1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
【怎樣燉牛肉比較香比較爛呢 怎樣燉牛肉比較香比較爛】2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋，改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少 ， 應加開水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩 。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快 ， 而且可以驅除異味 。
8、烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂” 。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜 ， 蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
