1、梅菜先用水泡軟切成細粒 。發軟后，切成顆粒，越細越好 。
2、鍋內燒開水，倒入一勺黃酒煮五花肉，蓋上鍋蓋時間在8分鐘左右 ， 筷子能順利插進去就行了 。
3、煮好的五花肉瀝干放晾變硬后，按比例切成幾段 。
4、鍋內放油50克 ， 放糖兩茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入鍋內煎焦黃，注意要翻面 ， 上色要均勻，尤其是豬皮這一面 ， 可以煎起泡 。
5、盛起來放盤微涼后切成薄片，五花肉美觀與否，就在于你會不會切肉，肉切得整齊一致，那么，這個菜扣過來的時候，就漂亮 。
6、鍋內的油如何處理？重新洗鍋放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分鐘，調好味，盛起，均勻的撒在扣肉上面，將扣肉全部遮住 。7、另起蒸鍋，入鍋大火猛蒸，50分鐘足矣 。
8、出鍋 ， 瀝出梅菜扣肉的精華，用小碗盛起另用 。
9、再蓋上扣肉專用盤子，來一個倒轉乾坤，倒扣過來 。
【梅菜扣肉的做法詳解 教你做出可口的梅菜扣肉】10、掀開蓋頭 ， 將倒出的汁液澆上去 ， 晶瑩透明，熱氣騰騰，香氣四溢，大功告成 。
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