1、肥腸600克，紅、青椒各30克 ， 植物油50克，紅油50克 ， 精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克 ， 白酒40克 ， 豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克 ， 姜15克，蒜子10克，整干椒25克 ， 鮮湯500克 。
2、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片 。
3、鍋置旺火上，放入植物油 ， 燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒 。
【干扁肥腸怎樣做好吃 肥腸怎樣做好吃】4、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊 ， 加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可 。干鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行 。肥腸勁道十足，味道鮮美 ， 色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長 。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手 。
