1、淀粉：淀粉是植物營養物質的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營養成分，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。
2、糖原：糖原與支鏈淀粉類似，只是分支程度更高 ， 每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支 。結構更緊密，更適應其貯藏功能，這是動物將其作為能量貯藏形式的一個重要原因 ， 另一個原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解 。糖原遇碘顯紅褐色 。【多糖包括哪些糖 多糖包括哪些】
3、纖維素結構：許多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈 。纖維素是植物細胞壁的主要結構成份，占植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機物，地球上每年約生產1011噸纖維素 。經濟價值：木材、紙張、纖維、棉花、亞麻 。完整的細胞壁是以纖維素為主，并粘連有半纖維素、果膠和木質素 。約40條纖維素鏈相互間以氫鍵相連成纖維細絲，無數纖維細絲構成細胞壁完整的纖維骨架 。降解纖維素的纖維素主要存在于微生物中，一些反芻動物可以利用其消化道內的微生物消化纖維素，產生的葡萄糖供自身和微生物共同利用 。雖大多數的動物(包括人)不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對于健康是必需的和有益的 。
4、幾丁質(殼多糖)：N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷鏈相連成的直鏈 。
5、菊糖：多聚果糖，存在于菊科植物根部 。
6、瓊脂：多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化瓊脂 。
