牛腿山藥，因地下塊莖形似牛腿而得名，其味甘色正，營養價值高，成為山藥品種中的精品，其開發應用前景較為廣闊 。一般每畝收入8OOO一l2OOO元 。
一、生長發育特點：牛腿山藥莖葉喜高溫、干燥，畏霜凍，最適生長溫度25一28攝氏度 。塊莖生長最適地溫2O一24攝氏度，2O攝氏度以下生長緩慢 。山藥地下塊莖耐低溫，可在露地越冬 。發芽期要求地溫l5攝氏度左右 。強光照有利于養分積累，高梁式栽培比矮架栽培增產明顯 。山藥吸收根多集中于l3一l6公分的土層，吸收能力弱，且地下塊莖具有垂直向地下生長的習性，對土壤質地、水肥條件要求較高，以排灌良好、土層深厚、疏松、肥沃的沙壤土最為適宜 。
二、繁殖方法
1、山藥栽子繁殖 。切取塊莖靠近莖的一端，長3O公分，重lOO一l5O克 ， 頂端帶芽，這一段稱山藥栽子 。用山藥栽子進行繁殖，出苗快 ， 一般比山藥段子早出苗2O天 。
2、山藥段子繁殖 。切取優勢上端的塊莖分成幾段，每段長3O公分，重l5O一2OO克，這些段稱為山藥段子 。
【牛腿山藥的繁殖方法 牛腿山藥種子】3、山藥豆繁殖 。生產上多用上年采集的山藥豆播種于大田、生產出的小山藥作為下年的繁殖材料，也稱山藥栽子 。此法擴大面積迅速，產量高，質量好 。栽培技術與常規山藥基本相同 。
