1、原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦 。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細絲 。
2、肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉 ， 適量的水（如果要做成風干腸就不要加水了），一起順時針攪拌10-15分鐘 。最好是攪打上勁，肉質更有彈性 。
3、肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時后開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆 。
4、灌腸分節:做臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，用的是鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右并灌洗內壁 ， 把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻 。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段 ， 檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候 ， 香腸不易爆裂 。
5、晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦） 。如果要做成風干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱 。天氣溫度高的話，就不能放在室外 ， 防止變質 ?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤 。
【臺灣烤腸怎么做才脆 臺灣烤腸怎么做才脆脆的】6、熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜 。有烤箱的可以直接烤制，溫度設置在170度，烤15分鐘左右 。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！
