1、切配 。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段 。
【油燜大蝦怎樣做 如何做油悶大蝦】2、烹調 。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱,加入姜絲和大蝦 ， 煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭 ， 擠出蝦腦，再放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制 。
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時 ， 將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤 。
1、切配 。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段 。
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3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時 ， 將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤 。
