【酸菜魚是用什么魚做的 用草魚做最好】1、使用草魚做酸菜魚最好 ， 草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美 ， 肉質細嫩 。食材：草魚，大蔥，小米椒 ， 酸菜，雞蛋 ， 玉米淀粉，花椒，紅干椒，泡椒原汁 ， 生姜，小蔥 ， 大蒜，泡椒 。
2、草魚清洗干凈，然后將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄 ， 將片好的魚片放入盆中 。
盆里分別加入一勺食鹽，倒入清水 ， 用手抓散，洗去魚肉里面的血水，先把魚骨洗凈，撈出控水放入盆中 。
3、盆里加入食鹽，胡椒粉 ， 料酒各適量，再加入少許玉米淀粉，顛盆拌勻，放在一邊備用 。然后把魚片擠干水分，放入另一個盆中 。
4、加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量 ， 用手抓勻，打入一個雞蛋清 ， 用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌勻，加入淀粉是為了鎖住魚肉里面的水分，使魚肉外皮更加酥脆 。
5、大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片 ， 再抓入幾個紅干椒備用 。
6、小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和小蔥放在一起 ， 再抓入一小把花椒，一把紅干椒備用 。
7、鍋內燒水，倒入酸菜段 ， 等水燒開后，即可倒出控水備用 ， 這一步的目的是為了去除酸菜腌制過程中的鹽分和雜質，也能使酸菜吃起來更加脆爽 。
8、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再下入酸菜段 ， 開小火快速翻炒片刻 。然后倒入腌好的魚骨，炒至魚骨變色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開 。
9、加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克 ， 用勺子攪拌化開所有調料 。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味 ， 兩分鐘過后，撈出魚骨和酸菜放入盆中 。
10、繼續把湯汁燒開 ， 等湯汁沸騰時，起鍋撤火 ， 下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻 。大約20秒后，即可關火，把魚片撈出放入盆中 ， 再澆入適量的湯汁 。
11、炒鍋燒熱，添入一勺食用油 ， 等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜 ， 花椒和紅干椒炸香，然后把熱油倒入魚片盆中即可 。
