1、炒茄子菜時,為什么要把茄子用鹽浸泡防止炒出來的茄子色澤變黑，而且放鹽泡的話，茄子會入味，有底味的話，比較好吵，而且省油
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2、炒茄子為什么要用鹽腌制許多朋友在學習一些烹調知識的時候，并不理解衛生茄子要泡在鹽水里面，其實這樣的做法是為了茄子切完之后沒那么快被氧化 ， 放在鹽水里面就會有阻隔的作用，保持了茄子的新鮮，增強了鮮艷的口感 。
一、為什么茄子要泡鹽水
有三個原因 。一是因為茄子經過切塊以后容易氧化變黑 ， 放鹽水里就有了一個阻斷的作用，保持了茄子的鮮艷和新鮮 。第二原因是茄子本身含有熱毒，經過鹽水浸泡能夠把毒素泡出來 。第三個原因就是為了減少用油 。經過鹽水浸泡的茄子茄身就會變軟，這樣就不會那么吸油，從而在炒菜的時候就不用多放油了 。如果大家不嫌麻煩的話，泡完鹽水的茄子再上鍋蒸一下，這樣變軟的茄子就更加不吸油了 。
大廚說 ， 正宗的魚香茄子調味需三樣，還得會“甩鍋” ， 以前都做錯了!下面來看看做法 。
二、家常菜咸魚茄子的做法
準備食材：咸魚干1-2條、茄子2-3根、香蔥、生姜、蒜頭
1.咸魚，選擇那種干身的，這樣處理起來也比較方便，吃起來口感也好，就沒有那些梅香的咸魚那些濃烈，這得看個人口味了 。茄子切成條形，然后放到鹽水里進行浸泡 。咸魚切成小塊，生姜和蒜切成碎，香蔥切成末 ， 等等備用 。
2.炒鍋熱少量的油，下姜蒜末 ， 翻炒出香，然后下咸魚塊，爆炒出香味以后關火，然后進行”甩鍋“ 。這里甩鍋就是把食材轉移到砂鍋里，以前你有這樣做嗎?
3.茄子泡完鹽水以后經過清水沖洗，然后擠干水份 。炒鍋再次熱油，這次油多一些，比平常炒菜多一點就行 。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分鐘，茄子變成金黃時撈出瀝油，并轉到砂鍋里一起 。
【茄子為什么要用鹽腌,炒茄子菜時，為什么要把茄子用鹽浸泡】4.調味需三樣 。茄子都到砂鍋來了 ， 這時候便可以加入這調味的主要三樣調料，分別是蠔油、生抽、鹽，其它調味都不需要了，這樣的味道已經很足 。加入適量以后，攪拌均勻 。
5.開中火燜大概三分鐘 ， 然后轉成小火再燜制三分鐘 。時間到了以后，掀開蓋子撒入蔥花，并攪拌均勻便可以了 。
簡單而又正宗的咸魚茄子就做好了，也該是時候晚飯了，能給我一碗白米飯嗎?看這樣子就是下飯王 ， 難怪會讓人惦記至今 。茄子為什么要泡鹽水，做咸魚茄子的時要懂得“甩鍋”、調味三樣，你都知道了嗎?
茄子的做法，炒之前加點鹽，做出來的茄子好吃下飯還不油膩
首先說一下放鹽的目的是殺一下茄子的水分！這樣好炒！咱們一起看一下制作過程！
第一茄子洗凈 ， 切小塊 。放入少許鹽去掉多余水份 。有的去皮，我建議最好不用！
第二 生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用！目的是讓茄子更有賣相 。
第三 鍋內入油，比平常炒菜要多些 。油熱后 ， 爆香蔥姜 。倒入茄子，不停翻炒！茄子8成熟的時候，倒入調好的汁，不停翻炒 。
第四 最后加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋 。美味佳肴出鍋了！
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炒茄子的話，用鹽腌制是為了擠出茄子里面的水分，這樣后續在燒的時候就會特別好吃，不會有過多的水在茄子里面了
茄子用鹽腌制是為了殺出茄子里的水分 這樣炒出來的茄子才更加軟滑 口感更好 茄子本身的甜味兒也能散發出來
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3、燒茄子前到底是先用水泡還是用鹽腌來防止吸油炒茄子前需要用水浸泡一下，主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑 ， 影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況 。
2、在水中泡后不影響口感，茄子中含有較多的堿性物質，泡水后分離除了一部分堿性物質 ， 吃起來就不會澀口 。
3、省油，茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠干水分后再炒時，就省油多了 。
茄子的營養功效：
1、降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴堿及膽堿 ， 在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常 。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者 ， 常食茄子大有裨益 。
2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
3、保護心血管、降血壓：茄子含豐富的維生素P ， 是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效 。
來源：人民網-炒茄子不費油的兩種方法
來源：人民網-養生:茄子的養生功效和食用禁忌
茄子里面含有豐富的鐵元素，高溫炒的時候與氧氣反應 ， 生成Fe2O3（三氧化二鐵），或者其他鐵化合物，新的化合物呈現黑色或褐色，所以茄子會變黑，水和鹽都可以減少茄子與氧氣的作用 。呵呵，不對地方請三樓指正
前者原理是吸飽了水吸不進油;后者是鹽破壞茄子的細胞結構使茄子失去海綿特性無法吸油.
雖然都能防止吸油,但是泡水茄子防變色效果比較差(除非加醋);鹽腌過的基本不變黑,感覺比前者好
用水泡的 ， 必須用毛巾擦凈！同樣是阻斷氧化，用鹽腌的比較好弄一下~
你把鹽和水混在一起，變成鹽水，再泡最好 。
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4、茄子為什么要用鹽腌茄子是一種受歡迎的蔬菜，它有著獨特的口感和營養價值 ， 是許多人喜愛的食材 。
茄子腌制是一種常見的烹飪方法，它可以讓茄子的口感更加鮮美，也可以增加茄子的營養價值 。
那么，茄子為什么要用鹽腌呢？
首先，鹽腌可以讓茄子變得更加鮮美 。
鹽腌可以讓茄子的口感更加細膩，肉質更加松軟，口感更加鮮美 。
此外，鹽腌還可以讓茄子的營養價值更高 。
鹽腌可以讓茄子中的營養成分更容易被人體吸收，從而提高茄子的營養價值 。
此外 ， 鹽腌還可以讓茄子更加安全 。
鹽腌可以殺死茄子中的細菌 ， 從而降低食物中的細菌數量，從而使茄子更加安全 。
最后，鹽腌還可以讓茄子更加美味 。
鹽腌可以讓茄子的口感更加鮮美，也可以讓茄子的香味更加濃郁，從而讓茄子更加美味 。
總之 ， 茄子要用鹽腌的原因有很多 ， 它可以讓茄子變得更加鮮美，也可以提高茄子的營養價值，還可以讓茄子更加安全，也可以讓茄子更加美味 。
因此，茄子要用鹽腌是很有必要的 。
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5、茄子為什么要用鹽腌一下沾淀粉?茄子為什么要用鹽腌一下，再蘸淀粉用鹽腌一下，它里面就有 。鹽味啦，要不然加上淀粉直接做的話，茄子里面沒有味的 。
茄子用鹽腌一下沾淀粉，這樣可以把茄子里多余的水分都去了，腌了以后更入味，做出來的茄子，口感更加獨特 。
這么做的原因是，可以把茄子多余的水份腌出來，能更好的沾勻淀粉 。
