1、做法一
食材：花椒適量，干辣椒適量，山奈適量，冰糖適量，白酒適量，清水適量 ， 泡菜鹽適量，八角適量 。
在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處 。
加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒 ， 辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子 。
蓋上泡菜壇子的蓋子 ， 在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了 。
2、做法二
食材：尖頭鮮紅辣椒3000克 ， 粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克 。
先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊 。
腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴 。腌至6個月后即成 ， 3個以上可食用 。
3、做法三
食材：尖鮮辣椒、食鹽、白酒 。
【正宗泡椒的做法大全 正宗泡椒如何做】將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，還可以將辣椒只取締，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入少許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用，只取締的辣椒泡出來里面有汁 。
