1、溫度高饅頭發酵失敗怎么辦?溫度高饅頭發酵失敗怎么辦？那么多糧食，扔掉多可惜 。別急，只要還沒有上鍋開火蒸，饅頭發酵失敗是可以補救的 。
個人推薦兩種補救方法 。一種是通過補救措施使面團重新發酵，發酵好以后重新做成饅頭 。另一種是將錯就錯，把這些沒發酵好的饅頭做成別的面食 。
一、通過補救措施是面團重新發酵 。
因為溫度過高，酵母菌會被殺死失去活性，這個過程是不可逆的 ， 也就是說饅頭里這些酵母已經不再具備發酵功能，所以我們需要重新加入適量酵母 。
具體可以這樣做：
1、取適量的酵母用大概20-35度左右的溫水化開 。如果是夏天的話可以用室溫涼水，冬天的話用溫水，但是溫度一定不要超過這個溫度范圍 。
酵母菌的生存溫度大概在40多度，但是溫度過高或過低都會影響其活性，最適宜的發酵溫度大概在20多度的樣子 。不過一般我們和面時也不會拿個溫度計入測量水溫，其實只要用手感受一下是溫熱不燙手的溫度即可 。
另外因為我們是為了補救沒發好的饅頭 ， 所以溫水不要過多，只要足夠把酵母化開即可 。
2、再取少許面粉，里面撒少許白糖拌勻 ， 然后將酵母水倒進去，和成軟硬適中的面團 。
加少許白糖可以給酵母菌增加養分 ， 促進面團發酵 。
3、將所有的饅頭生坯重新揉和在一起，然后與這塊新和的面團揉在一起，并充分揉勻 。一定要保證兩塊面團充分揉勻才能更好更快的發酵 。
4、將面團蓋??，放灾X屢牡胤椒⒔橢亮獎洞?。注意，一般室溫發酵（比如正常室溫，放在陽光下等等）是不會發生溫度過高導致發酵失敗的情況的，除非是放在比如很熱的暖氣片上，或者用熱水里來輔助發酵，而蒸鍋里的水溫又過高 。所以如果用熱水或者暖氣片等來輔助發酵的話，一定要注意溫度不要過高！
5、面團發酵到兩倍大以后 ， 重新揉勻排氣，揉成饅頭狀 。然后蓋住進行二次醒發 。經過了二次發的饅頭才蓬松暄軟 。
其實也可以省略掉前面面團發酵的步驟，直接把面團揉成饅頭，然后放在溫暖的地方進行醒發，這樣就可以省略二次醒發的過程，待饅頭發酵醒發到原來的兩倍大的時候直接上鍋蒸熟即可 。
簡單來說 ， 就是把面團里重新加入酵母，重新進行一個發酵過程，然后再做成饅頭 ?？偨Y一下 ， 用這個方法有以下幾點需要注意：
①不論是和面時，還是后續面團和饅頭的發酵過程中，一定要用不燙手的溫水，否則會殺死酵母菌，導致面團和饅頭醒發不好 。
②用溫水融化酵母時注意別放太多水，否則得放較多的面粉來和面，導致最終你可能會需要多蒸幾個饅頭 。
二、直接把沒發起來的饅頭做成別的面食
相比于第一種辦法，這種方法更加簡單 。我們知道，饅頭、蒸包這些面食口感必須松軟菜好吃，所以面團必須經過充分發酵才行 。但是有些面食對面團的的發酵情況要求就不那么高 ， 用發面和半發面都可以，比如發面油餅，發面餡餅 ， 做肉夾饃的白吉饃等，可以根據自家情況選擇做成這些餅類 。這幾種烙餅松軟了也好吃，表皮焦香了也好吃 。
網上還有一些用白酒或者蜂蜜放進面團中補救發酵的方法 ， 我沒有嘗試過，不知道對這種因為高溫發酵失敗是否真的可以補救，如果有實踐過的朋友歡迎給我留言 。
我們可以把它取出，揉成面團的樣子把它做成面條，這樣等到鍋開以后，把面條放入鍋中煮熟撈出 ， 再加入自己喜歡吃的醬料，美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養 。
我們可以選擇在面團上稍微弄開一些 ， 然后撒入一些白糖，然后接著再把一盆開水和面團放入烤箱中等待發酵，大概時間應該是要在一個半小時左右 。
如果出現這種情況的話，應該及時加一點涼水到饅頭里面，這樣的話就可以繼續發酵了 ， 而不會導致浪費 。
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2、饅頭面沒發起來怎么辦面沒發起來可以重新用酵母進行發酵，重新發酵到兩倍大即可，下面介紹做法：
準備材料：面團、牛奶350g、酵母7g、白糖30g、鹽1.5g
制作步驟：
1、白砂糖和酵母混合，白砂糖可以幫助酵母更好的來發酵
2、50g牛奶倒入酵母粉中，靜置片刻后，攪拌至酵母溶解 ， 備用
3、將酵母液重新和面團融合
4、重新發酵到兩倍大，戳一下面團，如果面團發好了，戳完以后洞洞不會回縮的
5、扒開看看 ， 蜂窩狀的組織，這樣就可以了
6、將面團分割成小塊，就可以做饅頭了
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3、面粉做饅頭時,發酵不起,怎么辦?可以加入適量的面粉，重新和成面團 。具體做法如下 ， 首先準備材料：面粉：適量、稀面團：適量、刀：一把 。
1、準備好適量的面粉，然后把面粉倒在干凈無水無油的案板上備用 。
2、把已經和好的稀面團，倒在面粉上 。
3、用菜刀不停的剁啊剁，擴大稀面團的表面積，讓稀面團和面粉充分混合均勻 。
4、稀面團和面粉充分混合好后 ， 然后把散亂的面塊揉到一起，揉成光滑的面團即可 。
1、洗凈雙手與和面盆 。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減 。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻 。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀 。5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止 。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止 。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑 。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥 。9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定 。） 10、整理面板，平整，干凈干燥 ， 放面撲 ， 也就是案子上的底面 。11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起 。12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手 。13、碼好一塊塊面塊 ， 這時已成饅頭的樣子 ， 注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等 。15、把饅頭放入整理好的篳子上 ， 蓋好鍋蓋 。16、上火燒，根據饅頭個的大?。?掌握時間25分鐘或30分鐘 。17、關火，等待一小會，可以開鍋了 。 饅頭好吃，但做的麻煩 。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的 。
發酵不起可以通過以下補救措施進行處理：
在面團上挖一個小洞 ， 然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好；
檢查和面時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和面，溫度較低時要先將酵母化開，發面失敗時，可以將面團放在恒溫25~30度的環境中重新發酵，一般情況下都能及時補救 。
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4、饅頭發不起來怎么辦?在家蒸出來的饅頭很硬的原因，1、發酵時間過長 。發酵過度的面團會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發酵根據溫度不同時間也不一樣 ， 現在家里都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了 。2、和面用水的原因 。放了發酵粉的面粉，和面時要用溫水和面 。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多 。3、蒸饅頭時放入時間的原 。因蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了 。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之后不要著急把蓋子打開 ， 內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬 。關火燜個十幾分鐘，等鍋內外溫差不大了 。
5、面粉原因
家里面蒸包子饅頭應該很少用高筋面粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響 。
饅頭發不起來可能發酵過程中酵母放少了 ， 可以在面團里面添加少許酵母繼續進行發酵 ， 要口感好，可以放入少許小蘇打，會讓饅頭做出來口感松軟 。
可以加些酵母，放到溫暖的地方
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5、面沒發蒸的饅頭怎么辦 可以用溫度補救1、面沒發可以用溫度補救 。方法：蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性 ， 從而容易影響發面情況，面團發酵的時候需要注意對面團保溫，可以用袋子將面團套上，放置在室內更加暖和的地方 ， 一般發酵20分鐘后就能夠看出效果了 。
【發不起的饅頭怎么處理,溫度高饅頭發酵失敗怎么辦？】 2、如果室內溫度特別低，還有種方法就是將面團放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要蓋蓋子，讓蒸汽將金屬容器加熱 ， 使面團發酵 。
