1、準備青菜葉子 ， 首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來，平鋪在干凈的地上晾水分，約一天的時間即可 ， 晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷 。
2、然后用清水洗凈，洗的時候特別注意葉梗中間卷起的部分重點洗凈，重復洗三次，一定要清洗干凈 。
3、10-15片菜葉子整齊的放在一起 ， 用帶子緊緊的捆扎??，晾晒又@艄庀攏縑熗郎乖?天左右 。必須一直晾曬，不能中途提前拿下放在一起，否則容易將葉子捂黃的 。
4、時間曬夠 ， 水分收的差不多時，就可以將其取下，必須立即腌制 。
【酸咸菜的腌制方法 具體有什么步驟】5、把帶子改下，將菜葉子整理整齊，切下最頭端的比較干的部分扔掉 。
6、菜葉梗的切也是有技巧的，約2/3寸長即可 。
7、等切到菜葉子部分，就必須收刀 ， 將長度切為葉梗的1/4左右 。
8、全部切好之后放到一起備用 。
9、胡蘿卜在洗菜葉子的時候就洗好 ， 晾干部分水分備用 。此時切成絲，和菜葉子放在一起 。
10、均勻的在表面撒上食鹽、辣椒面 ， 還有花椒面、茴香面、八角面 。
11、接下來就是揉的功夫了 。揉的時候 ， 可以帶上手套 ， 把整盆都攪拌均勻了，再揉，或者是直接從一側一邊均勻攪拌，一邊揉搓，雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好了 。揉搓的目地是使作料入味，讓腌制出來味道更好 。
