1、將秋季的蔬菜清洗干凈，用開水焯一下水就好
2、曬菜干之所以要用開水燙一下，是因為開水燙過的青菜，可破壞菜中的酶，這樣既可減少青菜中營養成分的損失，又使青菜中的維生素能較多的保存下來；同時又能驅除青菜中的氧，從而減少氧化作用，降低微生物繁殖能力 。
【曬干菜為什么要焯一下水 曬干菜怎么焯水】3、干菜是我國人民秋季制作的食物之一 ， 另外，每年秋菜上場，除一部分大白菜、土豆、白蘿卜、紅蘿卜下窖貯存外 ， 我國大部分地區會將蘿卜葉子、芥菜、葑菜葉子等洗凈，開水一焯放入甕，加鹽、花椒、茴香等佐料，葉子上面放一塊壓菜石 。經發酵后，便成了清淡可口的酸菜 。一些地方還把咸菜經切絲、蒸、曬、焐等工藝，制成多種多樣的風味小菜 ， 隨吃隨取，十分方便 。
