1、紫薯煮粥為什么變成藍綠色?1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素 。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色 ， 酸性環境是紫紅色，堿性環境就偏藍色 。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色 。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
紫薯煮熟后通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素 ， 花青素遇酸性水會呈紅色，遇堿性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱堿性 ， 所以煮熟后紫薯就會變成“藍薯” 。
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2、紫薯粥為什么是藍色的紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯里面含有豐富的花青素 。
紫薯粥是一道營養價值非常高的食物，其主要的原材料為紫薯、大米和水 ， 它們在高溫蒸煮后會變成一碗藍色的紫薯粥，而這種顏色的形成與紫薯中的花青素有著巨大的關系 。
根據現有的科學知識，紫薯中含有非常豐富的花青素 ， 這是一種易溶于水的天然色素，它對水的酸堿度有著較高的敏感度，它在中性環境、酸性環境和堿性環境中的顏色分別為紫色、紫紅色和藍色 。而高溫蒸煮過后的紫薯粥又屬于偏堿性的食物，紫薯中的大量花青素也因此變成了藍色的色素 ， 并將整碗粥都“染”成了它的顏色 。
紫薯粥的營養價值
紫薯粥具有促進胃腸蠕動和減肥瘦身的作用 。因為紫薯含有的纖維素能夠促進腸胃的蠕動，以此來清理腸腔中滯留的積氣和腐敗物，非常適合便秘人群和減肥人士來進行食用 。
除此之外，紫薯粥還有著保護眼睛和保護肝臟的功效 。因為紫薯粥中的花青素、礦物質和黏液蛋白都能在一定程度上提高人的視力水平和血液循環速度，以此來達到保護眼睛和肝臟的效果 。
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3、紫薯粥為什么是藍色的?紫薯粥是藍色的是因為紫薯含有花青素 ， 花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有淀粉，淀粉碰上了碘也會變成藍色的 。
紫薯是一種有著很高營養成分和藥用價值的糧食，很多人都喜歡拿紫薯來煲粥 ， 營養美味又易消化 。但是有時候紫薯粥煲出來卻是藍色的，這是為什么呢？下面就來告訴大家原因 。
紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的 ， 它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外 ， 還含有硒元素和花青素 。紫薯含有花青素 ， 花青素一遇到氧化就會變成藍色的 ， 另外又因為紫薯含有碘 ， 而粥則含有淀粉 ， 淀粉碰上了碘也會變成藍色的 。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外 ， 還富含硒元素和花青素 。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素 。其中鐵和硒含量豐富 。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生 。
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4、紫薯粥做出來是藍色的怎么回事兒1、紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬于正常情況，因為紫薯里面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到堿性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用 。
2、紫薯粥制作方法：
【紫薯粥為什么是藍色的,紫薯煮粥為什么變成藍綠色？】 紫薯去皮 ， 切成小丁 。
米洗干凈，用水浸泡半個小時以上 。
將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水 ， 煮開后轉小火 。
小火煮至紫薯化開 ， 粥粘稠即可 。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉 。
放涼至60度以下后，即可食用 。
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5、紫薯粥變藍,是因為什么?這是因為紫薯中含有豐富的安多因，堿性時呈藍色，酸性時呈紫色；一般來說，如果用自來水煮，紫薯粥一般是紫色的，如果用礦泉水煮或接觸堿性物質，如水質呈堿性，或有些伙伴用食用堿怎么煮，就會把薯泥變成紫色，這是正常現象 。紫薯粥的顏色取決于你放了多少個紫薯 。如果你放的紫薯少，它們的顏色就會比較淺，有紫色的光芒 。如果你放的紫薯多，顏色就會變深 。
紫薯粥的藍色是正常的 ， 是由紫薯中的阿托品引起的 ?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，主要存在于葡萄、藍莓、橙血、紅橙、紅柚、黑米、紫薯、紫菜、牽牛花、茄子皮等植物中 。它可溶于水，在酸性環境下有不同的顏色，在酸性環境下為紅色或紅紫色，在堿性環境下為藍綠色 。
紫薯富含硒和鐵，是抗疲勞、抗衰老和補血的必要元素 。吃紫薯可以減肥、塑形、預防保健、排便解毒 。新鮮紫薯每100克只含0.2克脂肪，產生99千卡能量 ， 約為大米的1/3 。是一種低脂肪、低熱能的BOM食品，能有效防止糖類變成脂肪 ?；ㄇ嗨卦谒嵝原h境中呈紅色，在堿性環境中呈黑綠色 。當環境發生變化時，花青素的顏色會發生變化，但可以食用 。加堿會在一定程度上破壞紫薯的營養成分，所以不建議使用堿性物質 。
因為紫薯粥的水中有一種可溶性色素，自來水通常是堿性的，當他們發現堿性物質時 ， 往往是藍綠色的，而醋是酸性的 。因為紫薯含有阿托品 。那么你可以吃紫薯粥，這很正常 。花青素是自然界中唯一會變藍的色素 。我們在食物中看到的大多數顏色都是紫色，甚至是黑色（在高濃度的安托尼） 。
含有豐富的安多因
