1、食品污染源主要有哪三類食品污染源主要有生物性污染、化學性污染、放射性污染 。1、生物性污染：有害微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素，霉菌及霉菌毒素等；病毒對食品的污染也正引起重視；寄生蟲及其蟲卵如囊蟲、絳蟲、蛔蟲、肝吸蟲、肺吸蟲、姜片蟲等寄生蟲，通過病人病畜的糞便或經過環境中轉化，最后通過污染食品造成危害 。2、化學性污染：危害最嚴重的是化學農藥、有害金屬、多環芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等污染物 ， 濫用食品用的工具、容器、食品添加劑、植物生長促進劑等也是食品化學污染的因素 。3、放射性污染：食品可以吸附或吸收外來的放射線核素，主要以半衰期較長的139CS和90Co最具衛生學意義 。
文章插圖
2、食品污染的來源有哪些食品污染有害的病毒、細菌、真菌和寄生蟲污染食品 。這種污染的危害主要為：①使食品腐敗、變質、霉爛 ， 破壞其食用價值；②有害微生物在食品中繁殖時產生毒性代謝物 ， 如細菌外毒素和真菌毒素，人攝入后可引起各種急性和慢性中毒；③細菌隨食物進入人體，在腸道內分解釋放出內毒素，使人中毒；④細菌隨食物進入人體侵入組織，使人感染致病 。污染物種類污染食品的微生物不是來自食品本身 ， 而是來自食品所在的環境 。1862年l.巴斯德所作的肉汁腐敗實驗,卓越地證實了這一點 。從生物學觀點來看,污染食品的微生物可分為：①能在食品上繁殖并以分解食品的有機物作為營養物質來源的腐生性微生物；②能在人體內或作為食品原料的動植物體內寄生、以活體內的有機物作為營養物質來源的寄生性微生物；③既能在食品上腐生，也能在人體內寄生的微生物，這是微生物在長期進化過程中經過選擇和適應的結果 。各類食品各有其特殊的生物、物理、化學性質 ， 在一定的外界條件下，只適于某些微生物生存 。因此，微生物只有在適于其生存的條件下才能大量繁殖，引起污染 。這是食品生物污染和化學污染不同的地方 。污染途徑食品生物污染源是含有微生物的土壤、水體、飄浮在空中的塵埃、人和動物的胃腸道、鼻咽和皮膚的排泄物它們或直接污染食品,或經由人、鼠、昆蟲、加工設備、用具、容器、運輸工具等間接污染食品 。如果動、植物感染患?。?則以這種動、植物為原料加工制成的食品，也會含有大量微生物，這稱為原始性污染 。當然，原始性污染也是從動、植物最初受到微生物的直接或間接污染而來的 。微生物污染食品的方式，取決于它們的生物學性質和在環境中的生存能力 。腐生或兼有腐生和寄生特性的微生物，在環境中的生存能力強 ， 能直接或間接污染食品；寄生性微生物在環境中的生存能力弱，只能直接污染食品或以原始污染的方式存留于食品中 。防治防止食品生物污染，首先應注意食品原料生產區域的環境衛生 ， 避免人畜糞便、污水和有機廢物污染環境,防止和控制作為食品原料的動、植物病蟲害,在收獲、加工、運輸、貯存、銷售等各個環節防止食品污染 。其次是在食品可能受到微生物污染的情況下 ， 采取清除、殺滅微生物或抑制其生長繁殖的措施，如各種高低溫和化學消毒、冷藏和冷凍、化學防腐、干燥、脫水、鹽腌、糖漬、罐藏、密封包裝、輻射處理等 。把這些方法結合起來運用，更能起到消除或控制生物污染、保證食品質量的效果.
1.生物性污染 包括細菌、病毒、真菌及其毒素，寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對食物的污染等 。2.化學性污染 主要來自農藥、化肥等農用化學物質；工業“三廢”；濫用食品添加劑；使用不合衛生要求的容器和包裝材料；生產工藝、設備不合衛生要求等 。3.放射性污染 放射性物質可直接或間接污染食品
我覺得最嚴重是動物污染，激素重金屬等；其次是植物污染 ， 土地水源加上有毒化肥 。
文章插圖
3、食品污染的主要來源有哪些?食品污染主耍來自四個方面：一是工業廢棄物污染農田、水源和大氣 ， 導致有害物質在農產品中聚積；二是隨著農業產品使用量的增加，一些有害的化學物質殘留在農產品中；三是食品生產、加工過程中，一些化學色素、化學添加劑的不適當使用，使食品中有害物質增加；四是貯存、加工不當導致的微生物污染 。品標志的標準圖形、標準字體、圖形與字體的規范組合、標準色、廣告用語及用于食品系列化包裝的標準圖形、編號規范均作了嚴格規定，同時例舉了應用示例 。
《農業部“綠色食品”產品管理暫行辦法》第四條規定 ， 綠色食品產品出廠時，須印制專門的標簽，其內容除必須符合國家GB7718―94標準外，還應標明主要原料產地的環境、產品的衛生及質量等主要指標 。
1.生物性污染包括細菌、病毒、真菌及其毒素，寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對食物的污染等 。2.化學性污染主要來自農藥、化肥等農用化學物質；工業“三廢”；濫用食品添加劑；使用不合衛生要求的容器和包裝材料；生產工藝、設備不合衛生要求等 。3.放射
文章插圖
4、食品的污染途徑及來源有哪些?1、化學污染
【食品污染來源主要包括哪三種,食品污染源主要有哪三類】化學性污染：主要指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染 。
2、放射污染
放射性污染：食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質 ， 稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質，即人為的放射性污染（見放射性污染對健康的影響） 。
3、生物污染
生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的 。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病 。
4、產、儲、運、銷過程中的污染
食品在產銷過程中易受細菌污染 。不良的衛生操作和管理，易使食品被環境、設備、器具中的一些細菌所污染 。
5、烹調加工過程中的污染
在食品加工過程中，未能嚴格貫徹燒熟煮透、生熟分開、機械洗刷等衛生要求，加之不科學的管理方法，使食品中已存在或污染的細菌大量繁殖生長，導致食品質量下降 。
參考資料來源：百度百科-食品污染
參考資料來源：百度百科-食品的細菌污染
文章插圖
5、食物污染按其來源有哪幾大類?主要可分三大類：
一、來源于生物性污染 。包括：微生物、寄生蟲及其蟲卵、昆蟲；
二、來源于化學性污染 。包括：農藥、化肥、工業“三廢”、食品添加劑等；
三、來源于放射性污染 。包括：宇宙光線、核試驗、核工業以及相關工業應用的放射性物質 。
