1、鴨珍怎么煮會比較軟主料
鴨胗
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
冰糖
適量
花椒
適量
干辣椒
適量
八角
適量
米酒
適量
醬油
適量
步驟
1.鴨胗洗凈，冷水下鍋，放入生姜煮10分鐘 。
2.煮過的鴨胗撈出、瀝水 。
3.煮過的鴨胗與配料 。
4.電飯煲放入花椒預熱 。
5.花椒出香味后倒油，放入干辣椒炸出味 。
6.放入鴨胗與冰糖用筷子翻炒至冰糖醒化 。
7.倒入米酒去腥增香 。
8.倒入醬油翻動上色 。
9.注入冷水，放入八角燜燒 。
10.水快燒干時擱鹽調味 。
11.將水燒干 ， 燜10分鐘 。
12.切片即可食用 。
主料
鴨胗
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
冰糖
適量
花椒
適量
干辣椒
適量
八角
適量
米酒
適量
醬油
適量
步驟
1.鴨胗洗凈，冷水下鍋 ， 放入生姜煮10分鐘 。
2.煮過的鴨胗撈出、瀝水 。
3.煮過的鴨胗與配料 。
4.電飯煲放入花椒預熱 。
【鴨胗是不是煮越久越硬,鴨珍怎么煮會比較軟】5.花椒出香味后倒油，放入干辣椒炸出味 。
6.放入鴨胗與冰糖用筷子翻炒至冰糖醒化 。
7.倒入米酒去腥增香 。
8.倒入醬油翻動上色 。
9.注入冷水 ， 放入八角燜燒 。
10.水快燒干時擱鹽調味 。
11.將水燒干，燜10分鐘 。
12.切片即可食用 。
鹵鴨胗要先用水焯一下，且鹵的時候用溫水，才能變軟 。
鹵鴨胗做法
用料：鴨胗6個、雞粉少許、老鹵適量、桂皮1塊、八角2瓣、小蔥3根、生姜4片 。
1、備好鴨胗和老鹵
2、將老鹵倒入干凈的容器中 。
3、接著將洗凈的鴨胗放入 ， 用筷子上下拌勻腌制20分鐘左右 。
4、取出鴨胗沖洗后瀝干 。
5、鍋中放入蔥姜、桂皮、八角和適量清水，大火煮開后放入鴨胗 。
6、加蓋大火，再次煮開后烹少許料酒 。
7、轉小火再鹵10分鐘左右，最后撒些雞粉關火 。
8、繼續在鍋中燜半小時后再取出 。
9、放至案板上切片盛盤上桌，喜歡辣的也可以加點辣油，咸淡適中，純香脆嫩 。
把它放在案板上用菜刀的平面拍幾下再制作菜品就不硬了
煮熟后，再浸泡就可以
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2、鹵鴨胗煮多長時間才能熟鹵鴨胗如果用高壓鍋煮，煮10分鐘就夠了 。如果用鍋子煮，煮半個小時左右，喜歡軟爛點的，可以煮的時間再長一些 。
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3、雞胗如何才算熟炒雞胗時，直接焯水是大錯特錯，多加這1步，雞胗又脆又嫩特好吃，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負 。雞肉是很好的滋補美食，其肉質鮮嫩細膩深受人們的喜愛，它的做法也是相當豐富，生活中最常吃的有燉雞、炒雞、炸雞等等，不但是招待客人的硬菜也是下酒下飯的好菜，你喜歡吃雞肉嗎？雞身上有一塊兒肉最貴，你知道是哪塊肉嗎？它就是雞胗，也就是雞的胃，香脆可口，吃燒烤必點的美食之一烤雞胗 。除了可以烤著吃，爆炒雞胗也是非常受歡迎的大菜，今天就和大家分享下家常炒雞胗的做法，簡單營養 ， 比烤雞胗還要好吃 。
雞肉很多人喜歡吃，雞胗可不是多數人都喜歡的，有的人覺得臟吃不下，有的人覺得那一小塊兒肉不如吃雞肉過癮 ， 那是因為做法不正確 ， 導致嚼不爛 ， 影響口感 ， 處理干凈了做法正確了越吃越上癮 。還有一點就是價格也沒有雞肉實惠 ， 雞肉一般10-15元一斤 ， 雞胗要20多元一斤 ， 多數人會選擇購買雞肉吃 。可別小看了這一小塊兒雞胗，濃縮的都是精華，胃不好的，常吃點雞胗能很好的養胃補胃，孩子吃了促消化防止積食 。
炒雞胗需要準備的食材：雞胗、啤酒、香菜
第一步，先把雞胗清洗干凈，很多人清洗完后會直接焯水，這樣做是不對的，正確的做法是把雞胗放案板上，用刀背拍打十幾下左右，這樣可以使雞胗肉質變得松軟，吃起來就不會嚼不爛了，這是做大廚的弟弟告訴我的，這個辦法真不錯 。拍打完以后再焯水，鍋內倒入適量清水，冷水放入雞胗，切記一定要冷水下鍋，否則會熱脹冷縮，導致肉發緊，影響口感 。
第二步，焯水后撈出，不要直接下鍋炒，要把雞胗改刀，入味的同時口感也更好 。取一個雞胗，用刀把雞胗上下各劃幾刀，像我圖片這樣變成十字花狀，瞬間變好看了 。
第三步，起鍋加油，油熱后放入蔥姜爆香，接著倒入雞胗翻炒幾下，加適量味極鮮調味 ， 然后倒入沒過雞胗的啤酒 ， 蓋上鍋蓋大火燒開 。有的人這一步會加水 ， 口感不如加啤酒鮮香，啤酒不但能提味還有很好的去腥作用，這都是加清水達不到的效果，所以這一步記得把水換成啤酒 。
第四步，開鍋后，加適量鹽 ， 翻炒均勻 ， 中火收下湯汁，湯汁收濃關火盛出，裝盤后撒點香菜點綴下 ， 一盤超級好吃的爆炒雞胗就做好了，雞胗香脆，湯汁香濃，一口一個好吃到停不下筷子，愛吃雞胗的朋友一定要試試這個做法，保證吃一次就上癮 。
炒雞胗小總結：1、千萬不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟后再焯水 。2、爆炒后要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關鍵 。牢記這兩點，保證雞胗又脆又香，再也不會出現嚼不爛的現象了 。家常炒雞胗就分享到這里了 ， 喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，如果您有更多烹飪小技巧或者雞胗簡單美味的做法，期待您在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧 。
雞珍是一種功效與作用較為高的食物，我們能夠將雞珍用于炒芥藍，還可以用以炒圓椒辣椒，可是雞珍主要是用于烤串 ， 烤串雞胗的做法是較為香的 ， 并且雞珍的延展性也很好，因此 大伙兒能夠來掌握雞胗的做法 。雞珍水焯的時間一般是25分鐘，并且雞珍要鹵2個鐘頭以上就可以非常好的進味 。
1、雞珍需要鹵多久
雞珍便是雞的胃 。韌脆適度，外有肌肉筋膜，內有肫皮，兩邊為肫肉 。其肉為暗紫色，質韌，熟后脆爽，口感好 。而鹵雞胗是廣東傳統式的漢人特色美食 ， 歸屬于粵特色菜 。雞珍最好是鹵2鐘頭以上，會很進味 。鹵好的雞珍能夠立即切成片、炒或是拌涼菜都很好 。
鹵雞胗的做法大全：
1、鹵雞胗
雞珍洗干凈去表皮上的乳白色肌肉筋膜，改刀割成一小塊 。把蔥姜切末，小米辣切圓圈，麻椒清洗預留 。鍋中倒進冷水煮沸，把切完塊的雞珍倒進鍋中去鮮血 。把洗去鮮血的雞珍倒進碗里 。放進鹽，生姜沫，蒜泥，麻椒和小米辣少量冷水抓勻稱 。放進炒鍋中 。蓋上外蓋蒸25分鐘 。取下放涼，倒進香糟鹵和芝麻油泡1個鐘頭就可以 。擺盤服用 。有一點點甜味吃起來更有異味 。
2、懶人鹵雞胗
雞珍清洗 ， 雞珍綽水，撈起來瀝水 。老生姜切成片，辣椒干切段兒 。將生姜、辣椒干、八角茴香、良姜放進沙布調味品包裝袋里，扎牢 。燒一鍋沸水，將調味料包放進煮上5分鐘 。將雞珍放進鍋中火災燒開 ， 轉低火煮10分鐘 。再皈依抽跟醬油、鹽、糖（醬油：生抽醬油=1:1.5） 。轉文火煮 ， 自身喜愛的軟爛水平，轉大火收汁就可以，能夠用筷子戳一下試一下軟爛水平 。涼透了以后，切成片 。
3、技巧
八角茴香良姜的量別放過多 ， 辣椒干看本人嗜辣水平 。調味料包先煮上5分鐘，更便捷雞珍進味 。鹽跟生抽別太早放，太早放雞珍不易熟！直到了6-7分熟的情況下放進 。
雞胗顏色變淺變硬沒有血色就基本熟了 不放心還可以多煮一會，但是也不能炒的太老，五分鐘左右，關鍵是火候 炒久了會失去原味
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞胗 ， 雞胗的味道吃起來是脆脆的，雞胗的做法也是多種多樣的，雞胗里面富含的營養價值特別豐富 ， 富含大量的維生素和膠原蛋白，而且對于一些高血壓，高血糖患者也可以吃，因為它里面含有的脂肪含量是特別低的
在制作雞胗的時候，如果想要判斷雞胗是否熟透 ， 可以用筷子或者牙簽將雞胗穿透，如果可以輕松穿透的話，那么證明就雞胗熟透了，如果不能穿透，那么就需要再煮一段時間 。
雞胗 ， 是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃 ， 所以雞胗屬于一種雞胃 。也稱作雞肫、雞郡肝 。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃 。
樓主你好
把雞胗洗干凈，放入鍋中，加冷水沒過雞胗，放一點鹽，放花椒，用火加熱至開，然后擰小火 ， 慢慢把雞胗煮熟 。一般要吃口感比較嫩的雞胗，煮的時間不要長，因為雞胗越煮越硬 。大概要煮15分鐘 ， 中間可以咬一下，看看里面熟了沒有 。
希望對你有幫助
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4、鴨珍怎么做不會硬建議你在家做~水煮鴨胗比較好！很簡單的！1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒 ， 淀粉，少量鹽，半兩食油腌半小時以上 。2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生 ， 建議用白菜幫，生菜 。將炒好的菜，盛起待用 。3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱 ， 加一碗瓣碎的紅干辣椒炸鍋 ， 再加入半兩花椒皮，繼續用大火，這時的辣椒開始變色、油變紅 ， 加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開避免糊鍋 。4、這時的油已經熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦 ， 鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要)，迅速加入鴨胗 ， 用炒勺攤開，用這種不開但相當熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點高比油的沸點低) 。5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可 。也可在面上撒些香菜 。
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5、鴨珍怎么做才能吃時軟不硬主料：鴨肫3個、扁豆少許
輔料：生姜1片、干辣椒3個、鹽適量
1、將鴨胗切片 生姜切絲 。
2、有時間有耐心的朋友，可以用剪刀在切好的鴨胗片上剪幾刀，這樣炒的時候好入味又美觀 。
3、將生姜跟干辣椒（今天干辣椒用完了用辣椒粉代替 ， 請諒解?。┓湃肴扔橢蟹雌?。
4、將鴨胗倒入翻炒至五六成熟 。
5、再加入扁豆炒出香味后加入料酒水悶會，最后加入鹽味精就可以上菜了 。
6、扁豆炒鴨珍成品圖 。
鴨珍燉煮的時間長一些這樣在吃的時候就會比較軟沒那么硬 。
