1、配方：面粉500克、雞蛋1個、酵母5克、食鹽5克、白糖3克、小蘇打2克、食用油30克、清水350克；
【小油條的做法和配方竅門 關于小油條的做法和配方竅門】2、和面：把面粉放入容器中，然后加入鹽、糖、小蘇打，用筷子先拌勻；用30度的溫水把酵母化開慢慢倒入面粉中用筷子攪拌成絮狀，把雞蛋打散淋入面粉中，再淋入一半的食用油繼續用筷子攪拌均勻成團 。
3、接下來用揣面的方法進行揉面 。面團偏軟 ， 手上沾上適量剩余的食用油進行揣面，第一次面揣至面團稍微光滑，醒20分鐘后面團筋性擴展，表面光滑 ， 繼續用揣面的方式揉面，然后再醒20分鐘最后揣面一次，揣好的面團包入食品袋中放入冰箱冷藏過夜第二天早上炸制備用 。
4、不想隔夜酵母面團在常溫下放置2個小時就可以炸制 。
5、將醒發好的面團取出，用手輕輕拉出 ， 然后整型 。搟成一個1厘米厚度的長條 ， 然后用刀割成3厘米左右寬的長條面條，把兩條面條疊在一起用筷子在中間壓一下 ， 油條坯就制作好了 。
6、鍋中加入寬油，油溫7成熱（210度） ， 將油條坯稍微拉伸一下放入油鍋 。油條浮起期間用筷子不斷翻動，使其受熱均勻 ， 炸至油條幾面金黃撈出控油即可 。
7、竅門：在制作油條和面時，小蘇打不要直接接觸水 ， 和面粉混合均勻后加入清水和面 。因為小蘇打產生氣體的速度受溫度影響比較大，如果直接接觸清水會讓它的二氧化碳提前發泡，蓬松的效果就不太好了 。外酥里軟的油條一定要保證它的含水量 。這樣在炸制的過程中水分流失不會太多 ， 不會影響口感 。制作油條的面團就不需要進行揉面排氣了，稍微按壓成型即可 。如果氣體都被搟出去了，油條是膨脹度就會受到束縛 。
