1、用料：小龍蝦3斤、蔥2根、姜1小塊、花椒10粒、干辣椒2~3個、魚露5勺、蒸魚豉油5勺、桂枝1根、八角2個、陳皮3~5塊、小塊香葉2片、花雕酒350g、老白干100g、冰糖7大勺、話梅5顆、糟鹵250g、新鮮的橘子皮適量 。
2、小龍蝦用刷子把龍蝦底盤，蝦殼各方面都刷干凈，然后抽出蝦線（蝦尾處有三瓣片片 ， 挑出中間那個，扭一扭，輕輕扭轉下，就能輕松拉出了） 。
3、鍋中放入清水，蔥段和姜片，再倒少許料酒 ， 煮至水沸騰 。
【冰醉小龍蝦的做法 冰醉小龍蝦的做法視頻】4、放入清洗干凈的小龍蝦 。
5、煮到所有小龍蝦的蝦殼都變紅后，再煮10~15分鐘 。
6、煮好后，倒入冰水中，將小龍蝦快速冷卻后，等徹底冷卻后，瀝水，待用 。
7、鍋中倒入切好的蔥段、姜片、花椒粒、干辣椒、魚露、蒸魚豉油、八角、桂枝、陳皮、香葉、冰糖、話梅和糟鹵，煮至沸騰后關火 ， 放置至徹底冷卻 。
8、等到醬汁徹底冷卻后 ， 倒入花雕酒、老白干個現剝的新鮮橘子皮，混合均勻后，待用 。
9、將徹底冷卻后的小龍蝦浸在同樣冷卻的醬汁中，盡量浸沒小龍蝦，然后蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室里 ， 12～24小時后，就可以吃了 。
