1、主料：三黃雞300g、醬油1勺、花椒適量、干辣椒適量、白糖1勺 。
2、雞洗凈后切小塊，注意手啊要！撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨） 。
3、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出 。
4、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿 。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白 ， 此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用 。
【炒辣子雞的家常做法 炒辣子雞怎么做】5、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了 。
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