【手撕餅怎么做又酥又軟 手撕餅做法】1、和面，第一步很重要！面粉按四六比分開，四的那份，準備好半碗熱水(注意，面粉、水、油，用到的碗都是家常吃飯的碗，大家按這個比例斟酌放即可)，用筷子將面粉攪成絮狀 ， 放在一邊 。
2、準備一碗涼水，同樣用筷子將面粉攪成黏絮狀，這次要比四的那份，也就是比平時和饅頭的時候要再軟兩度，有點粘手那種即可 。最后，將兩份和好的面揉在一起 ， 如果粘手也沒關系 ， 把手上的面粉用筷子刮下來，蓋好醒半小時 。
3、將面板抹油，手上抹油，將面團移至案板，全程不需要面粉 ， 如果粘手或粘案板，只需要抹油，隨時抹 ， 非常利手，很好操作 。
4、略揉幾分鐘，用搟面杖搟開，注意，案板和搟面杖抹油！搟開后，抹一層油-撒一層蔥花-撒少許鹽，卷起來，卷成長長的一條 。
5、從卷好的面卷上，一次揪約十公分長的劑子 ， 略抻一下，然后再次卷成盤絲狀 。
6、重點來了！盤好的面團，不需要用搟面杖！不需要用搟面杖！直接用手推開 ， 記得手上案板上抹油！很好推 ， 推的時候明顯能看出一層一層的紋路，不知道為什么，自豪感油然而生，真的是油內到外?。?
7、電餅檔開火，可以抹少許油，把餅放入后，最好用手再整薄整均勻些，烙餅開始，一兩分鐘后翻面繼續，兩分鐘后出鍋 。
