鑒別雞蛋好壞的方法：
1、外觀法：雞蛋外殼有一層白霜粉末 ， 手擦時不是很光滑，外形完整的是鮮蛋 。外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋 。
【怎么知道雞蛋是不是壞的】2、手搖法：購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋 ， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋 。聲音越大，雞蛋變質的可能性越大 。
3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰 ， 呈半透明狀態，一頭有小空室，變質的雞蛋呈灰暗色，空室較大 。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現 。
4、漂浮法：取水500克，加入食鹽500克，溶化后，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的 ， 是雞蛋放的時間過長 。完全漂在水上的 ， 證明蛋已經腐敗變質 。
