莧菜，莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛 。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香 ， 有潤腸胃清熱功效 。
莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10厘米 ， 寬2-7厘米，綠色或常成紅色 ， 紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色 ， 頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛;葉柄長2-6厘米，綠色或紅色 。花簇腋生，直到下部葉 ， 或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序
花簇球形 ， 直徑5-15毫米，雄花和雌花混生;苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5-3毫米 ， 透明，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紅色隆起中脈;莧菜花被片矩圓形，長3-4毫米，綠色或黃綠色 ， 頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紫色隆起中脈;雄蕊比花被片長或短 。胞果卵狀矩圓形，長2-2.5毫米，環狀橫裂，包裹在宿存花被片內 。
【米莧 蔬菜 米莧菜簡介】莧菜喜溫暖，較耐熱 ， 生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難 。要求土壤濕潤，但不耐澇，對空氣濕度要求不嚴 。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花 。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲 ， 品質柔嫩，產量高 。
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