1、辣椒的選料很關鍵 ， 必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了 。在清洗干凈的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透 ， 直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部 ， 所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況 。但這種方法泡出來的辣椒不適合用于菜肴的制作，因為鹽水的直接進入，未經過發酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用于菜肴，味道會差上很多 。
2、留蒂，這是一個很多人都忽略的很關鍵的地方 。辣椒買回來后 ， 要作為泡辣椒，用剪刀修剪時 ， 一定要留一截蒂 。前面已經說過由于辣椒的皮使鹽份很難滲透，那么留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，這樣當鹽分進入辣椒內部后，辣椒就不會爛了 。
【泡辣椒怎么腌制不會爛 有什么腌制的技巧】3、密封，將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封 ， 防止走氣 。不要以為這一步不重要，很多泡菜最后失敗都是因為這個細節沒做好，導致功虧一簣 。
