 ， 覆土0.5cm，保持土壤的濕潤 。其他溫度適宜的季節可以直接播撒油麥菜種子 。覆土噴濕 ， 保持土壤濕度，大約一周內發芽 。
第三步 育苗 移植
育苗期間注意適當的光照跟水分 。幼苗期不要過長時間進行高溫光照 。等油麥菜長至3到4片真葉時 ， 可以進行移植 。移植前澆透水，帶土移植 ， 不要傷到根部 。
第四步 管理
移植后約一周可以進行施肥管理 。一般是施以氮肥為主的腐熟有機肥 。每一周為一周期 。采摘前一周停止施肥 。
第五步 采摘
當葉片數達到15片的時可開始采收，采收時間通常在早晨進行 ， 將充分長大、厚實而脆嫩的綠色葉片用手掰下即可 。
選購技巧
選購油麥菜的時候，盡量選擇顏色偏淺綠而不是深綠的 ， 口感會更嫩更清甜一些 。尤其如果準備用來生吃的話，更需要注意這一點 。其它方面倒是還好 ， 沒有太多需要注意的地方 。
營養價值
油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜 ， 有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種 。
【油麥菜的根莖可以吃嗎 油麥菜】油麥菜的營養價值略高于生菜，而遠遠優于萵筍 。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍 。
