1、家常版炸醬面的做法是什么?這里應該用中筋面粉還是低筋面粉?純正的炸醬面的面點扯面了 ， 在陜西省，扯面拉條子有三種口感 ， 油潑，雞蛋西紅柿，炒醬，二種手法，扯面和拉條子，在現如今迅速發展的今日，手工面條也是受到了大家的認同 ， 學習技術就到西安市美食匯小吃培訓學校，學習培訓扯面拉條子 ， 都是以零基礎教學，老師傅手把手教學，直至學好才行，口感純正 。鮮面條注重筋道可口，高筋面粉中水面筋含量最大，因而做出的鮮面條最有嚼勁 ， 煮時不容易酥爛 。
用水餃粉做出的餃皮嫩滑筋道 ， 不僅搟餃子皮時不費力 ， 并且煮餃子時不非常容易爛，起鍋后水餃還不非常容易粘在一起 。麥芯粉最通用性 。麥芯粉由麥子核心部位的胚乳機磨成的，是準確度最大的高質量小麥面粉，做出的產品外表光潔、口味潤化 。饃饃、水餃、小籠包、鮮面條、做餅等家中面點均可應用，實用性好 。普通面粉就是指小麥面粉，依據蛋白含量的不一樣，它又分成中筋粉、高筋粉和低筋粉，需要注意的是 ， 低筋粉其實就是蛋白含量在9.5%下列的小麥面粉，由于筋力不足，通常不適感用以制作面條 。
用普通面粉來制作面條，我還是首先推薦中筋粉 。因素有兩個方面：高性價比，中筋粉在市場上很普遍，基本上各大品牌的小麥面粉都是有發布中筋粉的商品 ， 價格對比高筋粉更為劃算 。高筋粉在吐司面包類的制做上更容易表明優點，在制作面條上 ， 與中筋粉的現實差別并不算太大 。肉醬做法提前準備：絲襪高跟鞋 ， 蒜，黃豆醬 。
作法：鍋中加點油，溫度八成熱時，倒進蒜進行爆香，放進絲襪高跟鞋，炒至肉掉色 ， 放進鹽 ， 醋攪拌，再度放進黃豆醬，攪拌，放進少量水，（不會糊底），燉2-3min，雜醬面豬肉醬搞好了 。雜醬面做為我國傳統美食特色之一 ， 最著名的應屬“北京炸醬面”，其最開始發源于我過的東北地區流傳是滿人進關后送到上海的 ， 因東北地區出產黃豆所以才有東北大醬，進而產生了雜醬面這一道美食 。
這里用中筋面粉更為合適，比較有嚼勁，搓好的面條 ， 焯水一遍放好，然后切好配菜蘿卜絲 ， 豬肉餡放入生抽，蠔油 ， 豆瓣醬，加水煮沸 ， 就可以去拌面了 。
加長版炸醬面的做法是 。先把炸醬鹵子做好 。再將面條煮熟 。把面條撈入碗里 。澆上做好的炸醬 。這里應該選用中筋面粉 。
就是炸醬面的醬要去超市買，然后用中筋面粉做出來的面好吃，將近六倒入面粉中攪拌即可 。
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2、做炸醬面用什么面比較好?都是家里的手搟面做成的炸醬面，由于是自己家里自己搟的，口感可以自己控制，不會太硬也不會太軟，一次能吃兩大碗 。
手搟面做法如下：
1.將面粉放入盆中，加少量鹽 ， 加鹽的目的是使和出來的面變得筋道 。溫水和面 ， 邊加水邊用筷子攪拌，水要慢慢加，將面攪拌成絮狀，待盆里沒有干面粉停止加水，用手將面絮揉到一起和成光滑的面團，盡量和硬一些，然后蓋上保鮮膜醒面30分鐘 。
2.醒好的面放到案板上再揉一會兒，案板上撒玉米淀粉，防止面粘 。然后將揉好的面用搟面杖搟成薄片，盡量越薄越好 。然后在面片上均勻的撒一層玉米淀粉，然后將面片對折 ， 再撒一層玉米淀粉，然后再對折，將面折成長方形 。
3.用刀將折好的長方形切成條，盡量切細，這里決定了最終的手搟面的粗細，然后將切好的面抖開就可以了，手搟面就做好了 。
這樣搟出來的面筋道但是不會太硬，口感特別好 。
炸醬面的家常做法
【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些） 。
【具體做法】：
1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小?。?不要過大也不要過小 ， 炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為好 。
2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角 。
3、黃醬與甜面醬混合均勻待用 ， 黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義 ， 干黃醬本身發干，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用 。
4、面條兒也要提前搟好，手工面條才好吃 。老媽每次都會多搟些面條 ， 除了當下吃的會凍上一部分 ， 哪天早餐時可以下湯面，方便 。
5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油 。
6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香后倒入混合好的醬料 。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘 ， 一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了 。
8、面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒 ， 撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬 ， 那么一拌美味的炸醬面就好了
做炸醬面用的面條 ， 最好是手搟的粗面，這種面條口感是比較筋道的，如果用掛面的話 ， 可能口感會比較軟，做出來沒有干爽的感覺味道不會很好
一般我會自己做手搟面，手搟面口感筋韌，面香濃郁，而且 營養健康，強身養胃 。自己不會做手搟面，可以買超市的干面，坐做出來也很好吃！
我們可以去市面上買手工的拉面，這種面條吃起來口感特別筋道 ， 而且也比較耐煮，非常適合做炸醬面 ， 絕對會讓你回味無窮 。
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3、油面可以做炸醬面嗎可以
炸醬面主要是用黃豆或者甜面醬做一個炸醬 ， 然后澆在煮熟的面條上拌勻，所以用油面也可以做 。
炸醬面在中國北方十分流行，而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面 。
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4、做炸醬面需要什么材料做炸醬面需要面條、醬油、豆芽、黃瓜、黃豆、肉末、蔥、姜、蒜、料酒、食用油等材料 。面條：是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后壓或搟制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段 ， 制成條狀或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品 。醬油：是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香 。
做炸醬面需要面條、醬油、豆芽、黃瓜、黃豆、肉末、蔥、姜、蒜、料酒、食用油等材料 。
1、面條：是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后壓或搟制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品 。
2、醬油：是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮 ， 加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色 ， 有獨特醬香 。
3、豆芽：是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜，也稱“活體蔬菜 。
4、黃瓜：葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物 。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙 。
5、肉末：通常是豬肉的粉末 。含有豐富的維生素B、蛋白質、脂肪等營養物質 。
6、蔥：是百合科、蔥屬鱗莖單生，圓柱狀，鱗莖外皮白色 。含蛋白質、碳水化合物、多種維生素及礦物質 。
7、姜：指姜科姜屬多年生草本植物的根莖 ?？勺髋胝{配料或制成醬菜、糖姜 。
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5、炸醬面應該用什么面呢?做法是怎樣的?韓式炸醬面做法：
準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等 。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎么做肉丁炸醬的吧 。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。θ猓?然后用鹽、料酒、
淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少） 。
等油八成熱后 ， 先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味 ， 所以千萬別放多了，否則
醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬 。接下來的工作就是關小火了 ，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步 。如果醬稠了，現在加
點水還來得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會） 。
一般不要放鹽 。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味 。
之后 ， 你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪） 。
【炸醬面用什么面條,家常版炸醬面的做法是什么？這里應該用中筋面粉還是低筋面粉？】攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析
出來就差不多了 。整個過程一般需要10~15分鐘 。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可 。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬 ， 這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的 ， 醬是香的 。
否則可能會肉老，醬苦了！
中式炸醬面
1 。先買一袋干黃醬（一小袋即可 ， 如果是兩個人的話）
2 ?；丶野迅牲S醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢調勻
3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸壞惴實? ，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末 ， 備用 。
4 。油鍋燒熱 ， 倒油 。多少視你的喜好而定 。當然不要太少了，否則粘鍋
5 。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內 。這時的火要調成小火
7 。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋 。同時視醬的稠稀添加適量的水 。
8 。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻 。
9 。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋 。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10 。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃 。
最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因为酱迸f砭褪竅痰?。
以上是醬的方法 。以下是菜碼的做法：
1 。黃瓜洗凈切絲 ， 備用
2 。黃花、木耳用水發好，備用 。雞蛋、西紅柿備用
3 。綠豆芽、芹菜焯好備用
4 。鍋放火上 ， 放少許油燒熱 。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯 ， 而且清口）再放入發好的黃花和
木耳 。放少許鹽 。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面條 ， 面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了 。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯 。因為手搟面盛出來后會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑 ， 也會好拌一些 。
老北京炸醬面做法
做法:
原料準備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃) ， 雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁 。各種菜碼越多月好 ， 黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧 。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌 ， 還有大蔥、姜末 。
至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了 。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來 ， 這樣才香 。
步驟：
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋 ， 拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用 。
2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉??，待执兘y?nbsp;， 加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出 。
3.鍋內留著煸肉的豬油 ， 用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香 。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋?。?切特細) ， 轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃 ， 不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了 ， 就少少加點水 。
5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜 ， 蘿卜什么的擦成絲之后 ， 涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行 。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可 。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末 ， 早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟 。醬就得了 。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面 ， 粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面 ， 個把講究的，那種冰凍面條也不錯 。
煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了 ， 有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃 。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼 ， 沒有四合院了 ， 咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧 。
肉丁炸醬面
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。θ猓?nbsp;， 然后用鹽、料酒、
淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少） 。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意 ， 是提色 ， 不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬 。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步 。如果醬稠了，現在加
點水還來得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會） 。
一般不要放鹽 。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味 。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪） 。
攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析
出來就差不多了 。整個過程一般需要10~15分鐘 。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可 。
一般是抻面和手工切面 。抻面是將和好的白面在面案上用搟面杖搟成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上干面，免于粘連，最后攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面搟成薄片，灑上干面疊而切之，成為絲狀 。
一般吃炸醬面都是媽媽手搟的，不過看方便了，你可以用掛面，也可以在超市買面條，也可以自己手搟啊 。
面只要用白水煮，煮玩用冷水過一下就好了 。不過煮的時候稍加點鹽面條不會粘在一起
到菜市場或主食店買切面，我喜歡中粗的，有嚼頭 。
自己和面的話就買普通面粉就可以，超市也有小包裝的 ， 和面要硬一點，也就是一點點加水，只要能揉成團就可以了 。
直接買街上賣的面條就好~~~
放在開水里煮熟了,澆上你做的醬~~
OK可以吃了~~~~
一般情況都是手搟面比較多一些
