1、把準備好的牛腱子肉清洗干凈，切成幾段，不要切成小塊 ， 否則很容易縮??，哉婓续过秤懶比较难操?。把牛腱子肉放入盆中，倒入適量冷水浸泡四個小時左右，中途換水兩到三次，直到清水不再變紅 。
2、準備適量冷水倒入鍋中，放入牛腱子肉，放入少量生姜片，大火燒開進行焯水，出現浮沫后把表面的浮沫撇干凈 。焯水至斷生后，把牛肉取出用溫水清洗干凈 。
3、準備適量小蔥，八角，香葉，陳皮 ， 生姜，冰糖，羅漢果，干辣椒炒果 ， 桂皮，花椒倒入高壓鍋中 ， 加入適量生抽 ， 鹽，開水 ， 放入牛肉，水量剛好沒過牛肉即可，設置時間為30，用高壓鍋煮制 。
4、三十分鐘后開蓋，用筷子戳一戳，能輕松戳透即可 。燜制大約三個小時左右，讓牛肉更入味 。如果大家著急吃，也可以放在冷藏箱中冷藏，入味會更快 。
【好吃鹵牛肉的做法 鹵牛肉這么做好吃】5、牛肉冷卻后，把牛肉晾干 ， 用刀切成片狀，擺盤 ， 開始調配蘸料 。準備一個小碗，放入適量生抽，香油 ， 辣椒粉，蔥花 ， 攪拌均勻即可 。
