1、排骨選用肋排，剁相勻小段 。用清水浸泡半小時左右，換二三凈水 ， 泡去血水 。加少許黃酒腌制15分鐘 。
2、芹菜切段，胡蘿卜切細條，與芹菜差不多大小 。也可以用西芹 。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒 。
3、切好洋蔥絲 ， 姜片 ， 備好干鍋調料粉 。喜歡辣的可以多放一些干鍋調料粉 。
【干鍋排骨的做法四川麻辣香 有什么需要的輔料】4、排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米淀粉拌勻 。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份 。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸后外酥里嫩 。
5、鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫 ， 入鍋重炸一次撈出備用 。先是慢火炸熟 。
6、鍋中留底油，入生姜片，洋蔥絲 ， 蒜片炒香 。如果用郫縣豆瓣醬，干椒、香料這些食材，在這一步加入即可 。
