1、需要準備的食材只要兩樣：芥菜，鹽巴 。
2、芥菜剝開菜幫一一洗凈 。
3、洗凈的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽 。
4、約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了 。這是我想要的效果 。
5、曬蔫的芥菜一一切好（長度約2里米）再放在干凈干燥的盆里 。
6、倒入鹽巴 。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克鹽巴 。
7、慢慢的反復細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起 。
8、接著把芥菜裝到壇子里，封好蓋子，只等20天后品嘗酸爽可口的酸菜 。
【芥菜做酸菜 酸菜如何腌制】9、在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了 ， 可以搭配各種食材做出美食啦 。
