1、酵母先化開 。酵母是一種食用菌，干燥的狀態下處于“睡眠狀態” ， 在溫水中就又恢復了活性 ， 所以發面必須將酵母先用溫水化開 ， 可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面 。
2、加入適量白糖 。白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒 ， 讓面粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃 。
3、但是，為了健康不可過量 。
4、揉面排氣 。面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡 ， 這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣 ， 大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩 。
【怎么做饅頭又軟又好吃 做饅頭又軟又好吃方法】5、醒面 。面團排氣完成之后，做成饅頭的形狀 ， 這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘 ， 讓面團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟 。
6、冷水下鍋 。很多人習慣用熱水來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟 ， 冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用 ， 蒸出的饅頭更好吃 。
7、大火急蒸 。蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽 ， 蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡 ， 口感不松軟 。
8、蒸饅頭時間 。蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上 ， 所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋 。
9、蒸好后不要馬上取出 。饅頭蒸好后 ， 稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感 。
