1、清明節食譜之清明果的做法清明果是清明節的傳統食物，艾在南方山區實在常見普通 ?！翱可匠陨健?，那么以艾為主要原料的清明果自然成了江南山區的特色風味了 。下面就由我給大家介紹一下清明果的做法，大家一起去看看怎么做吧 。
【清明果糯米粉和米粉的比例,清明節食譜之清明果的做法】食材：
主料:米粉60g、糯米粉50g、艾葉150g
輔料:食用堿適量、咸餡料適量、甜餡料適量、油適量
做法：
1.把咸餡料切成丁調好味用油炒熟 。
2.艾葉用熱水焯 ， 壓出苦汁，放涼水沖洗 。以上過程重復兩遍 。
3.加一點堿,沸水煮爛艾。
4.連同汁倒入米粉里拌，拌勻 。
5.加入糯米粉。
6.再次揉勻 。
7.揉成碧綠的面團(用濕巾覆蓋) 。
8.搓成條 。
9.分成小團 。
10.捏成形 。圓的是甜餡,餃子形的是咸餡.我包的難免模樣丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分鐘即可 。
烹飪小貼士：
1、蒸出的清明果稍微帶點黃，婆婆估計是堿放多了.后來向有經驗的人請教,竟是堿放少了,沒有把艾葉中的綠葉素充分融解出來 。最后我們商定總結經驗 ， 爭取明年包出更好看更好吃的清明果 。
2、糯米粉與早米粉的.比例最好是5:6 。揉好的面團要注意保濕保溫.婆婆教我的辦法是把裝面團的盆端在熱水上 。
起源發展：
清明@作為清明節的重要食俗與節日本身有著密不可分的聯系 。清明@最初是寒食節的食俗，后因清明節與寒食節的發展，被賦予了清明節 。從文獻資料記載來看，最初的寒食節食俗只是最普通的麥粥，后來才慢慢多樣化，青團的歷史記載僅以現有材料來看，可以追溯南朝梁代 。
清明@以鼠麴草和米粉作為原料的清明果，目的是“以壓時氣”，解決歷史上東晉后由北方遷徙而來至今江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區移民們水土不服和痢疾的問題 。
清明@到了明清開始流行于江蘇、浙江、上海，也是福建、廣東、江西、安徽及其他南方部分地區的傳統小吃，一般在清明前后制作食用 ?，F代更多的是應令嘗鮮，清明@的祭祖功能逐漸的淡薄 ， 而更多的被人們用來當春天的時令點心來食用 ， 也可以饋贈或款待親友 。
食材價值：
清明@多用艾草或鼠麴草做成：
艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎 。艾草特殊的氣味同時也具有一定的作用 。李時珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸 。[20-21]
鼠麴草性平和 ， 有化痰、止咳、降壓、去風功效
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2、青團糯米粉和粘米粉的比例是什么?青團糯米粉和粘米粉的比例一般控制在2:1左右 。
青團是我們在清明節必須要吃的一種特色美食，青團糯米粉和粘米粉的比例一般控制在2:1左右，我們應該多放一些糯米粉，這樣做出來的清爽才是更加的軟弱的，然后把做好的青團直接放到鍋里面蒸20分鐘左右，就可以吃到美味的青團了 。
制作青團的小貼士：
糯米粉是用糯米研磨而成的粉末，在食物的制作過程中添加糯米粉可以增加食物的粘連性，因此用純糯米做成的青團非常軟糯，適合喜歡吃小點心和甜品的人，而消化能力不是很好的人，可以在制作青團的過程中加入一些粳米粉，這樣做出來的青團不會那么粘，同時也更加容易消化 。
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3、清明團子糯米粉和大米粉的比例是多少?糯米粉和梗米粉的比例按照1:1來進行調配 。
清明果還被稱為了青團，這種是屬于春天很常見的一種點心，在江浙滬一帶很流行 。制作清明果放上糯米粉，主要就是為了能夠增強口感 。因為糯米粉之中粘黏性很強，口感綿軟，咬起來也會很軟糯 。放入梗米粉，這是為了能夠讓糯米粉的粘黏性中和起來，對清明果的口感會有一定的改善 。
制作清明團子小貼士
1、需要注意糯米粉不好消化，吃的時候要適可而止 。
2、需要注意糯米粉和普通大米粉搭配也可以，只用糯米粉蒸團子，蒸出來會太綿軟而不好塑形 。
3、清明菜的纖維很粗，切細了再榨成汁更好 。
以上內容參考 百度百科-清明團子
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4、清明果的做法主料
大米粉 (500克)
糯米粉 (1000克)
水 (100克)
輔料
新鮮野艾草 (50克)
春筍 (250克)
豆腐干 (250克)
瘦肉 (250克)
芹菜 (50克)
廚具
蒸鍋、炒鍋
分類
夏季食譜 清明 小吃 微辣 蒸 數小時 普通難度
將艾草用水煮熟，浸泡2小時 ， 瀝干，剁碎 。把配料里的其他菜切成小??，混尹S?。
再把大米粉與糯米粉按1:2的比例混合，放入剁碎的艾草一起和成面團 。
把所有切成小丁的菜放入鍋中炒成六分熟，把菜涼一下 。
好了，準備要開始了，不過為了不讓果子粘的到處都是，準備個粽葉或清明葉子，拿來做墊子，不過事先要洗干凈 。放入鍋中煮沸，滴幾滴油，避免到時候和果子粘牢！
現在可以開始包果子了，根據自己的喜歡隨便做怎樣的形狀，主要不讓菜跑出來，就可以了，呵呵 。
把包好的清明果，放入蒸鍋 。
冒蒸汽后，在蒸上15分鐘，OK!可以吃了 。
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5、米粉要多少面粉要多少和起來才可以做清明果?一般情況 ， 3斤糯米粉 ， 2粘米粉 ， 1斤面粉 。這樣的比例，面粉主要包的時間比較軟的作用 。
每個人的口感不一樣，這青團的軟硬度要把握好才行 。
