1、子炒豆角
【怎么吃茄子 茄子吃法介紹】（1）準備材料：豆角200克，茄子300克、干辣椒，蒜粒，姜末 ， 生抽，雞精 ， 鹽，味精各適量 。
（2）先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質 ， 豆角洗干凈,切成小拇指長的段 。幾顆大蒜備用 。
（3）水燒開把切好的豆角放入,過水幾分鐘撈起放冷水中淋一下 。
（4）鍋稍多放點油放入姜末 ， 干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中 。翻炒待變色有點軟時，放已過水的豆角最后放入大蒜、生抽再翻炒后放少量的鹽即可 。
2、蒜香茄子
（1）茄子2條，大蒜，小米辣，蔥、鹽、生抽、蠔油、花生油、胡椒粉各適量 。
（2）茄子從中間切開 ， 中間茄肉也劃兩刀，更入味，將蒜和小米辣切成末，放入碗中，加上生抽，蠔油 ， 鹽，胡椒粉少許，最后淋上熱油攪拌均勻后備用 。
（3）茄子煎至兩面焦黃，待變軟后，淋上調好的醬汁，再蓋上蓋燜3~5分鐘 。揭蓋后再撒上的蔥花即可食用 。
3、紅燒茄子
（1）茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
（2）茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用 。
（3）將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用 。
（4）將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒 ， 然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉 ， 再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
（5）茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可 。
