1、每次炒的五花肉瘦肉部分都特別硬怎么回事?在炒五花肉時，要經過特殊處理，首先，料酒醬油生粉抓一下拌勻，然后再炒制 ， 這樣口感特別軟，嫩就不那么柴了
這種做法有點像回鍋肉的做法 ， 這個原因可能是煎的太久了
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2、關于做菜,我做的紅燒肉瘦肉有點硬,是怎么回事?你做到紅燒肉瘦肉有點兒硬，這是必然的 。因為做紅燒肉必須用五花肉做出來的 ， 五花肉做出來的紅燒肉非常鮮嫩 。吃了這口向內口 。
做的紅燒肉 瘦肉有點硬，第有可能是你煮的時間有點短，也就是說肉沒有太煮爛 ， 第二有可能是肉選的不好
紅燒肉瘦肉有點硬，是因為你在鍋里面煎的時間太長了 。時間不能太長，然后要加適量的水 。
如果做紅燒肉，瘦肉比較硬，那么可以提前腌制一下 ， 再開火炒的時候稍微加一點料子
可能是選的肉瘦肉太多，應該買那種三層以上的五花肉
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3、紅燒肉做好后瘦肉發硬的原因是什么?紅燒肉做好后瘦肉發硬，有可能是收汁時火候太大的緣故 。
做紅燒肉需要長時間的低溫慢燉，溫度太高會使瘦肉的肌纖維過度收縮 ， 從而導致里面的肉汁流失 。另外 ， 制作紅燒肉最好挑選肥瘦均勻的五花肉，這樣的肉烹煮后不容易發柴 。
紅燒肉的注意事項
1、放鹽和醬油的時間
要注意鹽和醬油不要過早的放入，這樣會使得燉出來的肉可能會咸 ， 并且會破壞它的營養，也會使肉不容易煮爛 。正確的時間就是將肉燉至七成熟的時候放醬油 ， 等至快要出鍋的時候加入適量的鹽 。
2、選擇帶豬皮
選擇五花肉的時候，要選擇肥瘦相間、要帶豬皮的，這樣的紅燒肉會有一種晶瑩剔透的感覺 ， 看起來就會很誘人 。同時，帶豬皮的做出的肉也會更加更加好吃 。
3、使用冰糖
使用冰糖燉肉熬制出來會變成深褐色，這樣燉出的肉才會更加使人有食欲，要比使用白糖燉肉的賣相更好 ， 口感也會更佳 。
【瘦肉炒出來為什么很硬,每次炒的五花肉瘦肉部分都特別硬怎么回事？】
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4、炒瘦肉為什么會又硬又柴?是哪個環節出問題了?把買回來的新鮮的豬肉切成片狀，不必沿著紋理切，會對著紋理切，才好嚼，切過，用紅薯粉條(或水淀粉)打茨 ， 用溫水調茨粉，調準倒在小肉里 ， 放生姜顆，一點點鹽，蒜末，生抽醬油 ， 油耗，老陳醋，料酒在肉里，再滴少量花生油在里面 ， 用手他們捏勻稱，捏透，開展腌漬十分鐘，再炒 。如果要嫩嫩的 ， 還能夠少加調好的茨粉，打一個雞蛋下來攪勻稱，開展腌漬 。即便后腿肉的肌肉筋膜偏多也沒關系，切成小肉完用少許鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋清和面粉退漿 ， 然后用滑爽熟，口感都是十分軟嫩的 。主要是因為表面的面粉和雞蛋清遇熱融化和轉性 ， 形成了一層保濕的防護膜 ， 因此肉才較為軟嫩 。
肉類食品，這兒專指我們通常服用的肉類食品，例如生豬肉 ， 牛羊肉，牛羊肉之類的 ， 每一次在煎制以前，加上入料酒，生抽醬油生姜片，那樣既可以除去肉腥味，又能夠確?？诟?，如果喜歡滑爽口感能夠添加一點木薯淀粉，那樣做出來的肉會較為滑爽 。自身烹制情況下熟度時長很有關系，一些買回來豬肉炒的過程中都需要加點油，而自身家里養就不用放特制油 。提到燒造方式，假如大火燒開再放肉去血水 ， 非常容易肉質地衰老，皮肌肉僵硬，因此除去血水時理應大火燒開立刻調小火 ， 清理血水，清理，那樣再烹制情況下將小火一直到最終燒爛 ， 再調到大火收汁或者制成品 ， 那樣的肉出去才嫩 。
豬被宰殺后，一開始摸上去的確熱呼呼綿軟，但很快就會牽張反射、進到僵硬情況；同時身體的生物菌也也有活力，冷鏈物流全過程可以控制酶的活性及其微生物菌種繁育 ， 與此同時肉里邊的糖元漸漸地溶解，產生乳酸；蛋白輕度溶解，促使肌肉纖維構造產生變化，同時也會造成碳水化合物與核甘酸這種鮮香化學物質，因此吃起來味道較濃、嚼感細嫩，液汁比較多且鮮鮮 。之前喂養的基本都是當地土豬肉 ， 而如今飼養的基本上是三元豬，土豬肉盡管味道好，可是生長發育慢，難成長難以做到市場需求 ， 而三元豬生長發育快，體型大 ， 便是為行業市場而存在的 。
土豬肉生長緩慢，一般必須一年才成長，肉質地獲得足夠的時長生長發育，自然成熟緊致 ， 要細致些 ， 而三元豬生長發育速度更快，一般只要好多個月就長大以后，肉質地成長發育不充分 ， 當然要泡松些，生豬肉口感便會差些 。日常生活炒瘦肉時一般習慣性鍋中踩油門 ， 隨后倒進肉煸炒，差不多了就把火鍋配菜倒入炒，這種炒出去的肉最容易口感咬不爛，應當鍋中給入比燒菜多一點的油 ， 把肉滑散滑熟，隨后撈起來肉預留，把調料炒過后添加肉，立刻調料隨后一起煸炒起鍋，那樣既可以防止肉翻炒時長太久，又能確保肉的嫩滑
這是因為沒有把瘦肉提前腌制，而且炒制的時間非常的長，火候也太大，調味品放的太多 ， 油也發的太少，這樣做出來的瘦肉就非常的硬又非常的柴 。
瘦肉會出現這種情況的 ， 因為瘦肉的脂肪含量非常的低，經過高溫炒的時候就會變得特別硬 。炒的時間太長了 ， 在炒的時候沒有加入食用油 。
瘦肉本來就比較柴，炒瘦肉一般是指肥瘦都有的肉，而不是指純瘦肉，如果非要純瘦肉可以用淀粉腌制一下，口感會好很多
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5、炒瘦肉總是發硬,如何才能做到鮮嫩滑口?在生活中很多人都會炒瘦肉吃 ， 在炒菜的時候加入瘦肉就可以讓菜更加的美味 。不管是大人還是孩子 ， 都喜歡吃炒瘦肉 。在炒瘦肉的時候，要是肉中沒有帶著肥肉，就會特別的堅硬，讓人難以下咽 。但是孩子的口味卻和大人不同，孩子不喜歡吃肥肉，要是肉中含有肥肉 ， 他就不愿意吃 。這就讓很多家長非常的頭疼，要是純瘦肉炒菜的話就會發硬 ， 吃上去口感也不好 。
炒瘦肉總是發硬要是添加了肥肉，孩子又不喜歡吃，其實要想將瘦肉炒得鮮嫩滑口，也是有技巧的 。瘦肉在炒的時候發硬并不是因為肉的問題，是因為炒制的方法不對，才導致肉再炒熟之后口感很差 。大部分人在炒菜的時候油燒熱之后，就會將肉直接下鍋，這樣的做法是錯誤的，這樣炒出來的肉又柴又硬 。要想肉炒出來不發育 ， 有著很關鍵的一部 ， 很多人都將它忽略了 。
如何才能做到鮮嫩滑口？只要掌握了這一步 ， 肉炒出來之后就會鮮嫩滑口 。在炒瘦肉的時候一定要提前腌制加瘦肉，切成絲兒，準備一塊姜 ， 把姜也切成絲 。將豬肉放入碗中，加入姜絲，蠔油，生粗 ， 胡椒粉，蛋清 ， 少量的食用油將它們抓拌均勻 。要腌制十五分鐘 ， 在腌制肉的時候不要放淀粉，放淀粉就會導致在炒肉的時候出現粘鍋的現象 。
掌握小技巧在炒菜的時候只要提前將肉腌制一下，肉就會特別的鮮嫩滑口 。只要掌握了這個小技巧 ， 就不愁以后做飯，孩子不喜歡吃肉了 。在夏天的時候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鮮香入味兒 ， 大人和小孩都會搶著吃 。這個方法是很簡單的，不需要多大的技術含量，自己在家里做飯之前稍微將肉腌制一下，就可以達到鮮嫩滑口的效果 。
可以在炒瘦肉的時候 ， 在鍋里放一些油再翻炒，并且在炒瘦肉的過程中要及時的添加調味料和蔬菜，這樣才可以保證做出來的肉非常的鮮嫩 。
在炒瘦肉的時候可以打一個雞蛋，先用雞蛋裹滿瘦肉，可以用一些淀粉來勾芡，這樣炒出來的瘦肉都是非常的鮮嫩滑口 。
首先在炒瘦肉的時候 ， 可以將瘦肉用淀粉蠔油生抽進行腌制半個小時，這樣炒出來的肉口感很嫩滑 。
可以提前對瘦肉進行腌制 ， 也可以放一些淀粉混合在一起 ， 反而會導致瘦肉的口感也比較嫩 。
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